Каждому нужен рецепт классического томатного соуса в кармане. Это костяк многих удовлетворяющих (и легких!) Ужинов. После взбивания партии вы почти готовы съесть. Кроме того, томатный соус можно легко изготовить в очень больших партиях, а затем консервировать или заморозить для будущих блюд.
Хотите сохранить этот рецепт? Загрузите БЕСПЛАТНУЮ версию для печати здесь.
Это своего рода рецепт, в котором есть преданный, следующий из тех, кто говорит, что их рецепт - лучший. Ну, я думаю, я добавлю свое имя в этот список, но я скажу, что я пробовал много рецептов, и иногда мне нравится расходиться с моим рецептом и пробовать новые вещи. Иногда есть чеснок, иногда нет. Травы? Может быть!
Об этом томатном соусе
Лук
Начнем с того, что обжариваем половину лука. То, как вы разрезаете лук, на самом деле очень важно, так как вы не обязательно хотите попробовать лук в конечном соусе. Вместо этого вы хотите, чтобы лук помог вывести помидоры и подчеркнуть их звездные качества. По этой причине лучше всего разрезать лук довольно маленький, размером около 1/4 дюйма.
Сначала отрежьте лук пополам, затем отрежьте часть, где стебель когда-то соединился, оставив корень в такте. Это держит лук вместе, когда вы сокращаете. Очистите внешние слои бумаги, чтобы показать чистый, плотно облегающий лук. Затем нарезайте лук каждые ¼ дюйма по «радуге», как мне нравится называть его. Постарайтесь приблизиться к корню, но не прорезайте весь путь. Затем нарезать каждый ¼ дюйма в другом направлении, давая вам небольшую кубик, который позволяет аромату лука таять в соус, когда он готовит.
Вы не хотите, чтобы лук карамелизировал, поэтому держите тепло при низкой температуре. Немного цвета вокруг краев добавит приятную глубину вкуса, но слишком много, и лук будет угрожать украсть шоу аромата. Замачивайте их в масле примерно на 5-7 минут - достаточно времени для их сладости.
Помидоры
Затем пойдите помидоры. Пауза! Это ключ: вы не можете приготовить томатный соус с плохими помидорами. Конечно, свежие помидоры прекрасны, но вокруг моего дома здесь, в Сиэтле, это может произойти только две недели в год.
Консервированные помидоры - прекрасное решение! Там есть некоторые удивительные консервированные помидоры, собранные на пике и быстро консервированные, чтобы они были вкусными, кислотными и сладкими. Мои предпочтения - помидоры Сан-Марцано, но вы должны купить лучшее, что сможете, и попробовать множество разных типов, прежде чем поселиться в своем любимом доме. Мне нравятся их кубики, поэтому есть немного текстуры. Для полностью гладкого соуса сначала просто запустите кубики помидоров через блендер.
Хотите сохранить этот рецепт? Загрузите БЕСПЛАТНУЮ версию для печати здесь.
Простой рецепт томатного соуса
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1/2 большой лук, мелко нарезанный кубиками
- Одна 28-унция может нарезать кубиками помидоры Сан-Марцано
- 1/2 ч.л. сахара
- Солить по вкусу
Шаг 1:
Добавьте оливковое масло в большой горшок, установленный на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук вместе с щепоткой соли. Sauté до тендера, от 5 до 7 минут.
Шаг 2:
Добавьте помидоры, сахар и 1/2 чайной ложки кошерной соли. Принесите соус до кипения, затем уменьшите огонь, накройте горшок и кипятите в течение 30 минут. Вкусите и настройте приправу по своему вкусу.
Томатный соус будет храниться в холодильнике в течение одной недели или в морозильной камере в течение трех месяцев.