Карлос Аргиньяно готовит очень вкусный рецепт: Черный пудинг (или ходуль) в бискайском соусе, очень сочное мясо, обваленное в муке и яйце и подается с бискайским соусом. Изысканное блюдо!
Ингредиенты (4 человека):
- 1 телячья кровяная колбаса (800г)
- 1 белая луковица
- 1 лук-порей
- 2 красных луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 1 яблоко
- 10 перцев чоризо
- мука и взбитое яйцо (для теста)
- оливковое масло холодного отжима
- 20 перчинок
- черный
- соль
- петрушка
Доработка рецепта Черный пудинг (или ходуль) в бискайском соусе от Карлоса Аргиньяно:
Нагрейте много водыв скороваркеУдалите нервы изчерной колбасы и положите еев кастрюлю, добавьтеперец горошком,очищенный лук-порейилукПриправьте и готовьте30 минутпосле того, как поднимется клапан. Дайте кастрюле остыть, откройте ее,выньте ходуль и дайте ей остытьТакже зарезервируйтебульон
Удалитестебли и семена из перца чоризои положите их вкастрюлюс кипящей водой. Накройте крышкой иготовьте чоризов течение 30 минут. Достать, процедить и кончикомудалить мякоть, хорошо нарезать и сохранить.
Чтобы приготовитьБискайский соус, очистите и нарежьте 2 зубчика чеснока и обжарьте ихобжарьте в кастрюлес моросящим дождем масла. Нарезатькрасный луксоломкой и добавить. Приправьте и готовьте, покалукне станет золотисто-коричневым. Очиститеяблоко, нарежьте и добавьте. Также добавитьмякоть сосисоки 250 мл бульона, полученного в результатеварки кровяной колбасыВсе варить 10-15 минут на слабом огне. Размять соус и оставить в кастрюле.
Разогрейте сковородус большим количеством масла. Раздавить2 зубчика чеснока(с кожурой) и добавить. Нарежьтеходуль на толстые филе, обваляйте их вмуке и взбитом яйцеи немного обжарьте с обеих сторон. Чтобы удалитьлишний жир, слейте их натарелку, покрытую впитывающей кухонной бумагой.
Поместитесоус Бискейнна дно тарелок и положитестейки на ходулях сверху. Украсьте их листьями петрушки.
Совет:
Жарка, ходуль или рулька - второсортное мясо. Идеально подходит для использования в тушеных блюдах и запеканках. Поперечный разрез (с костью) известен как ossbuco.