Вы, вероятно, видели, что это упоминалось в рецептах для говядины, свинины и ягненка, призывая вас «подстричь серебряную шкуру» и удалить жир. Но что такое серебряная кожа, и почему ее нужно удалить?
Что такое серебряная кожа?
Серебристая кожа, названная по своему серебристо-белому блеску, представляет собой тонкую мембрану соединительной ткани, которую можно найти в различных видах мяса. Скорее всего, вы найдете серебристую шкуру на больших кусках мяса - чаще всего на свиной, говяжьей и вырезке ягненка - и на нижней стороне ребер. Стейки и отбивные, как правило, не имеют жесткой мембраны.
В отличие от других соединительных тканей - таких как коллаген, который медленно растворяется в желатине во время приготовления - серебряная кожа не разрушается. Когда его оставляют прикрепленным к мясу, оно становится жестким и жевательным и может привести к скручиванию вырезки. Отрезать эту мембрану перед приготовлением - это всегда лучший выбор.
Удалить серебряную кожу перед приготовлением
Чтобы удалить серебряную кожу, сделайте следующее: На одном конце мяса, вставьте кончик ножа между серебряной кожей и мясом. Осторожно проведите ножом по мясу, одновременно отрывая серебряную кожу. Это относительно быстро и просто, и лучше всего это сделать, используя очень острый нож для очистки овощей. Сложной задачей является удаление серебряной кожи без снятия мяса, но чем больше вы это сделаете, тем легче будет.
Не чувствуете себя уверенным в том, чтобы самим срезать серебряную кожу? Не проблема! Это только одна из многих вещей, с которыми может помочь ваш мясной магазин. Наряду с удалением костей, измельчением и измельчением мяса, мясник может также удалить серебряную кожуру с мяса.