Давайте будем настоящими: приготовление без глютена достаточно устрашающе, выпечка без клейковин еще страшнее. Со всеми видами муки, мукой, добавками, чтобы помочь с текстурой и т. Д., Безглютеное выпекание особенно заставляет большинство людей работать другим способом. Но, моя цель без выпечки без клейковин всегда заключалась в том, чтобы держать вещи максимально простыми, использовать ингредиенты для всей пищи, а затем играть в пробную версию и ошибки.
И самое главное, я сделал для вас тяжелую работу. Вся пробная версия и ошибка сделаны на моей кухне. Еще лучшая новость заключается в том, что этот вкусный рецепт быстрого хлеба скоро станет вашим!
Фотографии через съедобную перспективу
Сегодня я собираюсь научить вас, как сделать вкусный, без клейковин вкусный быстрый хлеб
Я не собираюсь лгать, этот рецепт принимает несколько видов муки. Обычно я не покупаю мешочки без глютена «универсальные» смеси из магазина. Они просто никогда не кажутся совершенно правильными, и у меня было гораздо больше успеха, используя муку ниже:
- Безглютеновая овсяная мука
- Сырая / легкая гречневая мука
- Миндальная мука
- Сладкая рисовая мука (проверьте азиатские рынки этой муки - также известную как «клейкая рисовая мука», но она не содержит клейковины)
- Мука из семенного льняного семени
- Просовая мука
- Мука пшеничная
Однако не бойтесь. Мы не используем все эти муки в этом буханке! Но мы используем овсяную муку, гречневую муку, миндальную муку и лен. Я знаю, что это звучит очень много, но я собираюсь дать вам лучший совет, имея дело с мукой без глютена.
Измельчите свою муку дома и держите их в баночках из раковин в 32 унции в холодильнике
Все, что вы делаете, это небольшая сумма в вашем мощном блендере (в Vita-Mix я использую около 1 чашки за раз), большой кухонный комбайн, качественную кофемолку и т. Д., Включайте или пульсируйте до тех пор, пока зерно начинает разрушаться и превращаться в муку. Обязательно не измельчайте слишком долго, пока влага начнет нагреваться, когда машина начнет нагреваться. Очистите стороны или днище и снова пульс / смесь, пока она не станет текстурной. С Vita мне не нужно просеивать, потому что нет больших кусочков, но в кухонном комбайне я просеиваю, а затем снова смешиваю оставшиеся кусочки.
Выкопайте муку в чистую стеклянную банку размером 32 унции и размойте еще одну порцию до заполнения банки. Затем запечатать с крышкой и поместить в холодильник на срок до нескольких месяцев. (Всегда дергайся, чтобы убедиться, что он хорошо пахнет, но у меня никогда не было партии, плохой.)
Как только вы попытаетесь размалывать свою муку несколько раз, вы сможете повесить ее. И если у вас нет собственной машины, которая может измельчить зерна слишком хорошо, вы всегда сможете найти эти муки во многих продуктовых магазинах и в Интернете.
Я много лет измельчаю муку и действительно наслаждаюсь процессом. Это также может помочь сэкономить! Если вы просто хотите размалывать небольшую партию, вы можете захватить совок любого зерна, который вам нужен, в навалом бункерах, размолоть его, а затем использовать все, прежде чем он станет плохим.
Итак, этот вкусный быстрый хлеб. Думайте текстуру бананового хлеба, но вкусную. Он может подписать вместо ужина или печенья, и я люблю есть это с яйцами утром. Я, вероятно, (определенно) съел целую мини-буханку во время этой фотосессии. Он наполнен травами и усеян прекрасным соленым, ореховым соусом. Слейтер немного масла сверху, и я смею вас не есть все.
Это идеальный осенний и зимний буханку, чтобы перекусить, пообедать или поужинать на обед в честь Дня благодарения. Ваши друзья или родственники без клейковин вас тоже будут любить!
Безглютеновые соленые травы Быстрый хлеб
дает: 3 мини-хлеба, или 1, 8 × 4 буханки, или 12-16 кексов
Ингредиенты:
- 1 стакан муки без клейковин
- 1 чашка сырой / светлой гречневой муки *
- 1/2 миндальной муки
- 2 столовые ложки муки из семян льна
- 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего розмарина
- 2 чайных ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
- 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего орегано
- 1 чайная ложка мелкозернистой морской соли
- 1 чайная ложка порошка для выпечки
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки чесночных порошковых гранул
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 2 больших яйца
- 1/2 стакана + 2 столовые ложки цельного молока (2% или мин. Мин. / Соя)
- 1/2 чашки полных жирных равнин греческий йогурт (или 2%)
- 1/4 стакана пюре из тыквы
- 3 столовые ложки подсолнечного масла (или другое масло для выпечки)
- начинки: крупная хлопья морская соль, нарезанный миндаль, розмарин
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте и протрите три мини-буханки или кастрюлю 8 x 4 (или выровняйте олово с булочкой с вкладышами).
Шаг 2:
В большой миске смешайте овсяную муку, гречневую муку, миндальную муку, лен, розмарин, тимьян, орегано, соль, разрыхлитель, пищевую соду, чеснок и черный перец. Размешайте как следует.
Шаг 3:
В средней чаше взбейте яйца. Затем взбейте молоко, йогурт, тыкву и масло до полного сочетания.
Шаг 4:
Налейте влажные ингредиенты в сухую смесь и перемешайте большой ложкой (или взбивайте смесь) до тех пор, пока она не будет включена. (Когда вы больше не видите сухую муку.)
Шаг 5:
Оставьте смесь на 5 минут. Scoop даже вносит в ваши три кастрюли с мини-батончиком или выливает в вашу большую кастрюлю. Осторожно распределите тесто, чтобы выровняться.
Шаг 6:
Посыпьте верхние части хлеба миндалем, большим количеством хлопья морской соли и несколькими веточками розмарина. Выпекайте три мини-хлеба в течение 23-28 минут, пока зубочистка не станет почти чистой (вы хотите, чтобы она слегка липкая, но не липкая). Выньте из печи и поместите на охлаждающую стойку в течение 20-30 минут.
Примечание: 8 х 4 буханка займет около 50-60 минут.
Шаг 7:
Поместите нож вокруг края сковородок, если необходимо, чтобы помочь ослабить, затем аккуратно выверните каждый хлеб на противень. Дайте полностью остыть, затем нарежьте и подавайте с маслом или сливочным сыром.
Заметки:
- * Гречневая мука, которую вы покупаете в магазине, - это сырая гречневая земля с корпусом (внешняя оболочка), все еще включенная, поэтому она имеет намного более земной и сильный аромат. Я предпочитаю покупать сырую гречиху (не кашу или поджаренную) и размалывать ее дома для более мягкого вкуса.
-Я люблю перегревать этот хлеб в чугунной сковороде с немного расплавленного масла или масла на среднем огне. Я тост с обеих сторон в течение нескольких минут и еду рядом с несколькими солнечными вверх яйцами.
-Соль на вершине дает немного влаги при хранении в герметичном контейнере.