Жарить простое ребро гораздо проще, чем вы думаете. На самом деле, раскатывание теста для покупки этого дорогого жаркого, пожалуй, самая сложная часть. Высокая стоимость этого нарезки делает любые ошибки особенно разочаровывающими, поэтому вот пять ошибок, которых вы хотите избежать, когда готовите жареный обед, чтобы вы могли хранить свои деньги там, где они должны быть: на тарелке!
1. Обжарка еще холодного простого ребра
Первичное ребро представляет собой невероятно большой и плотный кусок говядины, и если брать его прямо из холодильника в духовку, это приведет к увеличению усадки и увеличению времени приготовления.
Попробуйте это: снимите охлаждение с жаркого, удалив главное ребро из холодильника, по крайней мере, за два часа до жарки. Не беспокойтесь о том, что ребро попадет в опасную бактериальную зону, так как оно не будет просиживать достаточно долго, чтобы достичь этих температур.
2. Не приправить жаркое достаточно
Из-за своей массы простое ребро нуждается в приличном количестве соли, но также и в достаточном количестве времени, чтобы эта соль проникала в поверхность мяса.
Попробуйте это: приправьте главное ребро рано, как только вы вытащите его из холодильника. Начните хотя бы с столовой ложки кошерной соли. Вы можете не использовать все это или вам может потребоваться немного больше в зависимости от размера вашего жаркого. Соль будет немного растворяться, поскольку она вытягивает влагу с поверхности жаркого.
3. Не обжаривать
Если вы только что приготовили жаркое до температуры в медленной духовке, у вас получился бы самый восхитительно розовый интерьер, но не было свежего внешнего вида. Но попытка обжарить тушеное мясо в большой сковороде может быть трудной, поэтому лучше использовать метод с духовкой.
Попробуйте это: Используйте метод запекания в духовке, чтобы хрустеть и обжарить внешнюю поверхность основного ребра при 500 ° F в течение 15 минут. Понизьте температуру духовки, прежде чем продолжать готовить.
4. Обжиг первичного ребра при высокой температуре
Чтобы достичь богатого, розового интерьера, столь желанного в основных ребрах, жаркое должно медленно нагреваться.
Попробуйте это: уменьшите духовку до 350 ° F и готовьте до желаемой степени готовности. Лучшее ребро лучше всего подавать от редкого до среднего. Стремитесь к внутренней температуре 115 ° F для редких и от 120 ° F до 130 ° F для средних.
5. Нарезка на жаркое
Есть некоторые споры о том, действительно ли необходим отдых для стейков и других небольших кусков говядины, но для главного ребра большой обжарке требуется время, чтобы приготовление переносного блюда прекратилось, прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы вырезать.
Попробуйте это: отдохните жаркое не менее 30 минут, прежде чем вырезать. Мало того, что жаркое продолжит готовить даже до совершенства, но также будет легче нарезать ломтиками.