Рецепт бараньих отбивных с бешамелем, блюдо из баранины, намазанное бешамелем и панированное, подается с картофельным пюре, листьями салата и шпинатом, от Рамона Ротета.
Ингредиенты
- - Для 2 человек:
- 10 бараньих отбивных
- 2 картошки
- 1/2 баклажана
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 60 г муки
- 300 мл молока
- Обсыпать: мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями
- 50 г шпината
- 4 листа салата
- 1/2 лимона
- вода
- оливковое масло
- соль
- перец
- рубленая петрушка
- мускатный орех
Приготовление рецепта отбивных из баранины с соусом бешамель
Картофель очистить, нарезать и сварить в воде с небольшим количеством соли. Удалите воду и сделайте пюре. Нагрейте пюре в кастрюле и осветлите его небольшим количеством молока (50 мл). Посыпьте щепоткой перца.
Чтобы приготовить бешамель, обжарьте в масле нарезанный мелкими кубиками лук вместе с измельченными зубчиками чеснока. Готовьте, пока они не станут мягкими, не приобретая цвет. Добавьте морковь и нарезанный кубиками баклажан. Перемешать палочкой. Когда все овощи обжарятся, всыпать муку, немного обжарить, добавить теплое молоко (250 мл), щепотку соли и тертый мускатный орех. (Если он не очень густой, добавьте столовую ложку кукурузной муки, разведенной в холодном молоке). Смешайте, чтобы загустеть на огне.
Приправить бараньи отбивные костью, предварительно сняв мясо с уголка кости. Обжарьте их с двух сторон на сковороде с каплей масла, не пережаривая, и дайте остыть. Намазать бараньи отбивные соусом бешамель. Дать остыть на тарелке, смазанной маслом.
Очистите листья салата и шпинат, нарежьте их тонкими полосками соломкой и приготовьте заправку из лимона, оливкового масла, соли и рубленой петрушки.
Обвалять отбивные с бешамель, в муке, яйце и панировочных сухарях. Обжарьте их в горячем масле, слейте воду и положите поверх картофельного пюре с листьями салата и шпинатом.
Совет
Отбивная - это часть мяса (свинина, баранина, баранина), примыкающая к ребрам животного. Название может иметь этимологию в уменьшительном валенсийском xulleta, что означает «ребро».