Есть истории о том, как мудрые женщины-мистики размешивали котлы, чтобы создавать зелья и искать гадания. Я понимаю. Мой котел, который на самом деле представляет собой большой старый горшок Le Creuset, - это то, где я разжигаю кучу зелени с мастерством равных частей и умом новичка. И тогда я получаю их есть. Истина.
Неверно говорить, что вся моя кухонная мудрость пришла из зелени, но ни один другой ингредиент не научил меня больше тому, как подходить к свежим продуктам, что мне больше всего нравится готовить в этом мире.
Урок 1: Рецепты жизненно важны, но они ничего не могут попробовать
Хорошо продуманный рецепт может помочь нам, часто с большой точностью, найти ингредиенты и методы, которые должны дать желаемые результаты, но только вы можете откусить кусочек, чтобы оценить, как все это сложилось, а затем внести изменения по своему вкусу. Повар, который написал рецепт - каким бы блестящим и опытным он ни был, - сегодня не пробовал на кухне ни одного ингредиента и никогда не размешает твой горшок. Ваша обязанность (и привилегия) - получить передачу и отнести рецепт оттуда. Вкус, вкус, вкус и доверься своим инстинктам.
Повар, который написал рецепт, никогда не будет мешать вашему горшку
Урок 1А. Отключение сценария с умными рекламными объявлениями хорошо работает с горшком зелени и многими другими рецептами, но не относится к выпечке, если вы не уверены, что ваши изменения не будут иметь печальных и непреднамеренных последствий.
Урок 2: Каждый горшок с зеленью точно такой же, но совершенно другой
Правильный горшок с зеленью будет бархатистым, вальсирующим в богато выдержанном горшочке, сложном и нюансированном, как вино, с горьким, сладким, жарким, соленым и дымным по очереди. (Не заблуждайтесь - сила и слава всех зелёных заключается в их потликере. Сказать, что потликкер - это бульон, не так, но тоже не все в порядке. Это скорее похоже на то, что свадебный торт называют десертом.)
Это означает, что каждый горшок будет включать зелень (очевидно), насыщенный бульон, пахнущий чем-то копченым, острым уксусом, острым перцем, блестящим жиром, немного подсластителя и так далее.
Но нет двух одинаковых пучков зелени, щепотки перца и кусочков жира с беконом, поэтому пропорции и время приготовления зависят от потребностей этого конкретного горшочка, который отличается от предыдущего и следующего. Расположение и требования ингредиентов так же действительны, как указы рецепта. В этом кулинария - это дипломатия.
Урок 3: Никогда не позволяйте хорошей идее встать на пути отличной
Я иду покупать продукты, вооруженные стратегическим списком покупок и списком дел, прикрепленным к буферу обмена. Я горжусь и радуюсь, выполняя каждое задание, которое я выполняю, и предмет, который я покупаю. Этот уровень организации делает меня эффективным и подготовленным как покупатель. Как повар, я знаю, когда оставить этот буфер обмена в моем Volvo и стать мошенником.
Я никогда не позволяю плану или рецепту помешать мне сделать лучший выбор, когда мне повезет встретить его. Допустим, я решил приготовить капусту Лачинато. Я обожаю эту капусту; Я жажду этого. Однажды я несла букет с капустой вместо листьев папоротника и дыханием ребенка. Lacinato kale - это то, что мне нужно, чтобы я выбрал зелень, что позволяет мне сочетать мои двойные пристрастия к южной и итальянской еде.
Но если во время эпического кейл-квеста я столкнусь с беспорядком ледяных поцелуев, покрытых каплями ледяной росы, которые сияют, как бриллианты, с листьями размером с вытянутую ладонь, пестрыми изумрудными оттенками, которые напоминают мне о пологе леса летом день, тогда я собираюсь купить колларды вместо капусты (и буду благодарен за подарок превосходного варианта для моего горшка с зеленью).
Урок 4: Вы можете привести тело к потликкеру, но вы не можете заставить их замочить
Иногда вы будете делать безумно вкусную еду, которая восхищает ваше тело и душу, а другие люди даже не попробуют ее. Это не ваша вина и не ошибка.
Отпусти его, и иди наполни свою миску с их порцией.