Успокаиваться! Оказывается, когда дело доходит до создания файлов cookie, это отличный совет. Читайте дальше, чтобы узнать, почему холодное тесто печенья является таким важным шагом в процессе выпечки печенья.
Как часто заметили пекари, многие рецепты печенья требуют, чтобы вы охладили тесто за несколько часов до выпечки. Хотя этот шаг может быть раздражающим, есть некоторые определенные преимущества, чтобы дать тесто отдохнуть, прежде чем выпекать куки.
Общие вопросы об охлаждении теста печенья
Какое тесто для печенья должно охладиться?
Если тесто для печенья выиграет от поездки в холодильник, это обычно отмечается в рецепте. Как правило, кукурузные печенья, рулонные куки и формованные куки должны быть охлаждены. Печенье, приготовленное из теста, а не тесто, будет испепеляться просто без охлаждения.
Как долго я должен охлаждать тесто печенья?
На этот вопрос нет трудного и быстрого ответа. В то время как вы увидите преимущества от охлаждения всего 30 минут, некоторые пекари оставляют их тесто на пару дней. Тем не менее, ваше тесто не обязательно улучшится с большим количеством времени.
В общем, охлаждение в течение 2 часов или на ночь будет очень хорошо подходит для большинства рецептов.
Мне абсолютно нужно охлаждать тесто печенья?
Нет, не нужно охлаждать тесто печенья. Однако вы обнаружите, что эти простые шаги могут улучшить ваши результаты, и неприятность добавленного времени может стоить того!
5 преимуществ холодного теста для печенья
1. Меньше распространения
Некоторое распространение является естественным при выпечке печенья, особенно в случае куки-печенья. Однако вы не хотите, чтобы ваши файлы cookie распространялись слишком сильно, потому что они могут склеиваться и становиться тоньше, чем вам хотелось бы.
Охлаждающее тесто печенья уменьшает страшный спрей, охлаждая жир. Масло и другие жиры становятся твердыми при охлаждении, а это означает, что тесто начинается более твердое, и вы минимизируете распространение, когда жир нагревается во время выпечки.
2. Лучший вкус
Поскольку тесто для печенья охлаждает, сахар в тесте поглощает влагу из других, более жидких ингредиентов. Кроме того, углеводы в муке начинают разлагаться на сахар. Сочетание этих химических реакций приводит к более уплотненному вкусу и более мягкой, ярко выраженной сладости. Результат? Более ароматные куки.
3. Более привлекательный цвет
Это напрямую связано с теми же реакциями, которые были подробно описаны выше: Сахар также несет ответственность за подачу куки, который золотисто-коричневый цвет мы все любим. Поскольку сахар становится более выраженным при охлаждении теста, он способствует более ровному, красивому поджариванию.
4. Совершенно хрустящие края
Уменьшение избыточной влаги из теста и охлаждение жира в вашем тесто печенья также помогает улучшить текстуру ваших готовых печеньков.
Концентрация всех ингредиентов плюс ограниченный спрэд означает, что вы, скорее всего, достигнете очень желанного жевательного внутри, хрустящей внешней текстуры, которая делает печенье так жадно-достойным!
5. Время подготовки к выпечке и хранению
Я не уверен в тебе, но я ужасен о том, что я здесь. Для меня период охлаждения теста для печенья дает мне отличный шанс получить мои утки подряд, прежде чем переходить к рецепту.
Пока тесто охлаждает, я вывожу на листок моего печенья, достаю охлаждающую стойку, подготавливаю контейнер для хранения и начинаю делать посуду. Это косвенное преимущество холодного теста для печенья, но, тем не менее, преимущество!
У вас есть подсказка для выпечки идеального печенья? Оставить комментарий ниже!