Мы все за то, чтобы побаловать себя бездонными корзинами чипсов из тортильи и маргаритами размером с аквариум 5 мая, но, потягивая и перекусывая этими мексиканскими фаворитами, вы можете почувствовать себя менее звездным 6 мая., маргарита) и съешь тоже, так сказать. Впереди восемь более полезных версий всех основных продуктов - от гуакамоле до тако и даже марга - идеально подходящих для подачи на вечеринку в честь Синко де Майо.
Морковная Маргарита
Традиционные маргариты - да, вкусные, но полезные… не очень, благодаря сахарным смесям и ликерам. В этом классическом рецепте, подаваемом в Clever Rabbit в Чикаго, используется лишь небольшое количество агавы для сладости и добавляется богатый витамином А морковный сок. Умножьте этот рецепт и подавайте в большом кувшине, чтобы вы действительно могли наслаждаться вечеринкой, а не тратить всю ночь на приготовление отдельных маргарит.
Ингредиенты: - 1 1/2 унции. Текила Piedra Azul Reposado - 1/2 унции. Анчо Рейес Верде - 1 унция. морковный сок (свежевыжатый или купленный в магазине) - 1/2 унции. сок лайма - 1/2 ст. сироп агавы
Способ приготовления: 1. Смешайте все ингредиенты и встряхните со льдом. 2. По желанию украсьте лаймом и солью.
Готовит одну маргариту. Рецепт любезно предоставлен Ником Пагором, директором по напиткам Clever Rabbit (открытие в мае).
Ацтекский гуакамоле с горошком
Хотя любимый авокадо, безусловно, является источником полезных жиров, это все же жир. И когда вы просто не можете перестать окунаться в эту миску с гуаком (эй, мы не осуждаем), эти калории начинают накапливаться. В Rancho La Puerta они используют горох, чтобы сократить количество необходимого авокадо, сокращая жир без ущерба для вкуса.
Ингредиенты: - 1 чашка замороженного горошка - 1 средний авокадо - 2 столовые ложки лимонного сока - 1 средний помидор - 1/2 красной луковицы, нарезанной кубиками - 1 перец халапеньо - 3 столовые ложки нарезанной кинзы - 1 чайная ложка измельченного чеснока - 1/2 чайной ложки морской соли - 1 /4 чайные ложки молотого черного перца
Способ приготовления: 1. В блендере перемолоть горох до однородности. 2. Очистите и разомните авокадо в миске. Добавьте горошек и все остальные ингредиенты к авокадо и перемешайте.
На 4 порции Рецепт предоставлен Rancho La Puerta в Текате, Мексика.
Морковь и чипотле кесо
Обычно приготовленный из плавленого сыра и насыщенный жиром и натрием, тарелка кесо - это что угодно, только не здоровая пища. И хотя «веганское кесо» может звучать как оксюморон, использование кешью вместо сыра делает этот рецепт сливочным и бархатистым. Подавайте в качестве дип-соуса с crudités или сделайте, как в Beefsteak в Лос-Анджелесе, и полейте им жареный картофель, чтобы придать начос забавный оттенок.
Ингредиенты: - 4 1/2 больших моркови, очищенных и нарезанных - 1 большая луковица, нарезанная - 4 зубчика чеснока, измельченных - 1/4 стакана масла из виноградных косточек - 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима - 1 стакан сырых орехов кешью, замоченных в воде минимум на 2 часа - 1 1/4 стакана воды - от 3 ½ до 4 ½ столовых ложек пищевых дрожжей - 8 столовых ложек соуса адобо - 1/4 столовой ложки молотого тмина - 1/2 столовой ложки соли - 1/4 чайной ложки перца
Направления:
1. Обжарьте морковь, лук и чеснок на масле из виноградных косточек до мягкости. 2. Добавьте в блендер или кухонный комбайн и превратите в пюре. Добавить оставшиеся ингредиенты и снова пюрировать до получения однородной массы. 3. Процедите лишнюю жидкость и перелейте кесо в миску. Перемешайте ложкой еще раз, чтобы убедиться, что все полностью смешано.
На 3 чашки. Рецепт адаптирован Марселем Виньероном.
Киноа Тако
Киноа: подходит не только для зерновых мисок. Шеф-повар ресторана AceBounce в Чикаго Рик Греш делает его главным белком в тако. Приготовьте большую партию и подавайте с кукурузными лепешками и разнообразными начинками (например, с сыром, салатом, кинзой) для тако-бара своими руками.
Ингредиенты: - 1 чашка красной киноа - 1 небольшая испанская луковица, нарезанная - 2 зубчика измельченного чеснока - 1 ½ столовой ложки тмина - 1 столовая ложка порошка чили - 3 столовые ложки томатной пасты - 2 столовые ложки оливкового масла - соль и перец по вкусу - 8 чашки овощного бульона - Кукурузные лепешки
Инструкции: 1. Добавьте оливковое масло в горячую сковороду и обжаривайте лук и чеснок, пока они не станут прозрачными. 2. Добавьте киноа и специи, чтобы слегка поджарить (1-2 минуты). 3. Добавьте томатную пасту и овощной бульон, по 2 чашки за раз, доводя до кипения каждый раз, когда вы добавляете бульон, пока он не закончится. Варить 15 минут. 4. Начините кукурузные лепешки и добавьте любую начинку.
Получается 8 тако. Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Риком Грешем из AceBounce.
Сальса Верде
Как правило, сальса - это всегда довольно здоровая ставка, но купленные в магазине варианты могут быть с высоким содержанием натрия. Самостоятельное приготовление позволяет контролировать содержание соли и качество ингредиентов, и это всегда производит впечатление на гостей. Попробуйте этот рецепт из новой кулинарной книги Марсела Вальядолид Casa Marcela, в котором вместо помидоров используются помидоры (хороший источник клетчатки и витаминов С и К).
Ингредиенты: - 1 ½ фунта помидоров, очищенных и промытых - ½ белой луковицы - 2 зубчика чеснока - 1 перец чили серрано, очищенный от стеблей, разрезанный пополам вдоль - 2 чайные ложки соли, плюс еще по вкусу - ¼ стакана свежей кинзы, свежемолотый перец - свежемолотый черный перец
Инструкции: 1. Доведите до кипения 8 чашек воды в тяжелой средней кастрюле. Добавьте помидоры, лук, чеснок, перец серрано и соль. 2. Готовьте, пока помидоры не станут темно-зелеными, а лук не станет мягким, около 15 минут. 3. Используя шумовку, чтобы слить воду, переложите ингредиенты сальсы в блендер. 4. Добавьте кинзу и измельчите до получения однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем.
На 3 чашки Рецепт от Casa Marcela
Мексиканская черная фасоль
Жареные бобы - основной продукт мексиканской кухни, но традиционно их готовят на сале. Эта альтернатива от инструктора по кулинарии Памелы Зальцман, автора книги «Кухня имеет значение», намного полезнее, но одинаково вкусна, независимо от того, упакована ли она в буррито, подается в качестве гарнира или подается с рисом.
Ингредиенты: - 3 15oz. банки вареной черной фасоли, несжатой - 2-3 столовые ложки нерафинированного оливкового масла холодного отжима - 1 луковица, мелко нарезанная - 3 зубчика чеснока, мелко нарезанная - 1 перец халапеньо, измельченный (выньте семена, если хотите уменьшить остроту) - 1 столовая ложка морской или кошерной соли - 1 столовая ложка нарезанной кинзы - свежий сок лайма *по желанию
Приготовление: 1. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле в кастрюле среднего размера, пока они не станут мягкими. 2. Добавьте халапеньо и готовьте 1 минуту. 3. Добавьте фасоль и жидкость из банки (обычно около ⅓ стакана жидкости на банку), а также 2-3 чайные ложки морской соли, 1 столовую ложку нарезанной кинзы и варите без крышки в течение 30 минут. 4. Подавайте бобы как есть или немного разомните их, чтобы они были вкусными и сливочными. Если хотите, выдавите сверху немного лайма.
На 6 порций Рецепт предоставлен Памелой Зальцман.
Чипсы с подорожником
В жизни мало вещей более приятных, чем бесконечная корзина теплых чипсов, но весь этот жир и соль не принесут никакой пользы вашей талии. Конечно, вместо этого вы могли бы окунуть овощи в гуакамоле и сальсу, но чтобы удовлетворить эту тягу к чему-то супер хрустящему, хрустящему и жареному, попробуйте эти чипсы из подорожника от Люси Баффет, автора Gumbo Love. Запеченные, а не жареные бананы также содержат много клетчатки, калия и витаминов С, А и В (чего, к сожалению, нет в лепешках). Подавайте вместе с красочным соусом из черной фасоли и кукурузы, как показано здесь, или ешьте их отдельно.
Ингредиенты: - 4 зеленых банана - 2 столовые ложки креольской приправы LuLu (или другой креольской приправы) - цедра 2 лаймов или лимонов - 1/2 чайной ложки морской соли - перец по вкусу
Инструкции: 1. Отрежьте концы бананов. Надрежьте кожицу каждого подорожника четыре-шесть раз вдоль. Замочите бананы в миске с горячей водой на 5-10 минут. Это облегчает отшелушивание кожи.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов. Положите тонко нарезанные бананы в миску и смешайте с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.
3. Переложите плантаны в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 8 минут, затем переверните форму. Выпекайте еще 5-8 минут или пока края чипсов не станут коричневыми.
4. Выньте из духовки и дайте немного остыть. Чипсы легко соскальзывают с пергаментной бумаги при подаче. Посыпать креольской приправой, цедрой лайма и солью и сразу подавать.
На 8 порций Рецепт предоставлен Люси Баффет.
Кесадилья из овощей и киноа с салатом из лайма
Несколько простых изменений делают эту вечеринку (и поздний вечер) фаворитом на удивление здоровым. В этом рецепте диетолог Натали Риццо заменила курицу киноа, богатой белком, и добавила различные овощи для повышения питательных веществ (не волнуйтесь, сыр еще есть). Утройте этот рецепт и нарежьте каждую кесадилью на маленькие дольки, чтобы подать толпе.
Ингредиенты: - 2 столовые ложки растительного масла - 1 небольшой сладкий картофель, нарезанный кубиками - 2 чайные ложки порошка чили - 1/4 чайной ложки соли - 1/4 стакана лебеды - 1/2 стакана воды - 1 небольшой нарезанный цуккини - 1 небольшой желтый кабачок нарезанные - 1/2 чайной ложки приправы чили чипотле - 1 стакан тонко нарезанной краснокочанной капусты - 1/2 лайма - 1 столовая ложка оливкового масла - 2 цельнозерновые лепешки - 1/3 стакана сыра чеддер
Направления: 1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. В миске смешайте 1 столовую ложку растительного масла, сладкий картофель, 1 чайную ложку порошка чили и соль. Перемешайте. Равномерно распределите на противне и запекайте около 20-25 минут или до мягкости.
3. Тем временем смешайте киноа и воду в кастрюле. Довести до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут или пока вся вода не впитается.
4. Пока лебеда готовится, разогрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте 1 столовую ложку растительного масла, кабачки и желтые кабачки. Обжаривайте 5-7 минут или пока кабачки не станут мягкими. Добавьте 1 чайную ложку порошка чили и чили чипотле и перемешайте. При необходимости приправить солью.
5. В миске смешайте тонко нарезанную капусту, оливковое масло и сок 1/2 лайма. Перемешайте.
6. Разложите лепешку. Выложите одну сторону сыром, киноа, смесью цуккини, сладким картофелем и дополнительно посыпьте сыром. Сложите тортилью пополам.
7. Нагрейте сковороду на среднем огне. Положите сложенную лепешку на сковороду и жарьте, пока лепешка не станет коричневой и хрустящей, около 5 минут.
8. Когда лепешка подрумянится и станет хрустящей с каждой стороны, снимите ее со сковороды. Откройте лепешку и положите туда лаймовую стружку.
Получается две кесадильи. Рецепт предоставлен диетологом Натали Риццо, MS, RD.