Я, как правило, покупаю столько спаржи, сколько могу унести с собой домой, когда они впервые попадают на мой местный фермерский рынок, а потом возвращаюсь на следующий день для еще нескольких. Я вряд ли смогу насытиться этим в самый разгар весеннего сезона, поэтому важно, чтобы букеты, которые я привез с собой на кухню, были лучшими. Вот что я ищу при покупке спаржи.
1. Стебли должны быть яркими, прямыми и твердыми, с влажными концами
Цвет спаржи, который вы покупаете, должен быть ярким и ярким. Стебли ни в коем случае не должны быть увядшими или согнутыми, но вместо этого они должны стоять высокими и чувствовать себя твердыми, но нежными. Если вы попытаетесь согнуть стебель, у него должно получиться ощущение, что он может легко сломаться, если сломается. Дно стеблей также должно быть влажным, а не высохшим или древесным. Хороший фермер или бакалейщик часто хранит свои пучки спаржи, стоя в небольшом количестве воды, что помогает сохранить их ягодицы и, следовательно, всю гроздь свежей.
2. Наконечники должны быть плотно закрыты и иметь темно-зеленый или фиолетовый оттенок
Кончики спаржи, также называемые почками, так же важны, как и стебли. Они должны быть твердыми и плотно закрытыми. Если они имеют оттенок темно-зеленого или фиолетового цвета, это признак качества. Если кончики сушеные или желтого цвета, это признак того, что спаржа старая. Также следует избегать мягких кончиков, так как это признак того, что спаржа вот-вот испортится.
3. Толстые или тонкие копья - это вопрос предпочтения, а не качества
Пока спаржа проверяет все вышеперечисленные коробки, выбор тощей скуки против жирной сгустка - это просто вопрос того, что вы чувствуете, съев эту конкретную ночь. Тонкие копья имеют тенденцию быть немного более нежными и сладкими - их лучше всего бланшировать для салата или бросать во фритюре. Жирные копья - отличный выбор, если вы хотите бросить спаржу на гриле или жарить в духовке.
Что вы ищете при покупке спаржи?