Если есть одна бабушка, которую мы бы выбрали в качестве святой покровительницы нашей семейной кухни, это Пеппер Тейген. К счастью для нас, Яй («бабушка» по-тайски), как ее называют в семье Крисси Тейген и Джона Ледженда, раскрывает свои кулинарные секреты в The Pepper Thai Cookbook, где представлены яркие блюда, для которых она до сих пор не удосужилась написать точные рецепты.. (Как отмечает Крисси в предисловии: «Она готовит больше инстинктивно и по памяти».) В восхитительно непринужденной компиляции Пеппер делится некоторыми из своих лучших хитов, в том числе pad Korat (любовное письмо ее родному городу); острый огуречный салат и еще «не скучная» зелень; жареный краб с карри; и шотландские яйца зятя (т.е. жених является хранителем, если он ценит блюдо, но также, как поясняется в книге, «тайское слово, обозначающее яйца, - это сленговое обозначение чувствительных органов мужчины […]; дочь, и в конечном итоге вы получите свои «яйца», приготовленные в горячем масле!»).
Среди красочных анекдотов семья является постоянным источником вдохновения, а кухня Teigen-Legend обычно гудит. Уловка Пеппер, чтобы привлечь детей? Заставьте их работать! «Луна любит сидеть на прилавке. Она так счастлива, что разбивает яйца или помогает мне растолочь что-нибудь в ступке с пестиком. Крисси тоже была моей толкушкой - я никогда не пользуюсь кухонным комбайном!» - делится Пеппер (которая, будучи старшей из пяти детей, умеет сплотить команду). А когда дело доходит до развития у детей вкуса специй, Пеппер рекомендует начинать их с раннего возраста. «Я приношу различные свежие травы (базилик, лемонграсс, кинзу), чтобы дети привыкли», - говорит она. «Черный перец и белый перец имеют немного специй, затем постепенно вы добавляете больше, даже если они этого не знают». Тем временем родители и дети постарше могут разогреться, обмакивая гарниры с приправами за столом. (Пеппер всегда носит с собой домашнюю заначку с пряностями в сумочке.)
Здесь мы привели два рецепта Яй, посвященных в книге ее «сладким ангелочкам». Но на самом деле, кто не хочет сегодня вечером жареную брокколи с умами?
Суп Майлза с тофу
Этот пикантный суп из свинины и овощей с кусочками мягкого тофу был первой твердой едой, которую я когда-либо приготовила для Майлза, который с тех пор вырос в одного из самых голодных и аппетитных малышей в мире. Хотелось бы думать, что Яй имел к этому какое-то отношение. Несмотря на то, что этот суп легкий и нежный, он не только для детей. Это здорово сделать для тех, у кого плохая погода или похмелье! У меня всегда наготове большая банка на утро после вечеринки в честь вручения Оскара.
Порции от 4 до 6
- 1 фунт свиного фарша
- 4 зубчика чеснока, мелко нарубленного
- ¼ чайной ложки молотого белого перца
- 2 ст л легкого соевого соуса
- 8 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
- 1 средняя морковь, нарезанная на ½-дюймовые монеты
- ¼ кочана пекинской капусты, без сердцевины и грубо нарезанной (около 2 чашек)
- 8 унций бок-чой, грубо нарезанных (жесткие стебли обрезать)
- 2 стебля сельдерея с листьями, нарезать
- 10 унций тофу средней твердости, осушенных и нарезанных кубиками
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка рыбного соуса или легкого соевого соуса, плюс еще по вкусу
- Приготовленный жасминовый рис для подачи
- Нарезанные свежие листья кинзы, для подачи
- Жареный чеснок, для подачи
В средней миске смешайте свинину, чеснок, белый перец и соевый соус до однородности.
В большой кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Уменьшите огонь до кипения и добавьте морковь. Бросьте полные ложки (около 1 столовой ложки) свиной смеси в бульон, чтобы получились маленькие фрикадельки. Они не будут идеально круглыми - это нормально. Дайте фрикаделькам готовиться в течение 4-5 минут, снимая жир, который будет пузыриться на поверхности. Добавьте капусту, китайскую капусту и сельдерей и готовьте, пока китайская капуста не станет ярко-зеленой, 2-3 минуты. Добавьте тофу и готовьте еще минуту, затем снимите с огня. Приправьте солью и рыбным соусом, попробуйте и добавьте еще, если необходимо.
Подавайте суп с рисом, смешанным с рисом или отдельно от него. Украсьте жареным чесноком и кинзой.
Говядина брокколи Луны
Как только Луна стала достаточно взрослой, чтобы жевать твердую пищу, я приготовил ей это простое, но очень вкусное жаркое стир-фрай, которое, несмотря на короткий список ингредиентов, обладает потрясающим насыщенным мясным вкусом. Секрет заключается в устричном соусе, который добавляет умами, настолько, что вы даже не пропустите говядину, если пропустите ее. (Иногда я готовлю детям жареную брокколи, и она так же быстро исчезает.) Брокколи - одно из любимых блюд Луны, но она, очевидно, унаследовала этот ген от Джона, который может любить этот овощ еще больше. Независимо от того, сколько вам лет, здесь есть урок: вареная брокколи? Никому не нужны секунды. Жареная брокколи? Вы не можете сделать из этого достаточно.
Подается от 2 до 4
- Юбка, вешалка или пашина весом 1 фунт, нарезанные против волокон на полоски размером ½ на 2 дюйма.
- 2 ст л легкого соевого соуса
- Молотый белый перец
- 1 фунт брокколи (около 2 кочанов) соцветий, нарезанных на небольшие кусочки, стебли очищены и тонко нарезаны
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала (по желанию, он поможет сделать соус более густым)
- 3 ст л растительного масла
- 6 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных
- 3 ст л устричного соуса
- Приготовленный жасминовый рис для подачи
В большой миске смешайте стейк, соевый соус и щепотку белого перца и перемешайте. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут, пока бланшируете брокколи.
Наполните другую большую миску ледяной водой и поставьте ее рядом с плитой. Доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. Добавьте брокколи и готовьте, пока она не станет ярко-зеленой, около 1 минуты. Переложите в миску с ледяной водой, чтобы охладить, затем слейте воду.
Если вы используете кукурузный крахмал, в небольшой миске смешайте его с 1 столовой ложкой воды, чтобы получилась кашица, и отложите в сторону.
В воке или большой сковороде разогрейте масло на среднем огне, пока оно не станет горячим. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 15 секунд. Добавьте стейк и жарьте, помешивая, пока он почти не приготовится, около 3 минут. Добавьте высушенную брокколи, устричный соус и суспензию кукурузного крахмала (если используете) и перемешайте. Продолжайте готовить, помешивая, пока не образуется соус и брокколи не прогреются, 1-2 минуты. Подавать с отварным рисом.
Перепечатано из The Pepper Thai Cookbook. Copyright © 2021 Vilailuck Teigen с Гарретом Снайдером. Авторские права на фотографии © 2021, Дженни Хуанг. Издается Кларксоном Поттером, издательством Random House.