Вы получили новую фритюрницу на праздники? Я добавил один к моей кухне несколько месяцев назад, и это изменило способ, которым я готовлю еду на ночь и готовлю для вечеринок. И хотя я пользовался большим успехом, используя фритюрницу - например, приготовление хрустящего нута и самых простых пончиков за всю историю - я также столкнулся с несколькими неудачами, которых, вероятно, мог бы избежать.
Итак, от одного поклонника фритюрницы до другого, вот семь распространенных ошибок фритюрницы, которые могут случиться с лучшими из нас - плюс как легко их исправить.
Ошибка № 1: Не подогревайте фритюрницу
Качественная фритюрница нагревается так быстро, что вы можете даже не подумать, что ее нужно предварительно разогревать. Но иногда я сталкиваюсь с рецептом фритюрницы, в котором не упоминается предварительный нагрев, и я всегда разочарован результатами.
Попробуйте это: вместо этого разогрейте фритюрницу в течение 10 минут, прежде чем готовить в ней. За подробностями обращайтесь к руководству вашего фритюрницы, но большинство моделей предлагают от 10 до 15 минут предварительного нагрева - достаточно времени для приготовления ингредиентов. Это обеспечит, чтобы еда была хрустящей, а не паровой.
Ошибка № 2: недостаточно места для фритюрницы
Маленькие кухни и мелкие бытовые приборы часто сталкиваются с этой проблемой: у вас есть фритюрница, вдавленная глубоко в стойку под шкафом. Но это проблема, потому что фритюрницы полагаются на конвекцию, чтобы получить пищу свежую - и конвекция требует надлежащего пространства и воздушного потока.
Попробуйте вместо этого: Установите фритюрницу так, чтобы она имела как минимум пять дюймов свободного пространства со всех сторон. Для хранения, идите вперед и заправьте фритюрницу в заднюю стойку или в угол шкафа, но при использовании - чтобы получить максимальную отдачу от вашей машины - оставьте фритюрнице по пять дюймов свободного пространства со всех сторон. Убедитесь, что ваша фритюрница также находится на устойчивой жаростойкой поверхности!
Ошибка № 3: Переполнение корзины фритюрницы
Корзина на большинстве фритюрниц небольшая. Там достаточно места, чтобы с комфортом приготовить две порции мяса или рыбы или четыре порции овощной гарнира - но это все. Может быть заманчиво складывать или разжимать еду ближе друг к другу, чтобы приготовить как можно больше еды одновременно, но результаты, вероятно, будут разочаровывающими.
Попробуйте это вместо этого: готовьте партиями для более быстрой и лучшей цены на фритюрницу. Приготовление на фритюрнице обычно происходит быстрее, чем жарка или жарка. Так что не волнуйтесь о готовке всего сразу! Вместо этого улучшайте и ускоряйте приготовление пищи - опять же, благодаря конвекции - готовя меньшие порции вплотную. Это позволит улучшить поток воздуха в каждой партии.
Ошибка № 4: Использование слишком мало (или слишком много!) Масла
Фритюрница дает удовольствие от жареной пищи без всего масла для жарки во фритюре, но может быть трудно определить, сколько нужно базовых пищевых масел - особенно замороженных продуктов, приготовленных для имитации жареной пищи самостоятельно.
Попробуйте это: используйте только 1/2 чайной ложки масла для большинства рецептов. При приготовлении замороженных продуктов - таких как картофель фри или куриные наггетсы - используйте небольшое количество масла (или даже брызги антипригарного спрея), чтобы еда стала свежей, не становясь сырой. Для свежих овощей или крупных белков, таких как курица или стейк, покройте пищу как минимум 1/2 чайной ложкой масла на партию, чтобы еда стала хрустящей и золотой во время жарки на воздухе.
Ошибка № 5: нарезка овощей слишком мала
Фритюрницы оснащены корзиной, которая позволяет воздуху обтекать продукты, но отверстия в корзине широкие, что означает, что мелкие кусочки будут падать через корзину и могут быстро сгореть.
Попробуйте вместо этого: держите овощи шириной 1/4 дюйма, чтобы они не провалились. Ширина толстого картофеля фри - это почти идеальная ширина для еды, которая не попадает в трещины корзины и быстро готовится. Держите сладкий картофель, овощи и тому подобное шириной не менее 1/4 дюйма, чтобы они оставались в корзине.
Ошибка № 6: Использование влажных баттеров
У некоторых из наших любимых во фритюре продуктов есть влажные кусочки, которые не работают в фритюрнице, потому что они не получают мгновенный набор, который получается из чана с горячим маслом. Влажные побитые продукты (например, кукурузные собаки или темпура) должны быть адаптированы к фритюрнице с более толстыми покрытиями.
Попробуйте вместо этого: используйте рецепты, которые делают толстое покрытие, а не жидкое тесто. Использование рецептов, специфичных для фритюрницы, поможет, когда вы жаждете продуктов, у которых обычно есть влажные баттеры, но которым требуется покрытие для работы в фритюрнице. Если вы сомневаетесь, используйте классическую трехступенчатую процедуру панировки (мука, яичный соус, хрустящее покрытие) для фритюрницы.
Ошибка № 7: недостаточно часто мыть фритюрницу
Когда вы просто бросаете замерзшие сумки в фритюрницу, вы можете не заметить, что корзина для жарки собирает мусор и масло при каждом использовании.
Попробуйте вместо этого: для быстрого приготовления, дайте фритюрнице остыть, а затем протирайте после каждого использования. И полностью промойте корзину горячей мыльной водой после длительных жарений на воздухе. Да, это дополнительный шаг, но он обеспечит более качественный конечный продукт.