Когда мы слышим слова «жаркое в горшочке», многие из нас думают о воскресной классике - кусочке тушеной говядины, плавающем в соусе и окруженном нежными овощами, - но «жаркое в горшочке» также является глаголом. Для жарки в горшочке что-то обещает, что мясо подрумянится, а затем тушится долго, медленно, варить до готовности. Многие культуры имеют свое собственное жаркое из горшочка с ингредиентами от баранины до зеленых оливок и чернослива. В то время как ингредиенты различаются, есть много методов из этих региональных жареных горшков, которые мы можем применить к нашему собственному жареному горшку дома. Вот мои четыре любимых тушеных мяса со всего мира и советы, которые они учат нас, как лучше готовить тушеное мясо дома.
1. Стракотто (итальянский)
Stracotto в переводе с итальянского означает «переваренный», что является приятным способом обозначения нежной говядины, созданной из этой версии жаркого в горшочке. Так же, как жаркое в горшочке в Новой Англии немного отличается от жаркого в южном горшке, у стракотто есть много региональных сортов в Италии, но большинство из них основаны на софритто - смеси сельдерея, лука и моркови, похожих на mirepoix - помидоры, красное вино и корица или гвоздика.
Попробуйте: теплые специи помогают оживить тушеное блюдо из говядины. Попробуйте добавить одну палочку корицы или щепотку гвоздики к следующему жаркому в горшочке.
2. Daube (французский)
Мясо Daube может больше походить на тушеное мясо говядины, чем жаркое в горшочке, так как оно часто делается из сочетания кусков говядины, включая короткие ребра и патрон, но здесь стоит отметить daubière, специальный горшок, предназначенный для уменьшения испарения во время приготовления рагу. Замедление испарения приводит к тому, что говядина готовится к большему количеству влаги и подливе, что мгновенно улучшает жаркое в горшочке.
Попытайся
: Замедлить испарение и имитировать
Приготовьте в вашей голландской духовке мазь, намочив кусок пергаментной бумаги и положив его прямо на жаркое в кастрюле перед тем, как накрыть крышкой и тушить.
3. Боличе (кубинский)
Boliche, или boliche mechado, настолько полон вкусных добавок к традиционному жаркому в горшке, что трудно понять, с чего начать. Прежде всего, жаркое здесь обычно фаршируется большим количеством мяса (часто чоризо и иногда ветчиной) перед тем, как его мариновать в смеси лука, чеснока и кислого апельсинового сока. Маринад становится частью жидкости для тушения, которая может включать больше кислого апельсинового сока, зеленых оливок, помидоров и софритто.
Попробуйте: хотя немногие из нас имеют под рукой кислый апельсиновый сок, у нас, вероятно, есть несколько бутылок уксуса, которые могут улучшить наше жаркое в горшке с помощью всего лишь всплеска. Попробуйте добавить только чайную ложку солодового или красного винного уксуса в жидкость для тушения для лучшего жаркого в горшочке.
4. Sauerbraten (немецкий)
Часто называемый немецким жареным в горшочке, квашеная капуста - это жаркое в горшочке, которое мариновалось в течение нескольких дней в сильной смеси уксуса и специй перед тем, как тушить. Маринад ароматизирует и смягчает говядину перед приготовлением.
Попробуйте: попробуйте мариновать тушеное мясо в вине, которое вы планируете тушить мясом накануне вечером, но обязательно потушите мясо очень сухим, прежде чем подрумянить.
Получите рецепт: Немецкий Жареный Горшок Медленной плиты (Sauerbraten)
5. Карне Ассада (португальский)
Это жаркое из горшка больше всего напоминает жаркое из горшка, которое мы знаем лучше всего, с одним умным дополнением: chourico. Эта португальская колбаса похожа на сухую версию испанского чоризо и дает множество специй и мясного аромата готовому жаркому в горшочке.
Попробуйте: не нужно придерживаться только одного вида мяса в жареной кастрюле, особенно если другое мясо можно использовать для усиления вкуса жареной кастрюли. Вы можете жарить бекон, использовать жир, чтобы обжарить говядину, а затем нарезать и добавить ее в тушеную жидкость для получения дымного аромата без копчения мяса.