Безглютеновое выпекание может быть пугающим и сложным приключением в кухне. Он начинается с выбора правильной муки, получения хлебобулочных изделий, чтобы держаться вместе и подниматься, а затем также создавать приятную текстуру. Это непростая задача!
Поэтому сегодня я здесь, чтобы помочь, с несколькими советами, которые я узнал по своему опыту без выпечки без клейковин. Если вы ищете хорошо проверенные рецепты и следуете им в «Т», вы должны быть на пути к тому, чтобы стать успешным пекарем без глютена в кратчайшие сроки.
Вот несколько советов, которые помогут вам немного повысить доверие и знания, когда вы начнете
Совет №1: Реалистичные ожидания и терпение
Безглютеновая выпечка - непростая задача, поэтому давайте начнем с этого важного совета. Независимо от того, какой тип выпечки вы делаете, требуется некоторое время, чтобы чувствовать себя комфортно на кухне. Начните с поиска рецептов, которые получают отличные отзывы и находятся на вашем уровне мастерства. Перед началом рецепта обязательно прочитайте весь список рецептов и инструкции. Это даст вам знать, есть ли какие-либо шаги, чтобы заблаговременно принять меры, например, чтобы все ингредиенты пришли к комнатной температуре. Или, предмет может потребовать охлаждения после выпечки или определенного количества времени, оставшегося до охлаждения. Перед тем, как начать, важно знать все эти детали. Таким образом, вы будете полностью подготовлены. Также очень полезно читать комментарии, если у вас есть какие-либо вопросы по рецепту. Возможно, автор ответил на то, что вам интересно, или, может быть, читатель прокомментировал полезный совет.
Безглютеновый успех выпечки приходит со временем, терпением и практикой. Если что-то не работает, оцените, почему он, возможно, потерпел неудачу. Вы изменили элемент из списка ингредиентов? Вы проверили внутреннюю температуру вашей печи с помощью термометра печи? Правильно ли вы измеряете муку? Есть много способов установить себя для успеха, прежде чем начать рецепт.
Легкие булочки с кукурузой; все фотографии через Съедобную перспективу
Совет № 2: Используйте разнообразную муку из цельного зерна без клейковин
Возможно, вы заметили, что многие без исключения клейковины выпечки, которые вы видите в упаковке, содержат миллион ингредиентов и массу крахмалов, десен, рисовой муки и т. Д. Я предпочитаю выпечку в основном цельнозерновой муки без клейковин.
Конечно, иногда эти крахмалы необходимы (например, в хлебе без клейковин, например), но часто это не так. Это правда, процесс становится более сложным, когда вы начинаете попробовать различные муки и создавать свои собственные смеси без клейковин. Тем не менее, результаты настолько высоки, как и предварительно упакованные смеси, которые вы можете купить в магазине. Кроме того, вы можете найти бесчисленные рецепты в Интернете, чтобы помочь, поэтому все, что вам действительно нужно сделать, это купить ингредиенты, которые требуются, и следовать инструкциям. Эти муки не только лучше, чем предварительно упакованные смеси, но они также наполнены белком, клетчаткой, витаминами и минералами.
Некоторые из моих любимых цельнозерновых, без клейковин муки:
- Овсяная мука (при необходимости, проверьте сертифицированный глютен)
- Сырая гречневая мука (размолоть в блендере или кухонном комбайне из сырой гречневой крупы)
- Мука сорго
- Мука пшеничная
- Просовая мука
- Мука из тефа
- Мука из нута
Совет. В зависимости от ваших потребностей без клейковин убедитесь, что вы используете 100% сертифицированных ингредиентов без глютена. Даже такие вещи, как выпечка и экстракт ванили, могут содержать следовые количества клейковины. Кроме того, сертифицированная безглютеновая овсяная мука иногда не допускается высокочувствительными людьми. Убедитесь, что вы знаете, если это так, когда выпекаете для друзей и семьи.
Завтрак Гречневая выпечка
Совет № 3: Используйте орехи и муку семян вместе с цельной мукой для более желательной текстуры
Содержание жира в этих типах муки добавляет богатство к безглютеновым выпечкам, что просто замечательно. Он дает более мягкую крошку, много влаги и плотную, но не тяжелую текстуру. У меня есть вещь для миндальной муки и миндальной муки (мука из бланшированного миндаля, еда из сырого, миндаля на коже), но есть много других видов орехов и муки из семян, которые хорошо работают при выпечке без клейковин.
Некоторые:
- Ореховая мука
- Мука из кешью
- Мука из семян Пепита
- Фисташковая мука
- Мука из семян подсолнечника
Поскольку орехи и мука семян вообще не имеют связывающих свойств (так как они не являются зерном), обычно вам нужно дополнительное яйцо, чтобы помочь сдержать все вместе.
Кулинарные рецепты
Совет № 4: Избегайте адаптации рецептов из белой, пшеничной или спелой муки в рецепт без глютена
Все в порядке, чтобы использовать рецепты на основе пшеницы в качестве руководства, но есть много причин, по которым он не работает с субстратом в муке без клейковин для муки, заполненной клейковиной.
- Мука имеет разные веса, в результате чего количество жидкости будет необходимо для изменения.
- Обычно вам понадобится дополнительное яйцо, чтобы помочь сохранить испеченное хорошо вместе, так как мука без клейковин имеет небольшую силу связывания. Это также приведет к изменению количества жидкости в рецепте, поскольку одно большое яйцо составляет около 3 1/2 столовых ложек жидкости.
- Скорее всего, вам нужно больше жира. Дополнительный жир в безглютеновых хлебобулочных изделиях помогает создать более гладкую, более насыщенную текстуру.
- Возможно, вы захотите включить applesauce. Я использую applesauce много, а не для сокращения калорий и жира, но для добавления более легкой текстуры для выпечки.
- Без клейковин выпечки не поднимаются так сильно из-за отсутствия клейковины. Это означает, что вам нужно добавить немного больше закваски (порошок для выпечки или соды) в ваш рецепт.
И это лишь некоторые из изменений, которые вам могут потребоваться! Я не говорю, что эти вещи подавляют вас. Я говорю им, чтобы помочь вам! Если вы не будете полностью в порядке с кухней, и любите экспериментировать!
Тыквенные специи Swirl Brownies
Совет № 5: Без хлебобулочных изделий обычно требуется больше закваски
Потому что без глютена выпекают меньше роста из-за отсутствия эластичности в муке. Вы заметите, что рецепты без клейковин часто требуют больше выпечки или соды, чем вы привыкли видеть. Если вы пытаетесь собрать свой собственный рецепт, это нужно иметь в виду.
Просто помните, что пищевая сода нуждается в кислоте, чтобы реагировать на выпечку, и она также намного более эффективна, чем разрыхлитель. Никогда не заменяйте один на другой.
Наряду с добавлением большего количества закваски, я также обычно добавляю дополнительное яйцо. Это не только помогает с привязкой и текстурой, но и повышает выпечку.
Совет № 6: Лучше подождать, пока клейковины не будут полностью охлаждены, прежде чем нарезать или съесть
Если в указаниях не указано иначе, это будет большим правилом. Мало того, что текстура улучшается, но испеченные товары держатся вместе намного успешнее после полного охлаждения и будут легче срезать. Я знаю, что трудно сопротивляться свежим, теплым хлебобулочным изделиям, но старайтесь изо всех сил! Вы будете счастливы, что сделали!
Апельсиновые кремовые кексы с клубничной ванилью
Совет № 7: Избегайте мусора, если не указано в рецепте
Рецепты без глютена - это изысканно. Создатели рецептов проводят много времени для тестирования и повторного тестирования рецептов, чтобы обеспечить наилучший результат. С количеством времени, которое входит в тестирование, трудно проверить различные типы муки, как только вы приземлитесь на то, что работает. Если не указано в рецепте, избегайте мусора. Все муки без глютена не создаются равными!
С помощью этих 7 советов для выпечки без клейковин вы в скором времени достигнете успеха!