Выпечка - это наука, а это означает, что существует четкий набор правил, которые помогут вам добиться успеха. Если у вас хороший рецепт, вы уже на полпути. Эти 15 советов по выпечке будут отвечать на общие вопросы и помогут вам преодолеть финишную черту.
15 советов по выпечке, которые вам нужно знать
1. Прочтите весь рецепт, прежде чем начинать
Возможно, это не похоже на «подсказку», но, зная точно, какие шаги рецепта заблаговременно сделают вашу выпечку быстрее и точнее. Вы никогда не знаете, когда рецепт может включать неожиданный шаг.
2. Отметьте все ваши ингредиенты, прежде чем начинать
Измерить каждый ингредиент - также называемый mise en place - гарантирует, что вы ничего не забудете, когда вы вместе ставите свой рецепт. Мне нравится сэкономить немного времени и делать это, пока моя печь нагревается.
3. Убедитесь, что ваши ингредиенты находятся при комнатной температуре, если не указано иное
Масло кремы легче при комнатной температуре, а комнатная температура яиц включается быстрее в тесто. Имея все ваши ингредиенты при комнатной температуре, включая муку, убедитесь, что ваш рецепт идет гладко.
4. Если вам нужно отделить яйца, сделайте это, пока они холодные
В то время как легче взбить яичные белки, когда они находятся при комнатной температуре, яйца легче отделять, когда они холодные. Это уменьшит риск разрушения желтка в ваших белках.
5. Используйте термометр печи
Несмотря на то, что у всех печей есть шкала температуры, они не всегда точны. Некоторые печи горячие, а другие холодные. Использование термометра печи позволит вам узнать, какая температура в вашей духовке действительно.
Но помните, термометры термометра не длится вечно. Если вы обнаружите, что ваши файлы cookie становятся слишком коричневыми, возможно, настало время заменить ваш - или время называть ремонтника прибора.
6. Используйте порционные совок для идеального печенья и кексов каждый раз
Когда вы используете часть совок, чтобы сформировать ваше тесто, ваши куки будут выглядеть лучше и выпекать более равномерно. Эти совки также гарантируют, что ваши кексы отлично распределены, а тесто не выливается в сторону чашек.
Используйте большой совок для теста для кексов или два небольших ложки для печенья. Если у вас нет порционных совков, вы также можете использовать совок для мороженого.
7. Используйте пергаментную бумагу, чтобы выровнять каждую кастрюлю
Пергаментная бумага - это термостойкая бумага без клейкой ленты, которая является одним из лучших инструментов, которые вы можете использовать при выпечке. Безвкусный вкладыш позволит вам легко вытащить пирог из кастрюли после того, как он остынет и упростит очистку.
Один лист пергамента можно использовать для повторных партий теста для печенья, но вы сможете выровнять только один кусок торта с каждой частью.
8. Заморозить сливочное масло и натереть его сырной теркой для более легкого пирожного теста
Пирожное тесто пугает многих пекарей - и растирание масла в муку кончиками пальцев требует немного практики, чтобы поправляться. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сломать холодное масло, но еще проще налить масло прямо в вашу смесь муки.
После того, как масло тертое, просто перемешайте в ледяной воде при перемешивании, пока тесто не сойдет вместе.
9. Лепестки кровельного слоя
Крошечное пальто - очень тонкий слой глазури, который предназначен для улавливания всех крошек из свежеиспеченного пирога до того, как наносится последний, более толстый слой обледенения.
Нанесите очень тонкий слой обледенения на весь заполненный слой торта и охладите в течение как минимум 30 минут, чтобы установить обледенение. Когда вы будете готовы к морозу, все крошки из торта застрянут в охлажденной глазурью, и ваша заморозка будет идеальной. (Вот более подробный учебник.)
10. Распылите ваши измерительные чашки с помощью спрея для приготовления пищи
Если ваш рецепт требует арахисового масла или меда, может быть трудно получить все это из измерительной чашки и в миску.
Путем опрыскивания ваших мерных чашек с помощью спрея для приготовления пищи, эти липкие ингредиенты будут выпускаться чисто и легко. И не волнуйтесь, что небольшое количество спрея для варки не повлияет на ваш рецепт.
11. Для более хрустящих печенья понизите температуру выпекания и продлите время выпекания
Существует не один простой способ превратить каждый рецепт печенья в хрустящий рецепт печенья, но отключение температуры на 25 градусов и продление времени выпекания поможет. Более низкая температура предотвращает переливание печенья, в то время как более длительное время выпекания помогает высушить и накрахмалить.
Вам нужно будет сделать тестовую партию с любым рецептом, с которым вы работаете, но этот трюк особенно хорошо работает с арахисовым маслом и шоколадным чип-печеньем.
12. Вам не нужна мука для просеивания муки
Мучные просеиватели выглядят аккуратно, но они могут быть грязными для использования и хранения. Вместо этого запустите хлыст через ваши сухие ингредиенты, чтобы комбинировать и аэрировать их, или нанести их через сетчатое сито.
В отличие от ситтера, сито также полезно для других вещей, таких как удаление комков из только что приготовленного пудинга или заварного крема.
13. Используйте окраску гелевых продуктов для более ярких цветов
Не каждый рецепт требует пищевой расцветки, но когда вы хотите поднять цвет на красный бархатный торт или сделать яркую глазурь, используйте окраску гелевой пищи вместо жидкости, продаваемой в продуктовом магазине.
Пищевые красители геля более интенсивны, поэтому вам нужно использовать гораздо меньше, чтобы получить желаемый цвет. Кроме того, они обычно имеют гораздо больше цветов, даже если вам может понадобиться забрать их в магазине с большой секцией украшения торта.
14. Верхняя часть пирога откидывается назад при испечении
Зубочистка - это хороший способ проверить выпечку на дону, но еще проще использовать кончик пальца. Когда пирог запекается, верхняя часть пружины возвращается при легком нажатии. Если торт не сделан, впечатление от вашего пальца будет иметь форму.
Используйте легкое прикосновение, и отпечаток исчезнет, когда торт заканчивает выпечку.
15. Запишите, как долго любимые рецепты берут, чтобы печь в духовке
Почти каждый рецепт дает множество раз, потому что не каждая печь одинакова. Запишите, как долго ваши файлы cookie достигают совершенства, или как долго ваш любимый рецепт коричневого ореха нуждается в идеальной утонченности.
Нужны некоторые рецепты, чтобы проверить эти советы? Взгляните на наш бесплатный рецепт праздничного рецепта!