04 Вы когда-нибудь слышали о китчари? Выраженное «kitch-uh-ree», это блюдо - смесь желтых бобов, рис, овощей и специй. Это легко сделать, и это невероятно вкусная вегетарианская еда.
Фотографий через CakeSpy
Что такое китчари, правда?
Но китчари - это не просто вегетарианская еда. Это также считается традиционной основой аюрведической диеты.
Что такое аюрведическая диета? В двух словах, аюрведический подход к питанию включает в себя еду таким образом, который подходит для вашей «доши», что является термином для описания вашего общего типа тела и конституции (подробнее об этом здесь).
Kitchari рассматривается как глубоко питательная, легко усваиваемая пища, которая может успокаивать все типы тела. Кроме того, рецепт можно отредактировать или увеличить в соответствии с потребностями питания и энергией.
Даже если вы не следуете аюрведической диете, китчари стоит добавить в свой рецепт - и не только потому, что его легко подготовить. Китчари достаточно сердечный, чтобы выступать в качестве вегетарианского блюда, но вы также можете служить ему в качестве идеального гарнира.
Почему бы не понять, насколько хорошо он чувствует, чтобы съесть эту питательную, вкусную пищу?
Основной рецепт китчари
Делает 6-8 порций
Адаптировано из Центра йоги и здоровья Крипалу
Ингредиенты:
- 2 чашки желтого маунга dal beans
- 1 чашка риса басмати (белого или коричневого цвета хорошо)
- 2 столовые ложки гхи
- 2 чайных ложки горчичных семян
- 2 чайные ложки порошка куркумы
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка порошка тмина
- 1 чайная ложка порошка кориандра
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 чайная ложка семян пажитника
- 2 гвоздики
- 2 лавровых листа
- 2-5 чашек нарезанных сезонных овощей (я использовал морковь, капусту и цуккини)
- 4 чашки воды
- Солить по вкусу
- Cilantro или microgreens, чтобы украсить (необязательно)
Примечание. Международные читатели могут пользоваться нашим удобным руководством по преобразованию показателей.
Шаг 1:
Промойте и размойте фасоль и рис несколько раз, пока вода не станет чистой. Я положил их обоих в один и тот же сетчатый фильтр - просто убедитесь, что у вас достаточно, чтобы рис не провалился. Установите в сторону.
Шаг 2:
В большом горшке (по крайней мере, в 8-кубочной емкости) или в горшке для хранения, объедините семена гхи и горчицы. Нагреть на среднем уровне, поджарить до тех пор, пока семена не начнут всплывать. Отключите огонь на данный момент и добавьте оставшиеся специи, чтобы они перемешивали.
Шаг 3:
Добавьте промытый дал и рис и нарезанные овощи в горшок. Налейте 4 стакана воды в горшок и превратите огонь в среду. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая.
Шаг 4:
Как только смесь достигнет кипения, немедленно уменьшите тепло до кипения и накройте горшок. Готовьте по крайней мере один час, проверяя каждые 20 минут или около того, или пока смесь не будет похожа на кашу, а дал, рис и овощи смягчаются по своему вкусу. Если смесь кажется, что она поглотила много жидкости на ранней стадии, вы можете добавить больше воды по мере необходимости.
Сделайте его уникальным: варианты рецептов и замены
Вместо желтых бобов
Попробуйте этот рецепт с зеленой или красной чечевицей или даже смесью. Цвет будет другим, но рецепт будет по-прежнему превосходным.
Вместо тех же овощей каждый раз
Изменяйте рецепт сезонно, используя то, что находится в вашем саду, или то, что вы можете найти на фермерском рынке. Pro tip: вы можете вырезать овощи в больших или небольших кусках, но старайтесь держать кусочки одинакового размера, чтобы обеспечить даже приготовление пищи.
Вместо риса
Предпочитаете альтернативное зерно? Вместо риса вы можете заменить равные количества лебеды, амаранта или даже проса.
Вместо гхи
Гхи - это вариант осветленного масла. Если вы не можете найти его в своем местном продуктовом магазине, вы можете заменить осветленное масло или масло.
Или, чтобы сделать ваш вегетарианец китчари, заменительное масло (кокосовое масло или оливковое масло - оба больших выбора) для гхи, которое требуется в рецепте.