Кекс со взбитыми сливками - это уникальный десерт и настоящее фирменное блюдо Пикардии, которое впервые появилось примерно в 25 км от Ла-Манша, в регионе Пикардия. Первоначально созданный в небольшой сельской местности Понтье, этот десерт, вероятно, имеет скандинавское происхождение, восходящее к вторжению норманнов во Францию в 1066 году, и сегодня является обычным десертом в Амьене, крупнейшем городе недалеко от Понтье. Это пышный пирог, похожий на бриошь, высокий и цилиндрический. Когда торт готов, он выглядит почти как большой бисквит или торт с ангельской едой. Оригинальный рецепт требовал дюжины яичных желтков и полфунта масла на каждые полфунта муки. Это было традиционное пасхальное угощение, которое ели на деревенских праздниках и семейных церемониях.
Не сложный в приготовлении, этот пасхальный десерт очень прост по ингредиентам и способу приготовления и состоит в основном из муки, яиц и огромного количества сливочного масла. Хотя рецепт со временем совершенствовался, все еще есть несколько различных способов его приготовления, и все они довольно богаты. В готовом виде он очень вкусен с любым джемом на основе фруктов и сливок, например, с клубничным джемом со свежими сливками.
Традиционный рецепт взбитых лепешек
Ингредиенты:
125 г муки
5 яичных желтков
85 г сахара
125 г сливочного масла
ДрожжиЩепотка соли
Инструкции:
1. В большой миске смешайте муку, яичные желтки, разрыхлитель, сахар, соль и размягченное сливочное масло.
2. Месите смесь 20-25 минут, затем оставьте на час.
3. Когда смесь поднимется в миске, сложите ее. Дайте постоять еще час.
4. Снова сложите тесто.
5. Выложите тесто в смазанные маслом формы, заполняя только нижнюю четверть каждой формы.
6. Дать тесту подняться. Это займет от 60 до 90 минут.7. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 20 минут.
Рецепт с коньяком
Ингредиенты на 2 полных торта:
500г муки высшего сорта
100г сахара
10 яичных желтков + 1 белок
250г сливочного масла
100г пекарских дрожжей
1 чайная ложка соли1/2 стакана коньяка
Облегченная версия на 1 торт
250г муки
30г пекарских дрожжей
2 яйца
2 стакана молока
60г сахарной пудры
щепотка соль5 столовых ложек сливочного масла
Инструкции:
1. Положите цветок в миску и смешайте все с коньяком, растопленным маслом, солью и яичными желтками. Добавьте дрожжи после того, как они «поднялись» в горячей воде.
2. Добавьте взбитый яичный белок, затем перемешайте смесь.
3. Аккуратно вымешивайте, пока тесто не станет однородным со всех сторон и не будет легко прилипать к пальцам.
4. Протрите маслом две 15-сантиметровые формы для выпечки и положите в каждую только половину теста. Затем накройте и дайте подняться
5. На один час в теплое место (не ставить в холодильник).6. Когда тесто поднимется и почти заполнит формы, выпекайте при температуре 180°C в течение 20 минут.
Гарниры
Вот несколько идей креативного сопровождения, которые заставят вас думать о торте как о чистом холсте! Все, о чем вам нужно подумать, это какой из ваших любимых вкусов вы можете использовать и как их сочетать. Попробуйте сбалансировать сладость и текстуру. Используйте орехи для хруста и йогурт или взбитые сливки для кремообразности. Добавьте фрукты или травы для хрустящего, свежего контраста с плотным пирогом.
- свежая клубника со взбитыми сливками и порванными листьями мяты
- шарик ванильного мороженого и кусочки шоколада
- свежая черника с сиропом
- нарезанные кусочками персики со взбитыми сливками- лимонный курд и рубленые жареные фисташки
- Попробуйте тахини с кардамоном и горстью мюсли.
- Приготовьте быстрый штрейзель с овсянкой, маслом, мукой и коричневым сахаром и посыпьте им торт со свежей малиной.
- Добавьте поджаренные орехи пекан в смесь сыра маскарпоне, лимонной цедры и подслащенного греческого йогурта, затем вылейте его на торт.
- Слегка поджарьте ломтик взбитого торта, затем поджарьте несколько косточковых фруктов и украсьте торт жареными фруктами и мороженым.- Приготовьте идеальный сэндвич с летним мороженым! Поджарьте два тонких ломтика торта и положите в середину шарик замороженного йогурта.