С середины марта упоминания о легендарной ирландско-американской классике солонины и капусты начинают появляться повсюду. Меню на обед и рецепты того, как приготовить его с нуля, появляется практически на каждом кулинарном сайте, включая и наше. Это потому, что эта еда стала восхитительным способом отпраздновать элементы ирландско-американского опыта. А для бесстрашного повара приготовление солонины в домашних условиях - удовлетворительный кулинарный проект.
Итак, делаете ли вы в этом году солонину впервые (см. Наше руководство для новичков!) Или любопытный старый профессионал о том, как это делают другие, взгляните на этот список вещей, которые вы не хотите делать. Это поможет вам достичь совершенства солонины.
Новое в приготовлении солонины? Начни здесь
Руководство для новичков по приготовлению солонины и капусты
1. Не полощите мясо перед приготовлением
Если вы готовите мясо прямо из пластиковой упаковки или извлекаете его из холодильника из рассола в холодильнике, вам может потребоваться более соленая еда, чем вы рассчитывали.
Сделайте это вместо этого: Независимо от того, купили ли вы готовую солонину или сами вылечили, промойте мясо несколько раз холодной водой, чтобы удалить избыток соли. Но не думайте, что это означает, что вы смываете весь аромат; к этому моменту мясо полностью приправлено им.
2. Приготовление пищи при высокой температуре
Высокая температура не друг грудинка. Если варить слишком долго, говяжья солонина, скорее всего, будет жесткой и жевательной, а не мягкой и нежной.
Сделайте это вместо этого: независимо от способа приготовления, солонина лучше всего готовится на медленном огне. Низкое, мягкое кипение на плите или в мультиварке - два способа каждый раз готовить мягкие, нежные кусочки солонины.
3. Не заполняйте горшок достаточным количеством воды
Варка солонины на плите - проверенный метод, который, если все сделано правильно, приводит к очень нежной говядине. Одним из ключей к получению является количество воды в горшке. От начала до конца, когда нет достаточного количества жидкости, чтобы покрыть мясо, ваши мечты о нежной солонине могут быть разбиты с жестким, жевательным результатом.
Сделайте это вместо этого: начните с наполнения кастрюли достаточным количеством воды, чтобы говядина полностью погрузилась в воду. Снимите крышку, чтобы проверить уровень жидкости во время приготовления и добавьте больше воды, если это необходимо. Этот маленький шаг поможет доставить на стол супер нежную солонину.
4. Не готовить мясо достаточно долго
Грудинка, обычно используемая для солонины, представляет собой натурально жесткую нарезку мяса. Приготовление этой говядины - процесс, который нельзя спешить. Даже когда мясо готово, ему нужно больше времени, чтобы превратить жевательный кусок в вкусный и нежный.
Сделайте это вместо этого: чтобы нарезать нежные кусочки мяса, которые вы ожидаете, приготовление солонины требует терпения. Это жесткий кусок мяса, который выигрывает от длительного приготовления. Для приготовления на плите, по крайней мере, три часа для трехфунтовой солонины или от восьми до 10 часов для трех-четырехфунтовой нарезки, приготовленной на низком уровне в мультиварке.
5. Резать мясо неправильно
То, как вы режете свою приготовленную солонину, действительно имеет большое значение. Всегда следует избегать нарезки мяса зерном (или в том же направлении, что и мышечные волокна), так как оно оставляет вам более жевательный кусок мяса.
Сделайте это вместо этого: рассматривайте солонину как стейк. Ищите линии видимых мышечных волокон на мясе - это «зерно» мяса. Всегда нарезанная солонина против зерна (а не с ним). Разрезание мышечных волокон укорачивает их и облегчает жевание каждого кусочка.
Подробнее: вот как (и почему) нарезать мясо на зерно
Рецепт солонины + Больше избранных на день Святого Патрика
- Как приготовить солонину
- Как приготовить солонину из говядины и капусты
- Классическая говяжья солонина
- Как сделать кольканнон (ирландский картофель и капуста)
- Как сделать ирландский содовый хлеб
Твой ход! Каковы ваши лучшие советы по приготовлению солонины? Напишите нам в комментариях!
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.