Если вы похожи на меня, ваш кухонный шкаф наполнен ароматным кунжутным маслом и семенами черного кунжута. Я использую масло из-за его характерного аромата при приготовлении пикантных блюд, а также посыпаю семенами жаркое и салаты, чтобы придать им хрустящий ореховый вкус. Кроме того, я недавно узнал, что это крошечное семя имеет интригующую историю и мощные свойства, поэтому я углубился в изучение, чтобы узнать некоторые удивительные факты о кунжуте.
1. Кунжут - старейшая масличная культура
По мнению исследователей из Университета Пердью, считается, что урожай кунжута возник в Африке. Журнал «Экономическая ботаника» сообщает, что позже семена были одомашнены на Индийском субконтиненте в период с 3050 по 3500 год до нашей эры. Древние ведические писания также содержат частые упоминания о кунжуте. Фермеры выращивали семена в армянском городе Кармир Блур в 600 г. до н.э. и в Хаджар бин Хумейд в Южной Аравии в 450 г. до н.э. Позже кунжут стал основным продуктом сельского хозяйства в Урарту, северном соседе Месопотамии в 6 г. до н.э. Записи предполагают, что кунжут попал в Китай и Египет около 3 г. до н.э. Согласно «Научным исследованиям мумий» Артура К. Ауфдерхайда, он даже использовался в процессе мумификации в качестве антисептика.
2. Кунжут обладает многими полезными свойствами для организма
Неудивительно, что, как и другие семена, кунжут также полезен. Согласно Pharmacognosy Review, несколько исследований сообщают об антиоксидантных и антиканцерогенных свойствах кунжута. Кроме того, помимо снижения уровня холестерина и предотвращения высокого кровяного давления, употребление кунжута полезно для печени, сердечно-сосудистой системы и профилактики опухолей. Семена кунжута также богаты витамином B1 и являются отличным источником фосфора. Они также содержат железо, белок, магний, кальций, марганец, медь и цинк.
3. Существуют разные сорта кунжута с уникальными свойствами
Белый кунжут имеет самый тонкий вкус, согласно Umami Insider, и является самым популярным из сортов в японской кухне. Его часто используют в заправке для салатов и в качестве гарнира ко многим блюдам.
Вкус черного кунжута отчетливо крепкий и ореховый. Люди используют семена для приготовления печенья, мороженого, выпечки и других десертов. Он также используется в маринадах, в качестве гарнира или в виде пикантной пасты. Согласно журналу Molecules, семена черного кунжута обладают противовоспалительным, противоопухолевым и противораковым действием, а также обладают множеством антивозрастных свойств.
Золотые семена кунжута содержатся в фурикакэ, японской приправе, содержащей водоросли нори. Фурикаке в основном используется для приправы к белому рису, но его можно добавлять во многие блюда.
Яркий красно-коричневый кунжут обладает сладким ароматом и ореховым привкусом. Согласно Pharmacognosy Review, коричневый кунжут имеет высокий уровень фитостерола, соединения, которое снижает уровень холестерина.
4. У некоторых людей кунжут может вызывать аллергические реакции
Как и другие орехи и семена, кунжут может быть аллергенным продуктом. Национальный институт здравоохранения сообщает, что распространенность аллергии на кунжут в Соединенных Штатах составляет около 0,23%. Он считается одним из 10 самых распространенных аллергенов, поражающих 1,1 миллиона человек. По оценкам, 17% всех детей с пищевой аллергией также имеют аллергию на кунжут, хотя некоторые перерастают ее.
5. Кунжут устойчив к засухе
Даже когда земля продолжает нагреваться, нам не придется слишком беспокоиться о судьбе кунжута. Он хорошо растет в жарких и сухих условиях, и, согласно журналу Plant Biotechnol, в отличие от большинства важных пищевых культур, это растение может противостоять засухе. Это хорошая новость, поскольку фермеры, выращивающие кунжут, могут рассчитывать на стабильный урожай в засушливых районах.
6. Кунжут имеет преимущества в непищевых продуктах
Кунжут - популярный натуральный ингредиент в косметике, сообщает Cosmetics Info. HowStuffWorks показывает, что благодаря своим влагоудерживающим свойствам кунжутное масло обладает уникальной способностью смягчать кожу и волосы. Если у вас есть привычка читать этикетки продуктов, вы, скорее всего, сталкивались с маслами, указанными на этикетках мыла, лосьона, средств для волос и губной помады.
Кунжут также использовался в древних масляных светильниках, и, согласно Forest Essentials, люди до сих пор зажигают масло для церемоний. Жмых (или жмых) - это твердые вещества, оставшиеся после того, как что-то было отжато для извлечения жидкости - имеет любопытное применение: согласно данным Economic Botany, он используется в качестве питательной муки для скота, которая увеличивает содержание витамина Е в организме животных.
7. Вы можете легко приготовить собственное кунжутное масло
Рецепт приготовления кунжутного масла своими руками довольно прост. Он включает в себя поджаривание семян, а затем смешивание, замачивание и процеживание полученной пасты. Из килограмма кунжута должно получиться примерно пол-литра масла.