Что такое эндивий? Для многих людей эндемики - это французские овощи, которые они катают прямо в продуктовом магазине, потому что они не уверены в том, что они на самом деле или как их готовят. Это позор, потому что у эндейцев действительно есть неподражаемый, слегка горький (в хорошем смысле) вкус, который может добавить много к кулинарным проектам.
Фотографий через CakeSpy
Если вы эндивисты, вам интересно, вы пришли в нужное место. Здесь мы рассмотрим этот уникальный овощ более подробно, включая объяснение того, что такое эндемики, и некоторые из многих способов их приготовления.
Что такое эндивий?
Эндивы являются членами той же семьи, что и цикорий, который также включает эскарол, радиккио и фризе. Как и его родственники, эндивий может похвастаться хрустящей текстурой и приятной горечью, которая может добавить приятный свежий аромат в салаты (как указано выше) и рецепты всех видов.
Существует два типа эндивий
Это правда: есть два типа эндивий - это два отдельных овоща, которые оба имеют одно имя. Согласно California Endive, ваше произношение определяет, о ком вы говорите.
Первый тип (произносится как «N-dive») больше похож на салат в форме и иногда называется «кудрявым эндивом» или «кудрявым цикорием». Его можно съесть сырым или приготовленным.
Второй тип и тот, который мы обсуждаем в этой статье, обычно называют бельгийскими эндивами или Калифорнийскими эндивами. Выраженный «on-deev», этот эндивий - это разновидность прохладного потогонного овоща, который характеризуется плотно упакованными листьями и удлиненной формой. Бельгийские эндисты растут в темноте, что сохраняет их цвет довольно легко. Еще раз, их можно наслаждаться сырым или приготовленным.
Как выбрать и сохранить эндивы
Позднее падение через раннюю весну - пиковый сезон для эндивий, хотя их обычно можно найти в магазинах круглый год.
Чтобы выбрать эндивиды, найдите твердые, эластичные экземпляры с кончиками с бледно-желтым или желто-зеленым цветом. Избегайте эндивий, которые имеют четкое поджаривание (небольшое поджаривание на наружных листьях прекрасно, если вы можете их снять) или чувствовать себя слишком мягкими.
Как только вы приобрели, храните свои эндивы в холодильнике, завернутые в бумажные полотенца. Они будут храниться около недели.
Как приготовить эндивий: четыре способа
Теперь поговорим о некоторых способах приготовления с этими уникальными овощами. Вот четыре основных метода, которые позволят вам включать эндивы во всевозможные блюда.
Съешьте их сырые
Это, наверное, самый простой способ приготовить эндивий: никакой кулинарии вообще! Вы можете наслаждаться сырыми эндивами по-разному. Вот лишь некоторые из них вы можете попробовать:
- Нарежьте его и бросьте со смешанной зеленью в салат. Вы можете использовать только внутренние листья, которые более нежные или используют весь овощ.
- Используйте листья вместо салата в бутербродах. Это особенно хорошо работает в богатых бутербродах, таких как ветчина и сыр, что обеспечивает приятный контраст.
- Вытяните отдельные листья и используйте их как естественный вегетарианец и без глютена «ковш» в хумусе или других провалах.
Пан-жареный эндивий
Панировочные эндуики удивительно просты. Просто выполните следующие действия:
- Нарежьте свои эндивы по длине или поменьше, если хотите.
- Выберите неглубокую сковородку, которая будет комфортно укладываться в куски без излишнего скопления. Поместите сковородку на горелку и нагрейте оливковое масло на среднем уровне, пока оно не начнет мерцать.
- Добавьте эндивий; повар, переворачивая каждые несколько минут, пока они не поджарят по краям и не почувствуют себя мягкими в центре (внутренние листья могут немного выходить).
- Выньте из кастрюли, по вкусу и подавайте.
Для варианта на обжаренной технике:
- Кук, как указано выше
- Отверните жару и добавьте достаточное количество куриного или растительного бульона, чтобы покрыть дно кастрюли толщиной около ¼ дюйма
- Приготовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока жидкость не будет поглощена.
На гриле
- Нарежьте эндивы пополам.
- Поместите их на лист слегка смазанной маслом фольги, установленный на гриле, или непосредственно на сковороде для гриля на плите.
- Варите около 15-20 минут, поворачивая каждые несколько минут или до жареной по вашему вкусу.
- Сезон по вкусу (мне нравится моросить их растопленным маслом и солью) и подавать.
Жареные эндивы
- Разогрейте духовку до 425 F. Нанесите лист для выпечки с пергаментной бумагой.
- Нарезка начинается пополам, по длине и нарезать стороной вверх на подготовленный лист.
- Долить оливковым маслом и посыпать солью, перцем или любой приправой, какой вам нравится.
- Повар в течение 20 минут или до тех пор, пока он не станет по вкусу.
- Мне нравится класть кусочек сыра поверх них прямо, когда они выходят из духовки, так что она тает сверху.