Как сделать сэндвичи с французским соусом
Кусочки мяса, такие как жаркое из чака, грудинка, стейк из вешалки и стейк по бокам, не просто дешевле, чем их более стройные аналоги - при правильном приготовлении они обеспечивают еще больший вкус. Но вы не получите ничего такого, если не добавите несколько ключевых шагов к их приготовлению. От долгого, медленного приготовления до мощного рассола, вот шесть способов сделать работу.
1. Растолочь
Растирание смягчает и смягчает мясо, облегчая порезку и употребление в пищу. Один из самых простых - и самых чистых - способов сделать это состоит в том, чтобы поместить мясо между парой кусочков полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги и растереть перед приготовлением. Веселый кухонный молоток, как правило, является предпочтительным инструментом, но есть много других предметов, таких как скалки, кастрюли и сковородки, которые могут выполнить работу.
Узнать больше: 10 способов приготовить мясо без молотка
2. Используйте силу соли
Мы приправляем мясо солью не только для вкуса - с более жесткими нарезками, такими как отборные стейки и жаркое, это помогает расщеплять белки для более нежной текстуры. Вместо того, чтобы приправлять мясо непосредственно перед приготовлением, нанесите на него щедрый слой соли примерно за час до того, как вы будете готовы начать. Затем промойте мясо под прохладной водой, высушите и приступайте к приготовлению пищи.
Корейский барбекю маринад (изображение
3. Используйте кислый маринад
Для жестких, более тонких срезов стейка, таких как юбка, вешалка и бока, а также лондонский жарить, рассмотрите кислый маринад для более нежных результатов (и больше поверхностного аромата!). Чтобы маринад мог творить чудеса, он должен содержать кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых, вино, йогурт, пахта или даже сода, чтобы разрушить мышечные волокна на поверхности мяса. Это лучше всего подходит для более тонких кусков мяса, так как только соль обладает способностью полностью проникать в мясо. Чтобы мясо не стало слишком мягким, не мариновайте в течение более двух часов.
Узнайте больше: приготовление пищи с маринадом
Несколько наших любимых маринадов
- Корейский барбекю маринад
- Действительно хороший маринад с тремя кончиками
- Фаршированный бальзамиком стейк с фланга
4. Рассмотрим киви
Это может звучать немного там, но это работает. Киви (наряду с папайей, ананасом и азиатской грушей) содержит ферменты, которые оказывают смягчающее действие на жесткое мясо. Особенно хорош киви, так как у него самый нейтральный вкус. Немного проделывает длинный путь, так что планируйте до двух столовых ложек на чашку маринада, и не маринуйте слишком долго, иначе вы получите мягкое мясо. Как и любой другой маринад, это лучше всего подходит для более тонких нарезок, таких как стейки вешалки или тонко нарезанные куриные бедра.
Узнайте больше: смягчение с киви
Делает ли подсчет дешевого среза стейка более нежным? (Образ
5. Дайте ему немного ножа
Точно так же, как вы забили бы утиную грудку или праздничную ветчину, сделайте то же самое с жестким флангом и стейком вешалки. Делая мелкие надрезы на зерно в одном направлении, затем другой набор надрезов в другом направлении, некоторые из длинных мышечных волокон отрезаются, оставляя мясо с более нежным прикусом. Но держите свои ожидания под контролем, потому что выигрыш в жестком срезе стейка определенно не превратит его в филе-миньон.
Узнайте больше: делает ли Вы выигрыш более дешевым?
6. Медленно готовьте
Жесткие куски мяса с большим количеством соединительной ткани, такие как грудинка, жаркое из патрона и дно, являются одними из лучших вариантов для мультиварки. Приготовленный низко и медленно в течение многих часов, коллаген в этих жестких срезах в конечном итоге ломается, оставляя вас в клочья нежного, сочного мяса.
Наши любимые рецепты для медленно приготовленного мяса
- Жареный клен и дижонское жаркое в горшочке
- Медленно приготовленная грудинка и лук
- Slow Cooker Roast Po 'Boys для мальчиков