Phyllo, filo или fillo - это хрустящее, тонкое и изящное тесто вкусно, независимо от того, что вы называете!
Что такое филловое тесто?
Филло - очень тонкий, почти полупрозрачный лист теста. У нас есть греки, чтобы поблагодарить за это пирожное, хотя оно также часто используется многими другими культурами в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Он может использоваться в сладких или соленых приложениях и всплывает в рецептах для каждого курса. Что касается теста, это очень универсально!
Сделать домашнее филловое тесто возможно, но это невероятно трудоемко. Для большинства людей, в том числе профессионалов, готовое тесто phyllo делает трюк просто отлично. Вы найдете его в секции морозильника рядом с другими тестами и десертами в большинстве супермаркетов.
Советы и рекомендации для работы с филловым тестом
Держите его замороженным, медленно оттаивайте его
Не забудьте проглотить замороженное тесто phyllo в холодильнике, по крайней мере, за день до того, как вы захотите его использовать. Это настолько тонкие и хрупкие, быстрые методы оттаивания, вероятно, испортит тесто.
Поддержание влажности
Филло тесто быстро высыхает! Всегда держите пластиковую упаковку, которая входит в упаковку под тесто, и нарисуйте ее слоем пластиковой обертки и влажным кухонным полотенцем. Это гарантирует, что ваше тесто будет оставаться гибким во время работы с ним.
Создайте слои
Тесто Phyllo настолько тонкое, что вам нужно использовать несколько слоев для создания полноценного теста. Но вы не можете просто складывать лист на листе - лучше всего сложить тесто phyllo с жиром и ароматом.
Phyllo совершенно непригляден из коробки и может быть ароматизирован бесконечными способами. Большим пикантным спариванием будет оливковое масло, посыпанное молотым черным перцем и сыром Пармезан. Рецепт сладкого филло может включать расплавленное масло, сахар и корицу между слоями.
Выпекать до GBD: золотисто-коричневый вкусный
Прикол Филло исходит из его захватывающего хруста. Не снимая поджаривания достаточно далеко, вы можете оставить свое тесто мягким и сырым.
Добавить доливку в последнюю минуту
Не топните свое тесто слишком рано! Сливочные начинки и начинки начнут почти мгновенно удалять ваше тесто. Подождите, чтобы собрать большинство проектов phyllo до момента подачи.
Используйте филло в качестве заменителя теста
Swap phyllo, где вы будете использовать другие более тяжелые тесто для более легкой версии ваших любимых закусок и десертов. Пировые корки, наполеонные слои, терпкие раковины и многое другое могут быть освещены с использованием теста phyllo.
Как испечь с phyllo тесто
Чтобы продемонстрировать несколько методов для выпечки и подачи филло теста, я проведу вас через два быстрых и легких филло-десерта: наполеоновские и заварные чашки.
Шаг 1:
Поместите слой филло теста на кусок пергаментной бумаги. Почистите тесто растопленным маслом. Легче всего начинать в центре и кисть по краям. Посыпать сахаром (если вы делаете вкусное печенье, вы можете посыпать солью и перцем).
Шаг 2:
Положите еще один кусочек филло поверх масла и сахара. Используйте ладони, чтобы прижать кусочки филло вместе. Очистите этот слой маслом и пылью с помощью сахара. Повторите еще три раза, так что вы использовали пять частей филло.
Шаг 3:
Очистите последний слой с помощью мытья яиц и пыли с сахаром.
Шаг 4:
Для Наполеона
Используйте острый нож, чтобы вырезать прямоугольники из теста. Место на листе выпечки с пергаментом.
Для чашек заварного крема
Используйте острый нож, чтобы вырезать квадраты из теста. Положите квадрат над отверстием мини-сковороды. Аккуратно нажмите тесто в кастрюлю, чтобы создать чашку. Согните углы теста, чтобы открыть чашку.
Шаг 5:
Выпекать при 375 F в течение 6-8 минут или до тех пор, пока филловое тесто не станет золотисто-коричневым. Это происходит довольно быстро, поэтому следите за своей духовкой.
Шаг 6:
Соберите Наполеона
Верните кусочек филло со взбитыми сливками. Поместите фрукты вокруг внешних краев. Наверху этот слой с другим куском теста и повторите с большим количеством крема и фруктов. Закончите конечным куском теста. Пыль с сахарной пудрой.
Соберите чашки
Наполните чашки шоколадным кремом и сверху взбитыми сливками. Долить на шоколадный соус до посыпания нарезанным миндалем.
Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в апреле 2015 года и был обновлен в феврале 2018 года.