С помощью этой техники вы узнаете, как сделать омбре-стружки, которые реплицируют настоящие шоколадные хлопья. Эти стружки изготовлены из шоколадного или шоколадного или сахарного пасты (помадной), они чистые и нежные. Используйте их, чтобы создать морской пирог с волнами ombré или использовать его вместо оборков на вашем пироге. Я также включил быстрый цветок, сделанный с стружкой, который поднимет внешний вид любого пирога, который вы делаете.
В этом уроке я хочу показать вам, как и простой способ превратить тонкие стружки в прекрасные волны
Фотографии через торты Katrien's
материалы:
- Три слоя пирога диаметром 8 дюймов (20 см) и высотой 2 дюйма (5 см)
- Два слоя торта диаметром 6 дюймов (15 см) и каждый 2 дюйма (5 см)
- Круглый торт диаметром 12 дюймов (30 см)
- Круглый торт диаметром 6 дюймов (15 см)
- Приблизительно 5 чашек (1, 25 л / 45 л.с.) обледенение сливочным маслом для наполнения
- Приблизительно 5 чашек (1, 25 л / 45 л.с.) обледенение сливочным маслом или ганаш для покрытия
- Дюбели или пузырьковые соломинки
- Гладкое абрикосовое варенье, сахарный сироп или трубопроводный гель
- 2 фунта (900 г) белого шоколада для моделирования или 1 фунт 7 унций (650 г), моделирующий шоколад, смешанный с сахарной пастой (унция) на 9 унций (250 г) для пирога
- 7 унций (200 г) белого шоколадного моделирования или 4 1/2 унции (125 г), моделирующего шоколад, смешанный с 2 2/3 унциями (75 г) сахарной пасты (помада) для цветка
- Голубая, темно-зеленая, розовая и оранжевая пищевая окраска, предпочтительно гелевая окраска
- Гранитная столешница или разделочная доска, плитка или стеклянная разделочная доска
- Кукурузный крахмал (кукурузная мука)
- Палитра
- Скользящий штифт
- Нож
- Ножницы
Инструкции:
Шаг 1:
Разделите каждый слой из 8 "(20 см) торта так, чтобы у вас было всего шесть слоев. Уложите слои на доску размером 12" (30 см) с добавлением сливочного масла.
Разделите каждый из слоев лепешки размером 6 "(15 см) так, чтобы у вас было всего четыре слоя. Уложите слои на 6-дюймовую лепешку с добавлением сливочного масла.
Шаг 2:
Оденьте лепешки ярусами с помощью ganache или buttercream, используя нож для палитры. Опустите палитровый нож в горячую воду и вытрите его чистой тканью. Разгладьте ganache или buttercream с помощью горячего ножа для палитры.
Покрытие не должно быть слишком толстым или совершенным, поскольку оно будет покрыто стружкой ombré. Положите пирожные в холодильник на 15-20 минут для нанесения покрытия.
Шаг 3:
Поместите дюбели или пузырьковые чайные соломинки в большой нижний ярус и отрежьте их заподлицо с верхней частью торта.
Шаг 4:
Распространите небольшое количество оставшегося ганаша или buttercream на вершине дюбелей или соломинок и поместите меньший торт на вершину большего уровня торта.
Щетка гладкое абрикосовое варенье, сахарный сироп или трубопроводный гель поверх поверхности торта для моделирования шоколада, чтобы придерживаться поверхности торта.
Шаг 5:
Разделите шоколад белого шоколада на 2 фунта (900 г) или 1 фунт 7 унций (650 г), имитирующий шоколад, смешанный с сахарной пастой на 9 унций (250 г) на шесть штук. Они не должны быть равны по весу.
Держите одну часть белой и окрашивайте остальные пять порций с синей окраской пищи. Покрасьте их постепенно темнее и добавьте небольшое количество зеленой пищевой окраски в одну часть и большее количество зеленой окраски в другую.
Шаг 6:
Отколоть небольшой кусочек белого шоколадного шоколада. Нагрейте его в свои руки, а затем разверните до почти тонкой бумаги на столешнице из гранита, гранитной разделочной доске, плите или стеклянной разделочной доске.
Если ваш ролик прилипает к шоколаду для моделирования, вы можете посыпать его небольшим количеством кукурузного крахмала (кукурузной муки).
Нижняя часть модельного шоколада должна прилипать к скамье или доске для этой техники резания, чтобы работать, поэтому не кладите кукурузный крахмал (кукурузную муку) под модельный шоколад.
Повторите, чтобы сделать больше стружки, пока вы не использовали весь белый шоколад моделирования.
Шаг 7:
Используя резкий, не зазубренный нож, вырезайте кусок шоколадного шоколада со скамьи или доски с пильным движением, чтобы сделать крупное бритье тонким, нежным, неровным краем.
Чем длиннее кусок моделирования шоколада, который вы выкатили, тем дольше будет ваше бритье.
Вы должны урезать одну-две стружки из одного куска катающегося модельного шоколада. Вы также можете сократить мелкие стружки из оставшихся кусочков на скамье или доске.
Шаг 8:
Поднимите моделирование шоколадного бритья и поместите его на верхний край самого маленького торта. Поместите его так, чтобы вокруг края торта выступал кусок около 1/2 дюйма (1 см). Надавите на торт пальцами, чтобы он легко прилипал к поверхности торта. Поместите больше стружек рядом с первое бритье, перекрывающее каждую часть с предыдущей.
Когда вы закончите первый ряд стружки, начните со следующей строки. Перекройте верхнюю часть стружки со второй по нижней части стружки в первом ряду. Продолжайте делать больше стружки с белым шоколадом для моделирования, пока вы не разместите два ряда на торте или пока белый кусок не будет закончен.
Нажимайте стружки друг на друга, так как шоколад для моделирования - это липкая среда, которую они будут придерживаться друг к другу.
Шаг 9:
Когда вы использовали белый кусок, начните выкатывать небольшие части самого легкого куска синего шоколадного шоколада. Делайте стружки, как описано выше, и переходите к следующему кусочку синего шоколадного шоколада, когда вы делаете два ряда светло-голубых стружек или когда эта часть шоколадного шоколада завершена.
Шаг 10:
Когда вы дойдете до нижнего ряда стружек на верхнем ярусе торта, разрежьте нижний край всех стружек так, чтобы они имели прямой край. Это обеспечит, что он будет сидеть заподлицо на верхней части нижнего уровня.
Шаг 11:
Поместите ряд стружек на верхний край нижнего яруса. Поместите их так, чтобы между кусочками и кусочками около 1/2 дюйма (1 см) выступали над краем торта и накладывались друг на друга.
Если вам не нравится открытое пространство, созданное верхней частью нижнего яруса, сделайте мелкие стружки и поместите их в открытый зазор между верхним и нижним слоями лепешки.
Шаг 12:
Делайте стружки из более светлого кусочка сине-зеленого шоколадного шоколада и нажимайте на него, как прежде, до тех пор, пока вы не будете использовать весь этот цвет.
Шаг 13:
Делайте стружки из темного сине-зеленого цвета и покрывайте остальную часть торта. Вырежьте края последнего ряда стружки прямо, как описано выше.
Отступите и наслаждайтесь волнами ombré, созданными на этом пироге.
Хотите узнать еще одну новаторскую технику, чтобы сделать подводный торт, не смотря ни на что, кроме приключенческого приключения White Chocolate Wrap Undersea от Craftsy, с Полом Брэдфордом, где вы научитесь обертывать свой торт, а также делать реалистичные украшения.
Создание цветка:
Шаг 1:
Покрасьте шоколад белого шоколада на 7 унций (200 г) или шоколадный шоколад размером 4 1/2 унции (125 г), смешанный с сахарной пастой 2/3 унции (75 г) с окраской розового и оранжевого цветов, чтобы сделать цветок из кораллового цвета.
Отрывайте небольшой кусочек шоколада за один раз. Нагрейте его в свои руки, а затем разверните до почти тонкой бумаги на столешнице из гранита, гранитной разделочной доске, плите или стеклянной разделочной доске.
Если ваш ролик прилипает к шоколаду для моделирования, вы можете посыпать его небольшим количеством кукурузного крахмала (кукурузной муки).
Нижняя часть модельного шоколада должна прилипать к скамье или доске для этой техники резания, чтобы работать, поэтому не кладите кукурузный крахмал (кукурузную муку) под модельный шоколад.
Шаг 2:
Используя резкий, не зазубренный нож, вырезайте кусок шоколадного шоколада со скамьи или доски с пильным движением, чтобы сделать крупное бритье тонким, нежным, неровным краем.
Чем длиннее кусок моделирования шоколада, который вы выкатили, тем дольше будет ваше бритье.
Шаг 3:
Сверните бритье, чтобы сформировать центр цветка.
Шаг 4:
Отрежьте еще одно бритье и положите его на ровную поверхность с неровным краем вверху.
Шаг 5:
Плавьте бритье с одной стороны на другую и зажмите дно, чтобы сформировать вентилятор.
Шаг 6:
Сделайте семь или более лепестков вентилятора, чтобы сформировать свой цветок.
Шаг 7:
Нажмите нижнюю часть лепестка вентилятора на дно центра цветка и сожмите его так, чтобы он прилипал друг к другу.
Шаг 8:
Добавьте еще два лепестка вентилятора, чтобы создать первый ряд лепестков на цветке, зажав нижнюю часть цветка, чтобы все лепестки прикрепили друг к другу.
Шаг 9:
Добавьте еще четыре лепестка вентилятора к нижней части первого ряда, нажимая лепестки друг на друга и сжимая их вместе внизу.
Добавьте больше лепестков вентилятора, если хотите.
Шаг 10:
Отрежьте нижнюю часть цветка ножницами.
Поместите цветок поверх пирога. Если вы чувствуете, что это необходимо, вы можете прикрепить цветок с расплавленным шоколадом.