Изучение того, как тянуть дизайн сахара с помощью изомальта, - это усовершенствованная техника украшения торта, которая расширит ваш репертуар украшения. Однако, если вы никогда не пробовали это раньше, вы, безусловно, оцените некоторые тянущие советы сахара.
Изомальтовый цветочный торт через члена Craftsy Manal Cakes
Вот лишь несколько быстрых вытягивающих советов для сахара, чтобы помочь процессу чувствовать себя не так, как потянуть зубы
Замороженный торт через членство в Craftsy abeille
1. Достичь идеальной температуры
Это не может быть подчеркнуто достаточно: очень важно контролировать температуру вашего изомальта при кипении. Кондитерский термометр или мгновенный считываемый цифровой таймер абсолютно необходим, чтобы помочь вам достичь прочной консистенции без кристаллизации смеси. Целевая температура приготовления составляет 338 ° F (170 ° C); чтобы убедиться, что вы достигли этой точки без кипячения, удалите горшок с жары, когда термометр читает 333 градусов F (167 C). Эти 5 градусов компенсируют остаточное тепло, которое будет продолжать нагреваться в течение нескольких минут после того, как смесь будет удалена из тепла.
Водный торт через члена Craftsy ribana cristescu
2. Поддерживать согласованность
Согласованность - это ключ к вытягиванию сахара - буквально. Слишком мягкий и ваш сахар не будет придерживаться своей формы; слишком жесткая, и с ней трудно работать и легко взламывать. Итак, какие признаки следует искать, когда тянет сахар? Хотя есть соблазн работать с сахаром на более мягкой стороне, потому что его легче манипулировать, он может быстро потерять свою форму после образования. Попытайтесь немного ошибиться на более твердой стороне (не будучи жесткой для работы), чтобы она сохраняла свою форму. Наличие нагревателя или терморегулируемой печи для поддержания тепла может помочь сахару стать слишком жестким.
3. Сохраните изомальт правильно
В сырой форме изомальт может храниться в течение 2 лет при правильном хранении. Так как он поглощает влагу из воздуха и элементов окружающей среды, храните его в герметичном контейнере или в герметичном морозильном мешке. Добавление пищевых безопасных пакетов из силикагеля может помочь в дальнейшем продлении срока хранения вашего изомальта.
Выдутый сахарный лебедь через членства Craftsy margie58
4. Используйте дистиллированную воду
Использование дистиллированной воды для изомальта может показаться суетливым запросом рецепта, но это тот, который стоит того. Минералы в водопроводной воде могут иметь реакцию при воздействии высоких температур, достигаемых при приготовлении изомальта, и могут вызвать желтизну в готовом продукте. Не такая уж большая сделка, если вы делаете цветные рисунки, но если вы создаете пузыри или ищете драматические четкие рисунки, такие как нежный лебедь, вам нужен реалистичный оттенок белого цвета.
Лента с лентой через член Craftsy margie58
5. Упакуйте немного тепла
Кулинарный факел является одним из самых холодных инструментов, который можно использовать в вашей кухне для украшения торта, и это удивительно полезно, когда вы сажаете сахар, помогая сохранить вашу среднюю мягкость и податливость, когда вы формируете ее в множество рисунков, от лент до тонких цветов. Кроме того, вы также можете использовать его для коричневого безе или сделать крем для бритья. Ящик для подогрева сахара может показаться громоздким, что вы можете обойтись без него, но это будет иметь значение между профессиональной и любительской работой.