Нет ничего более разочаровывающего, чем сырая, недоваренная корка пирога под другим прекрасным пирогом. Один пирог-навык, который поможет вам избежать сырых корочек и испечь лучшее тесто, - это слепая выпечка.
Мокрые корки часто приписывают влажной начинке, но большую часть времени они являются результатом недоукомплектования. Это особенно актуально, когда речь идет об однокорневых пирогах, которые не проводят столько времени в духовке, как обычно делают пирожки с двойной корочкой.
Что такое слепой выпечки?
Слепой выпекание - это процесс выпекания корки пирога перед его заполнением. Корки могут быть частично выпечены или полностью выпечены, в зависимости от используемой вами начинки. Например, рецепт пирога тыквы может потребовать частично запеченную кору перед ее заполнением, в то время как пирог с шоколадным кремом может требовать полного выпекания.
Как слепой выпекать корочку пирога
Начните с достаточного количества пирога, чтобы сделать 9-дюймовую корочку. Раскатайте его, положите в сковороду и обжарьте края, по желанию.
Возьмите кусок пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы покрыть всю кору и свернуть ее в шар. Это фактически позволит пергаменту аккуратно уместиться внутри коры, когда она будет развернута. Пергаментная бумага не действует и не повреждает кору при удалении.
Заполните корку с пергаментами с весами пирога. Вы можете купить металлические или керамические весы из кухонного магазина. В качестве альтернативы вы можете использовать сушеные бобы или сырой рис в качестве веса, которые являются недорогими вариантами, которые, как и «реальные» веса, могут использоваться снова и снова. Они также хорошо работают, покрывая всю кору равномерно. Я использую рис здесь.
В предварительно нагретой духовке 400 футов выпекайте насыщенную весом корку в течение 15-20 минут, пока по краям не станет золотисто-коричневый.
На этом этапе коры частично запекаются, и вы можете удалить пергамент и вес. Если ваш рецепт требует выпечки корки, вы можете остановить выпечку здесь и дать ему остыть до комнатной температуры.
Если ваш рецепт требует полностью испеченной корки, вы можете повернуть температуру духовки до 375 F и продолжить выпечку в течение 15-20 минут или пока корова не станет золотисто-коричневой и полностью не будет приготовлена. Перед наполнением дайте ему остыть до комнатной температуры.
Некоторые рецепты пирога могут требовать конкретных инструкций по предварительному выпечке, поэтому не забудьте внимательно их прочитать, прежде чем приступать к работе.