Если у вас есть гриль, есть вероятность, что этим летом вы будете готовить гамбургеры. Вы, вероятно, будете делать хот-доги. Что касается летней еды, эти два канона. Но если вы планируете сделать регулярный гриль частью того, как вы готовите ужин, в том числе обычный ужин во вторник вечером, гамбургеры и хот-доги не уведут вас слишком далеко. Жареная курица, однако, будет. То же самое можно сказать о жареных креветках на гриле, которые готовятся за считанные минуты, лимонах, огненно-дразнятой спарже, взбитой кукурузе в початках и свиной вырезке из красного дерева, приправленной быстрым и причудливым сухим рубом.
Эти пять продуктов будут кормить вас, вашу семью и ваших друзей снова и снова этим летом, поэтому мы считаем, что это первая партия рецептов, которые вы должны научиться готовить на гриле. Делайте их достаточно часто, и вы начнете менять рецепты в соответствии с вашими потребностями. Возможно, вы добавите немного тепла в йогурт для маринада, который мы используем для жареных креветок, или, возможно, вы предпочитаете сладость апельсинов лимонам при приготовлении спаржи на гриле. Дело в том, что после того, как вы научитесь готовить на гриле курицу, вы сможете освоить ее.
Наши уроки кулинарии для жареной курицы, жареных креветок, жареной свиной вырезки, жареной спаржи и жареной кукурузы в початках разработаны и проверены (и проверены снова), чтобы работать так же, как они - и вы можете рассчитывать на то, что они будут восхитительными. Но они также ждут, чтобы вы их надругали. Так что считайте их, как говорит Жак Пепен, «отправной точкой».
Мы рады видеть, куда вы приедете.
Пять основных вещей, которые вы должны научиться готовить на гриле
План гриля не означает, что основные элементы вашего плана питания должны кардинально измениться. Именно за этим коротким списком основных рецептов и стоит мысль, почему именно в этом списке вы не найдете стейки или гамбургеры. Для большинства домашних поваров это курица, креветки и свинина, которые появляются в течение недели, так что это те белки, которые мы хотим убедиться, что вы можете приготовить на гриле с уверенностью.
Рецепты для этих пяти продуктов демонстрируют основы, и у каждого есть элемент или два, который приводит к последовательному успеху. Они также оставляют место для интерпретации.
1. Жареная курица: лучше, потому что она соленая
Меган, наш постоянный гуру практического руководства и мозги этих рецептов, подчеркивает две вещи, когда речь идет о курице-гриле: растирание до однородной толщины и рассол. Обе эти практики защищают от ужасной сухой куриной грудки.
Урок кулинарии изобилует другой кухонной мудростью, включая подсказку для того, чтобы гарантировать идеальные метки гриля. Однако самым умным аспектом этого рецепта является гибрид рассола-маринада, который она использует.
Этот рецепт призывает к быстрой смеси меда, уксуса и специй, которые будут добавлены в рассол и использованы в качестве глазури. Этот вид гибридного маринада-рассола добавляет вкус и цвет груди перед жаркой, а застекление их перед подачей на стол делает их приятными для облизывания пальцами. Вы можете пропустить этот шаг, но не пропускайте рассол.
Курица-гриль - это мастер-класс по зональной кулинарии - практике создания различных уровней нагрева на гриле для непрямого и прямого приготовления. Освойте этот процесс, и вы сможете успешно приготовить что угодно, в том числе гамбургеры.
2. Жареные креветки: время все
Основным выводом этого урока кулинарии является выбор времени; это одна конструкция, которую вы можете попробовать в форме сочной, не переваренной на гриле креветки. Есть также трудолюбивый маринад йогурта, который мягко смягчает креветки, действуя как система доставки для аромата. Мы являемся поклонниками лимонного сока, мятно-чесночного трио за его свежий вкус и возможность дополнить все остальное в меню. Рекомендуемое время маринада - 30 минут, но даже 10 минут выдержки в йогурте влияют на текстуру и вкус креветок.
Что касается времени, то впечатляющая особенность гриль-креветок заключается в том, насколько мало их требуется для фактического приготовления. Через четыре или менее минуты у вас получится резкая, обугленная креветка. Ваши летние салаты, бутерброды и миски с зерном ждут вас.
3. Свиная вырезка: быстрее, интереснее и проще, чем гамбургеры
Свиная вырезка сама по себе ощущается как внутренняя тайна. Это по разумной цене, в пределах от 2, 50 до 5, 99 долларов за фунт; повара от начала до конца менее чем за час, включая подготовку; и может щедро обслужить четырех взрослых на ужин. Этим ужином может быть сытный салат с жареной вырезкой на гриле, бутерброды с начинкой из овощей и жареной вырезки на гриле или даже макароны с травами, заправленные чесночным винегретом и ломтиками свиной вырезки. Он может ходить по местам и делать то, что не умеет гамбургер.
И так как мы чувствуем, что презентация со вкусом, стоит упомянуть, что это за особый рецепт. Он покрыт сухой тряпкой, которая включает порошок лука, чесночный соус, копченую паприку и коричневый сахар. Во время приготовления коричневый сахар превращается в карамель, превращая свинину в блестящую, идеально обугленную кору и позволяя интерьеру оставаться сочным.
4. Спаржа на гриле: преобразующий эффект жареной пищи
Меган сразу же поняла, почему вы должны научиться готовить спаржу на гриле в начале урока кулинарии.
Спаржа - это овощ, который быстро и быстро готовится. Вот почему мы любим жареную и жареную спаржу и почему каждую весну влюбляемся в жареную спаржу. Гриль делает спаржу нежной, прививая восхитительный голец.
Для спаржи превращение в руках гриля совершенно. Зеленый, растительный укус проглочен высокой температурой гриля, и на его месте появляется мягкий, землистый аромат. Наш рецепт очень редко приправляет спаржу, выбирая не больше, чем лимон, соль и оливковое масло. Жирные стебли вместе с лимонными колесами навинчиваются на пропитанные шампуры - никакого специального оборудования не требуется.
Мы выступаем за спаржу, приготовленную на гриле, как одну из основных вещей, потому что это может сделать для вас в долгосрочной перспективе. После приготовления на гриле, спаржа стремится доставить ароматы пламени к большому зерновому салату, который вы готовите на обед на неделю, и к фриттате, приготовленной для ленивого воскресного бранча. Попробуйте приготовить целую кашу из спаржи как часть подготовки к еде на неделю и используйте ее, чтобы привнести летний аромат во все, что вы готовите, без необходимости снова включать гриль.
5. Жареная кукуруза в початках: та, которую мы ждали
До прихода сладкой кукурузы действительно не похоже на лето, что означает для большинства из нас, что ожидание затянется до конца июля. Затем солнце до конца сентября выглядывает из шелухи и шелухи зелени. Добейся награды за кончики пальцев и жарь кукурузу. Во многом таким же образом гриль превращает спаржу, она выявляет лучшее из кукурузы, делает ее слаще, вытягивая аромат, который делает его вкус еще более похожим на самого себя.
Существует множество идеологий о том, как жарить кукурузу - включить или выключить шелуху, рассол или нет, рассол, предварительно приготовить или нет - все это может привести к восхитительному конечному результату, но они отвлекают от притязаний, которые затмевают самое важное соображение: Хорошая жареная кукуруза начинается с хорошей кукурузы. Оттуда вам нужно знать, как долго его готовить. Как говорит Меган: «Если вы покупаете свежую, сочную кукурузу, вы не можете сделать ее более сочной». Наш урок кулинарии принимается близко к сердцу и несколько раз посвящен тому, как выбрать хороший початок, и поделится некоторыми соображениями по поводу этикета, который практика.