Как и все, что считается легким, печеньем также легко запутаться. Как оказалось, простота оставляет много места для ошибок. К счастью, у меня есть довольно много производителей печенья, чтобы обсудить распространенные ошибки, которые люди делают при приготовлении печенья, и, что еще лучше, советы, которые нужно знать, чтобы избежать их всех вместе. Поэтому, прежде чем вы будете готовы испечь следующую партию, вот пять ошибок, о которых вы хотите избежать.
1. Начиная с ингредиентов комнатной температуры
Печенье - это разновидность быстрого хлеба (потому что он не требует времени на приготовление до выпечки), когда их луна в тесте. Как и тесто, печенье получает нежную крошку и слои из суспензии жира в муке. Жир, будь то сливочное масло, сало или растительное масло, должен быть распределен по всему тесту, пока он еще находится в твердом состоянии, поэтому теплая жидкость или жир комнатной температуры нарушит этот процесс.
Я спросил свою маму, которая из Северной Каролины, как моя бабушка делала печенье, которым она была так знаменита. Стоит отметить, что моя мама не очень любит готовить. На самом деле, я не думаю, что эта женщина сделала печенье всю мою жизнь, но воспоминания о ней всплыли в ответ на вопрос, а вместе с ним - очень хороший совет.
Следуйте этому совету: моя бабушка поставила металлическую миску с мукой в холодильник накануне вечером, когда собиралась сделать печенье, чтобы она проснулась в охлажденной миске и охлажденной муке для начала. То же самое касается пахты и масла. Держите вещи в холодном состоянии до тех пор, пока не настанет время для смешивания, и не стесняйтесь засунуть миску в холодильник или морозильник для охлаждения на полпути, если вы чувствуете, как жир тает в ваших руках. И пока мы говорим о таянии жира в ваших руках, если вы чувствуете хардкор, продолжайте и погрузите руки в ледяную воду, прежде чем начинать смешивать.
2. С помощью подставки-миксера или ручного миксера
Мягкое прикосновение является ключевым моментом при приготовлении печенья, так как вы хотите, чтобы все ингредиенты просто соединялись, а не сливались в жидкое тесто. Использование любого типа миксера, подставки или иного оборудования означает, что вы рискуете переутомиться и перегреть тесто, что приведет к бисквиту, который имеет больше общего с хоккейной шайбой, чем нежной выпечкой.
Следуйте этому совету: печенье является тактильным. Используйте свои руки, пару вилок или кондитерский нож, чтобы положить жир в тесто, а затем остановитесь, как только все перемешается. Будьте аккуратнее складывая в любых дополнениях. В то время как миксеры стоят вне, кухонный комбайн, однако, является исключением. Некоторые бисквитные рецепты предназначены для приготовления полностью в кухонном комбайне, но остаются те же общие принципы, что не перегружать тесто. Если вы используете кухонный комбайн для рецепта, который специально не требует от вас, смешайте жир с тестом в процессоре, а затем перенесите смесь в миску, добавьте жидкость и продолжайте смешивать с Руки. И не забудьте охладить лезвие, если вы пойдете по этому пути.
3. Перекатывать тесто слишком много раз
Изготовление печенья - не идеальная наука, но есть момент уменьшения отдачи, когда речь идет о том, сколько раз вы можете перекатывать тесто, чтобы вытащить последнее печенье. Дважды это предел; любое печенье, изготовленное из теста, раскатывается после этого и возвращается в статус хоккейной шайбы.
Следуйте этому совету: если вы следуете рецепту, не забудьте обратить внимание на количество печенья, которое оно готовит, чтобы у вас было четкое представление о том, сколько его раскатать. Твердый рецепт скажет вам, насколько толстым должно быть тесто, что делает его более точным и менее угадающим. В противном случае будьте готовы катиться с ним (ха!) И получить максимум, что вы сможете из двух раз. Делайте заметки (умственные или иные), чтобы в следующий раз, когда вы сделали этот рецепт, у вас был план игры о том, как густо раскатать тесто и сколько печенья разрезать.
4. Не разогревайте духовку
Хотите высокогорное печенье, которое поднимается, как никто другой? Ну, вы не получите этого с прохладной, частично нагретой духовкой. Как и в случае большинства выпеканий, предварительный нагрев очень важен, потому что он гарантирует, что ваше тесто сразу попадет на жару и положит начало долгожданному росту, в результате которого вы получите высокое слоеное печенье.
Следуйте этому совету: Друзья, разогрейте духовку. И если вы можете сэкономить дополнительные пять минут или около того, дайте ему нагреться еще несколько минут после звукового сигнала. И если у вас нет термометра в духовке, стоит потратить деньги на лучшую выпечку вокруг.
5. Слишком серьезно относиться к приготовлению печенья
Лучшие печенья, которые я когда-либо ел (извините, бабушка!), От Виллы Джин из Нового Орлеана. Это все, что бы вы хотели, чтобы печенье было: высокое и нежное, влажное, маслянистое, с золотистой коркой сверху и снизу и мягким центром. Я имею в виду, хорошо. Я спросил шеф-повара Келли Филдс, какие ошибки часто совершают люди, делая печенье. Ее ответ был быстрым и однозначным: «Они воспринимают это слишком серьезно! Если вы слишком много думаете об этом, тогда вы начинаете делать ошибки ».
Следуйте этому совету: во многих домах с южными корнями печенье является повседневным видом быстрого хлеба. Для некоторых из нас это то, что мы делаем только тогда, когда вычурные фантазии. Независимо от того, почему вы взбиваете выпечку, приготовление печенья должно быть приятным. В конце концов, половину времени ваши руки залиты маслом и мукой, а другую половину ваш дом наполнен маслянистым запахом выпечки. Знайте принципы, внимательно прочитайте свой рецепт, прежде чем начать, и, если вы делаете только еще одну вещь, пожалуйста, держите все в холоде!