Даже самый опытный домашний повар может испугаться идеи приготовления на гриле. Может быть, это изменяющиеся температуры, правила или тонны гаджетов и аксессуаров, которые могут чувствовать себя необходимыми для успеха. Но не позволяйте всему этому сдерживать вас. «Я всегда говорю, что гриль - это 90% воли и 10% мастерства», - говорит Элизабет Кармель, основатель Girls at the Grill. И когда дело доходит до всех этих принадлежностей для гриля, она говорит, что на самом деле вам нужно всего несколько вещей.
Вот что Кармел говорит, что ты делаешь - и определенно нет! - необходимость.
Что вам нужно
1. Две пары 12-дюймовых фиксирующих щипцов с длинной ручкой
Все модные шпатели и копья хороши, но - сюрприз! - не совсем необходимо. Вам просто нужны отличные щипцы! Двое из них. «Важно иметь один для приготовленной пищи и один для сырой», - говорит Кармель. «Я даже положу красную клейкую ленту на один комплект, а зеленый на другой. Красный означает остановка, сырая пища коснулась этих! И зеленый означает, что уйти! »И 12-дюймовая ручка не просто случайное предложение. «Это достаточно долго, чтобы держать руку подальше от пламени, но достаточно короткое, чтобы у вас все еще был контроль, пока вы готовите».
3 щипцы, которые мы любим
- OXO Good Grips 12-дюймовые фиксаторы из нержавеющей стали, $ 13
- All-Clad T112 Нержавеющая сталь 12-дюймовые фиксирующие щипцы, $ 26
- Крепежные щипцы Rösle 12 дюймов, 32 $
2. Латунная щетка для чистки щетины
Кармель уподобляет чистку гриля чистке зубов: вам нужно делать это дважды, точно так же, как вы чистите зубы (по крайней мере) два раза в день. «Перед тем, как готовить, вы должны предварительно разогреть гриль, а затем очистить его перед тем, как положить еду», - говорит она. «Затем, после того, как вы приготовите пищу, оставьте на некоторое время огонь, чтобы сжечь любую приготовленную пищу, а затем снова почистите ее». И хотя щетка для чистки щетины из латуни является обязательным элементом для глубоких чисток, у нее есть решение для тех времен. когда вы не можете найти свою кисть или только слегка зажарили: просто возьмите кусочек смятой алюминиевой фольги, зафиксируйте его щипцами и очистите решетки таким образом.
Наш выбор: чистящая щетка для барбекю Rosle 25053, $ 42
3. Мгновенный термометр для мяса
Даже если вы думаете, что вы достаточно хороши, чтобы знать, когда ваше мясо готово, Кармель говорит, что большинство домашних поваров и непрофессионалов могут использовать термометр. «Очень немногие люди на самом деле знают на ощупь и чувствуют, что что-то сделано, и вам не нужно врезаться в это [проверять], потому что тогда вы потеряете немного этого вкусного сока», - говорит она. «Кроме того, приготовление пищи - это естественный, органический процесс, и каждый раз, когда вы что-то готовите, оно будет немного отличаться». Мясной термометр исключает любые догадки из процесса.
Наш выбор: ThermoPop, 29 долларов на Thermoworks
4. Кисточка для наметки и закрывающийся пластиковый пакет
При приготовлении на гриле чего-либо, кроме хот-догов и гамбургеров, вам понадобится то, что Кармел называет трилогией гриля: оливковое масло, соль и перец (хотя перец технически необязателен). «С чем угодно - от бушеля овощей до стейка, вы можете бросить его в сумку; добавить масло, соль и перец; а затем помассируйте, переверните и убедитесь, что все покрыто ». Затем, когда вы готовите, вы можете использовать щетку для намазывания, чтобы убедиться, что вы получаете все эти деликатесы на еду. «Это все, что вам нужно для продвижения карамелизации и предотвращения прилипания».
2 кисточки для наметки, которые мы любим
- Большая силиконовая кисточка OXO Good Grips, 10 $
- Щетка Revolution Basting, 14 долларов в Le Creuset
Что тебе не нужно
1. Овощная сковорода или корзина
Нет необходимости делать овощи для гриля более сложными, чем нужно. По словам Кармеля, овощи должны идти прямо на решетках гриля. Таким образом, вы получите лучший вкус и карамелизацию. «Просто посмотрите на форму вашей еды и не забудьте положить ее на решетку для гриля», - говорит она. «Поэтому, если вы готовите зеленую фасоль или спаржу, которую я люблю делать на гриле, поместите их перпендикулярно». Когда придет время их переворачивать, просто возьмите те обязательные щипцы.
2. Вилка для гриля
Эта основная часть всех наборов инструментов для гриля на самом деле не нужна, говорит Кармель. И ее рассуждения на удивление просты: «Мне никогда не нравится колоть свою еду, потому что она выпускает драгоценные соки», - говорит она. Опять же, используйте свои щипцы!
3. Господин масла - или все, что смазывает ваши решетки
Кармель очень против смазывания ваших решеток: «В тот момент, когда любой овощ или белок попадает на нагретую поверхность, он залипает», - объясняет она. «Но когда он готовится, он сам себя отпускает - если только вы не двигаетесь слишком быстро или не смазали свой гриль». Не делайте ничего из этого! Придерживайтесь ее правила смазывать вашу еду, а не гриль, и проявите терпение.
4. Камень для пиццы
Жареная пицца звучит вкусно, правда? Правильно! Только не верьте обману, говорящему вам, что вам нужно покупать специальные вещи, чтобы это произошло. «Вы должны положить тесто прямо на гриль», - говорит Кармель. «Так намного лучше». Поверь ей - она эксперт.
Какими инструментами для гриля вы клянетесь? А какие из них вы считаете ненужными?
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.