« О, продолжайте и оценивайте, когда это будет сделано. Это всего лишь 100 руб. - сказал никто, никогда. Ловушки с температурой приготовления говядины изобилуют: вы не можете увидеть, достигли ли вы идеальной степени донности, пока не нарезали мясо, а еще больше усложнили ситуацию, всем нравится, что их говядина приготовлена немного по-другому.
Даже опытные повара из нас иногда оказываются в поте лица, когда им доверяют правильные кулинарные приемы, когда дело доходит до приготовления стейков, жаркого, гамбургеров и других любимых порезов говядины. Вот как это сделать правильно и совершенствовать искусство правильно приготовленной говядины.
Фото по классу ремесленника «Ремес» Методы обжарки Каждый повар должен знать
6 советов, как справляться с температурой приготовления говядины
1. Не работайте с таймером
Используйте время приготовления, предложенное вашим рецептом, в качестве основного руководства, но не рассматривайте его как Евангелие. Количество времени приготовления, необходимое вашему мясу для достижения совершенства, определяется такими переменными, как толщина мяса, точная температура вашего гриля или печи и внутренняя температура мяса до того, как вы начали готовить его.
Всегда начинайте проверять мясо на сладость до того, как будет предложено время приготовления.
2. Все приветствуют термометр с мгновенным чтением
Единственный способ убедиться, что ваша говядина приготовлена к вашей идеальной донесли, - это принять ее внутреннюю температуру. Это абсолютно стоит ваших денег, чтобы купить термометр с быстрым чтением хорошего качества. Он будет платить за себя много раз, каждый раз, когда вы представляете идеально приготовленные жаркое, стейк или гамбургер для ваших обожающих гостей.
3. Не забывайте о переносе кулинарии
Внутренняя температура вашей говядины будет продолжать расти даже после того, как вы удалите ее из-под жары. Для толстого среза, такого как жаркое, температура повысится до 10 ° Ft. Для более тонкого среза, такого как стейк или гамбургер, температура повысится примерно на 5 ° F.
После извлечения мяса из духовки, гриля или кастрюли, свободно кладите его на фольгу. Дайте ему остыть около 15 минут, пока температура продолжает расти, а драгоценные соки возвращаются в центр.
Учитывайте перенос кулинарии с приведенной ниже диаграммой. Это идеальные конечные температуры, поэтому вычитайте 5-10 ° F, в зависимости от толщины мяса. Температура будет повышаться, поскольку мясо остается.
4. Будьте знакомы с температурой приготовления говядины для определенных типов «донности»
- Редкий (едва теплый, необработанный центр): от 120 до 125 F
- Средне-редкий (теплый, красный центр): от 125 до 130 F
- Средний (розовый, фирменный центр): от 130 до 140 F
- Medium-Well (линия розового через центр): от 140 до 145 F
- Хорошо сделано (нет розового цвета): от 155 до 160 F
6. Знайте, что заменитель пустынного острова для термометра
Наконец, если вы каким-то образом окажетесь стоящим над пылающим грилем, полным портьеров, и просто нет термометра, вот какой способ оценить говядину, просто нажав на нее.
- Редкий: Аккуратно коснитесь кончика указательного пальца кончиком пальца. С пальцем противоположной рукой нажмите на мясистую основу большого пальца. Это то, что похоже на говядину.
- Среднее редкое: аккуратно коснитесь кончика
средний палец на кончик большого пальца и почувствовать одно и то же пятно. Это то, что чувствует себя средне-редкая говядина.
мизинец. Вот что такое хорошо сделанная говядина.