Вот кулинарный вопрос, который может пнуть даже опытных поваров: Что это? Хотя этот метод приготовления пищи использовался шеф-поварами в ресторанах на некоторое время и начинает становиться популярным на домашних кухнях, это определенно не новая техника: по некоторым данным, метод был разработан уже в 1790-х годах, хотя он не был " т до 1960-х годов, что это стало обычным явлением.
Медленное приготовление яиц и голландская и маслославочная лосось с помощью инструктора Craftsy Джеймса Брискионе
Что это?
Sous vide (произносится как sue-veed, в вашем французском акценте) переводится примерно как «под вакуумом». Приготовление пищи с помощью этого метода включает вакуумное уплотнение в сосуде, затем медленно готовя его в водяной бане с контролируемой температурой. Sous vide восхваляется за способность равномерно готовить разнообразные продукты, от мяса и овощей до риса и яиц, сохраняя при этом превосходную текстуру и содержание влаги в готовом изделии.
История Суса
Говорят, что первые входы кулинарного производства были сделаны в 1700-х годах, когда сэр Бенджамин Томпсон, также известный как «граф Румфорд», впервые упомянул о подобном методе приготовления пищи, но с контролируемым температурой воздухом, а не водой.
(Как примечание, имя этого парня может показаться знакомым из-за его других кулинарных открытий. Томпсон обнаружил, что запечатывание холодного ядра сливок в отапливаемой коре безеда дает десерт, который одновременно горячий и холодный. Это открытие было неотъемлемым в создании Запеченная Аляска.)
В то время как семена, возможно, были посажены на раннем этапе, кулинарная кулинария действительно не укоренялась до середины 1900-х годов. В середине века метод был принят в мире промышленной подготовки пищи. Примерно в то же время он был принят на высшем уровне кухни, когда фантастические французские повара обнаружили, что этот метод идеально подходит для запечатывания ароматом и текстуры с фуа-гра и другими блюдами.
Как это устроено
Sous vide - медленный метод приготовления пищи, но он определенно отличается от тушения или использования медленной плиты. При приготовлении в соответствии с методом sous vide пища запечатывается в герметичных контейнерах (например, в вакуумном герметичном полиэтиленовом пакете) и затем варится в водяной бане с контролируемой температурой. Пища часто приготовляется при гораздо более низких температурах, чем вы использовали на плите или в духовке, но в течение более длительного периода времени. Идея состоит в том, что пища полностью равномерно приготовлена и сохранила каждый кусочек влаги, поскольку ей некуда испариться в запечатанном контейнере.
Фотография лицензирована через Creative Commons участником Flickr Барнаби Дорфман
Что вам нужно для приготовления пищи?
Есть все виды снаряжения для приготовления пищи, но когда дело доходит до них, это самые важные компоненты:
1. Регулирование температуры
Если вы начнете просматривать онлайн-устройства sous vide, вы можете быстро обескураживать: модели Nicer могут легко продавать более 500 долларов. Хотя это, безусловно, стоит инвестиций с течением времени, нет необходимости тратить такие деньги с самого начала. Учебники о том, как сделать свою собственную машину sous vide недорогой в Интернете. Вы также можете купить погружной циркулятор (не дешевый, но дешевле, чем вся машина!), Который будет работать с температурой для вас с выбранным вами судном.
2. Вакуум-герметичные кушетки
Вы должны будете запечатать свою пищу в определенном типе сосуда для кулинарного приготовления: прочный герметичный герметичный мешок. Многие производители продают пакеты, специально предназначенные для вакуумной герметизации и кулинарии.
Технически вы можете сделать это без вакуум-герметика, используя соломинку, чтобы высасывать лишний воздух в мешок для морозильной камеры с тяжелым режимом работы; в то время как это может быть хорошо, если вы готовите рис или овощи, не рекомендуется, чтобы вы делали это с сырым мясом, так как вы можете случайно глотать некоторые соки (и бактерии).
3. Еда
Как только вы настроите свою настройку, пришло время приготовить. Какие виды пищи вы можете приготовить в стиле sous vide? Возможно, самыми известными продуктами, приготовленными в кухонной плите sous, являются стейк и морепродукты, но этот метод также можно использовать для приготовления идеально приготовленных яиц и овощей.