Выпекать совершенные кексы можно легче сказать, чем сделать. Кексы могут быть маленькими, но они могут занять столько же времени и вызвать у вас столько же неприятностей, как и полный торт. Вот почему мы здесь, чтобы помочь вам устранить типичные проблемы с кексом, чтобы вы могли испечь свои лучшие кексы.
Для ответов на некоторые из наиболее распространенных вопросов кекса, продолжайте читать
Почему мои кексы опустились посередине?
Почему так происходит
Нет ничего хуже, чем принимать пирожные из духовки, позволяя им остыть и смотреть, как они сдуваются. Главным виновником этого является смешение. Хотя заманчиво бросать каждый ингредиент в миску сразу (некоторые рецепты даже советуют), это часто приводит к переработке теста.
Поскольку ингредиенты, такие как сахар, мука, масло и яйца, имеют разные консистенции, могут быть куски ингредиентов, слипающихся вместе. Это когда большинство людей помещают свой микшер на полную мощность. В то время как куски могут исчезнуть, все это смешивание наполняет ваше тесто воздухом. Тот воздух, который ускользает, когда в духовке, оставляя за собой плоский или затонувший кекс.
Как этого избежать
Перемешивание очень легко сделать - и с положительной стороны это также легко избежать, следуя определенному порядку событий при приготовлении теста. Слейте сахар и масло вместе, затем добавьте муку и перемешайте до включения. Затем добавьте яйца, смешав их в последний раз до объединения.
Почему вершина моего кекса липкая?
Почему так происходит
Каждое свежеиспеченное лечение требует времени для охлаждения, а кексы не отличаются. Но не всегда легко сказать, когда кекс полностью остыл. Если верх холодный на ощупь, соблазн поместить их в герметичную емкость, пока вы не сможете их заморозить. К сожалению, именно здесь влага становится вашим злейшим врагом.
Любой кекс с небольшим количеством тепла, оставшегося в центре, приведет к конденсации контейнера. Затем ваши кексы впитают всю влагу, как губку, оставляя вас с липкими кексами.
Важные кексы также случаются во влажных средах: если вы живете где-то особенно горячим или рядом с водой, следите.
Как этого избежать
Позвольте вашим кексам дышать! Инвестируйте в зонтики для пирожных или сетки для ног и дайте кексам остыть, по крайней мере, за пару часов до украшения или хранения.
Мои кексы сухие. Как это случилось?
Вы знаете сцену в «Рождественских каникулах Национального Лампуна», когда они врезались в индейку только для того, чтобы сдуться в сухом беспорядке? Это может произойти и с кексами (возможно, не так резко).
Почему так происходит
Выпечка - это наука, и все ингредиенты, используемые в рецепте, важны. Слишком большая часть сухого ингредиента (например, муки или какао) приводит к сухим кексам. Выпечка может также создавать сухие торты, потому что выпекается влажность в кексах.
Как этого избежать
Во-первых, измерьте все точно. Мы всегда рекомендуем взвешивать ингредиенты, а не использовать чашки. Следите за готовыми коробчатыми смесями, так как выпечка с нуля всегда даст вам больше контроля над ингредиентами.
Во-вторых, время твоих печений. Используйте кухонный таймер или ваш смартфон, чтобы контролировать, как долго ваши кексы находятся в духовке.
Почему шоколадные чипсы / ягоды опустились на дно моих кексов?
Почему так происходит
Равномерно распределенные шоколадные чипсы или ягоды в кексе - вещь красоты! Это легко сделать с легкими дополнениями, такими как радуга, разбрызгивающаяся для кексов funfetti. Это потому, что брызги легче, чем тесто кекса. Ягоды, сухофрукты и шоколадная стружка все весит больше, чем окружающая их смесь, поэтому они, естественно, опускаются на дно.
Как этого избежать
Бросьте добавки в самоподниметную муку. Мука создает трение между начинками и смесью торта, позволяя им оставаться на месте и бросать вызов гравитации.
Кроме того, используя наши советы выше, убедитесь, что вы не смешиваете тесто. Тестом, слишком тонким и смешанным, заставит эти вкусные добавки оседать, как камни.
Почему мои кексы не плоские сверху?
Почему так происходит
Это может оставить всех немного спущенными, не так ли? Плоские кексы существуют из-за большого количества факторов. Главными виновниками являются температура духовки, неправильное количество разрыхлителей и случаи переполнения кексов. Это все может казаться подавляющим, но нет необходимости потеть!
Как этого избежать
Если вы не используете коммерческую печь, инвестируйте в домашнюю конвекционную духовку для вашей домашней кухни. И всегда используйте термометр для духовки! Печи могут варьироваться в зависимости от температуры, поэтому важно знать, насколько горячая ваша духовка.
Когда дело доходит до разрыхлителей, дважды проверьте свой рецепт и точно измерьте все.
Наконец, выпекайте тестовую партию, каждая трещина щебня, заполненная до другого уровня. Выпекайте их и посмотрите, какую высоту вам больше нравится.
Почему мои кексы переполнены во время выпечки?
Почему так происходит
Все сделали это: положите кексы в духовку, чтобы вытащить их, и они превратились в переполненные вещи с булочками, которые захватили кастрюлю. Это почти всегда происходит потому, что каждая чашка в кастрюле была заполнена.
Как этого избежать
Секрет здесь - не заполнять. Легче сказать, чем сделать, не так ли?
Хорошим эталоном является заполнение каждой чашки на полпути или три четверти. Это, как правило, дает лучшие результаты - но помните, какао, фрукты или пищевая окраска могут изменить способ роста кексов. Убедитесь, что выпекали тестовую партию.
Вот еще один трюк: чашки для кексов бывают разных размеров. Какой бы вы ни предпочитали, придерживайтесь его! Если вы меняете размер ваших кексов каждый раз, когда вы запекаете, вы обязательно получите непоследовательные результаты. Если вы используете один размер, вы узнаете, как заполнить каждый из них. Как только вы справитесь с этим, у вас никогда не будет этой проблемы.
Наконец, попробуйте заполнить свои случаи, проложив тесто в мешке для труб. Это поможет вам равномерно распределить ваш микс более эффективно, чем выложить его.
Мои лайнеры для пирожных продолжают шелушиться! Как это остановить?
Почему так происходит
Это - то, где влажность снова возвращает свою уродливую голову! Хранение по-прежнему теплых кексов в герметичных контейнерах или во влажных условиях может привести к тому, что ваши кексы будут очищены.
Как этого избежать
К счастью, есть несколько способов остановить это. Всегда позволяйте своим кексам остывать в воздухопроницаемой среде.
Если вы готовите заказ для клиента, и вы в крайнем сроке, испеките кексы как можно ближе к этому крайнему сроку. Это может быть болью, когда у вас есть сотни кексов, чтобы испечь, поэтому сделайте это проще для себя, предварительно подготовив свои заморозки, начинки и украшения.
Попытайтесь использовать подкладки из кекса из фольги - они не очищаются так же легко, как бумажные вкладыши. Если вы предпочитаете бумагу, обязательно выбирайте высококачественные вкладыши профессионального качества 65 г / м2 или выше.