Фуд-хакер, n:
Любознательный человек, который любит открывать и создавать потрясающую еду, ищет знания и интуицию, чтобы придумывать новые и умные идеи еды.
Это прекрасное время, чтобы стать шеф-поваром. Я люблю поесть и люблю готовить, а в последние годы меня увлекли все техники и оборудование для приготовления пищи, которые стали популярны в ресторанах и доступны даже домашним поварам. Машины су-вид, которые раньше принадлежали высококлассным химическим лабораториям, теперь стоят дешевле, чем настольные миксеры, и становятся все более обычным явлением на домашних кухнях. С другой стороны, классическим ремесленным методам, таким как приготовление шоколада «от зерен до батончиков», которые раньше принадлежали немногим экспертам, теперь может научиться любой, кто хочет просмотреть видеоролики на YouTube, длинные статьи в блогах и онлайн-форумы.
По мере того, как я развивал свои кулинарные навыки и собирал кухонное оборудование, я все больше убеждался, что фуд-хакерам нужно хорошо продуманное и хорошо спроектированное пространство, специально отвечающее их потребностям. Вот почему меня вдохновило создание мастерской, посвященной кулинарии. Я считаю, что есть 5 вещей, которые отличают пространство для производства продуктов питания.
1. Доступ к специализированному оборудованию
Подобно тому, как традиционное рабочее пространство может предоставлять доступ к 3D-принтеру или ленточной пиле, кулинарное хакерское пространство предоставляет доступ к инструментам и ингредиентам, недоступным большинству домашних поваров.
За последние годы в ресторанах высокого класса появилось разнообразное лабораторное оборудование и методики. Благодаря более глубокому пониманию науки о продуктах питания повара теперь могут создавать настолько инновационные вкусы и текстуры, что они могут показаться невозможными - просто найдите рецепты El Bulli или Alinea. Мы хотим, чтобы в нашем хакерском пространстве пищевых продуктов было такое оборудование, как центрифуги, ротационные испарители, распылительные и сублимационные сушилки, а также различные ингредиенты для изготовления гелей, пен, сферических жидкостей и даже жидкого азота.
Но дело не только в лабораторном оборудовании. У большинства поваров нет инструментов, чтобы практиковать более классические методы приготовления пищи, такие как обжарка кофе, приготовление шоколада по принципу «зерна-в-батончик», выдержка сыра, консервирование мяса или экструдирование макарон (и это лишь некоторые из них). Обычно они предназначены для профессионалов пищевой промышленности. Домашние версии такого оборудования производят гораздо худшее качество. Мы хотим, чтобы в нашем хакерском пространстве продуктов питания было коммерческое или кустарное оборудование для производства этих продуктов, чтобы каждый, кто хочет, мог делать это своими руками.
У большинства людей нет ни одного из этих инструментов дома, потому что они дорогие, часто большие и тяжелые, иногда сложные в освоении и используются не так часто. Для хакерского пространства как общего пространства имеет смысл выделить место для этого специализированного оборудования, чтобы все участники могли получить от него пользу.
2. Дизайн, удобный для пищевых хакеров
Хотя существуют традиционные хакерские пространства, коммерческие кухни и кулинарные школы, фуд-хакерам нужны места другого типа, специально разработанные для их нужд.
Традиционные хакерские пространства имеют много инструментов, но им обычно не хватает кухонного оборудования. Создание пространства, удобного для пищевых хакеров и поддерживающего безопасное приготовление еды, требует тщательного проектирования и соблюдения нормативных требований по безопасности пищевых продуктов, которые были разработаны с учетом требований ресторанов.
Существующие коммерческие кухни тоже не достигают цели. Обычно они сдаются в аренду почасово и ориентированы на производство продуктов питания в больших объемах. Они сильно отличаются от непринужденной атмосферы, которую создают хакерские пространства. Фуд-хакерам нужно место, где они могут тусоваться, учиться и исследовать новые идеи, общаться с другими и получать удовольствие от еды.
Есть места, где проводятся кулинарные курсы. Они действительно предлагают непринужденную атмосферу, но не организованы так, чтобы предоставлять пространство для исследований, исследований или долгосрочной практики. Это то, что может обеспечить только членство в хакерском пространстве и модель неограниченного доступа.
Пищевое хакерское пространство расширяет модель хакерского пространства на еду и приготовление пищи, и это именно то, что нужно фуд-хакерам.
3. Междисциплинарное исследование
Идеальное место для фуд-хакеров объединяет множество занятий, оборудования, людей и идей. Оно позволяет вам научиться готовить, а также исследовать области, смежные с кулинарией, такие как создание съедобных произведений искусства, изготовление новых кухонных гаджетов, а также фотографирование и съемка еды.
Знаете ли вы, что есть художники, которые специализируются на создании эффектных съедобных арт-инсталляций? Кулинарные художники создали такие произведения искусства, как картины из фруктов, потолок из ароматного зефира и даже съедобные кофейные чашки. Пищевое хакерское пространство - идеальное место для кулинарного художника или дизайнера, где он может прототипировать свои идеи.
Хакерское пространство для еды также может стать отличным местом для разработки новых кулинарных гаджетов. Мы планируем использовать такие инструменты, как пищевой силикон, которые можно будет использовать для быстрого создания прототипов кулинарных гаджетов, а затем проводить с ними реальные испытания.
В наши дни многие хакеры еды стремятся запечатлеть и поделиться своими творениями в социальных сетях, через такие каналы, как Instagram, Snapchat, YouTube. Фуд-фотография - это отдельное искусство и профессия, в которой используются специальные инструменты и приемы для создания самых привлекательных изображений. Мы хотим, чтобы в нашем хакерском пространстве была специальная фото- и видеостанция, где фуд-хакеры могли бы ставить блюда, экспериментировать с освещением и монтажом, а также запечатлевать блюда в лучшем свете.
Hackerspaces поощряет творчество во всех дисциплинах, и это делает пространство более интересным и ценным для всех участников.
4. Способность учиться и практиковаться
Хакерское пространство для еды как специальное пространство для изучения еды более ценно и доступно, чем другие места, где можно научиться готовить.
Формальные кулинарные школы предназначены для обучения кулинарному искусству поваров, стремящихся работать в пищевой промышленности. Но такая направленность делает их плохо подходящими для поваров-любителей. Программы дорогие, обычно занимают 1-2 года и требуют больших затрат времени (часто полный рабочий день).
С другой стороны, развлекательные кулинарные школы предлагают отдельные занятия для небольших групп по определенной теме. Но этот формат заставляет ученика практиковаться самостоятельно, без оборудования и ингредиентов, используемых в классе. Без постоянной практики и доступа к одной и той же кулинарной среде учиться гораздо сложнее.
Наконец, некоторые могут решить учиться на собственной кухне. Время и доступ не являются проблемой, но на домашней кухне часто отсутствуют инструменты и доступ к экспертным знаниям. И для многих людей обучение в одиночку дома может показаться слишком неструктурированным.
От доступа к опыту до возможности практиковать, получения поддержки и обратной связи, хакерское пространство для еды - лучшее место для обучения.
5. Кулинарное сообщество
Хакерспейсы - это не просто общие рабочие пространства. Это центры сообщества, где единомышленники собираются вместе, чтобы объединить общие интересы, учиться друг у друга, обмениваться идеями и находить вдохновение для проектов.
Большинство людей не любят готовить в одиночку. Food hackerspace - отличное место для проведения регулярных кулинарных встреч. Ежемесячный клуб мороженого, кто-нибудь? Или почему бы не устроить званый обед с друзьями, как в знаменитых испанских «гастрономических обществах» (также известных как «Чоко»)? Некоторые рестораны поощряют кулинарные вечера, на которых повара представляют команде свои экспериментальные творения. Представьте себе, что вам предстоит представить свое новое творение аудитории коллег-поваров. Или представьте, что вы находитесь в этой аудитории и вдохновляетесь тем, что создают другие.
Может быть, вы просто хотите посмотреть, чем занимаются другие люди, и получить вдохновение для того, что исследовать дальше? Возьмите чашечку кофе и потусуйтесь в хакерском пространстве еды. Гарантирую, что-нибудь вас заинтересует.
Удачной готовки!