Одним из самых старых способов сохранения пищи является обезвоживание. Вода удаляется из пищи, оставляя ее легче по весу и меньше по размеру. Обезвоженная пища занимает меньше места для хранения, чем консервы, и не требует какого-либо типа охлаждения. Продукты можно высушивать с использованием различных приборов и методов, включая электрический дегидратор, обычную печь или тепло от солнца.
Пищу можно сушить в дегидраторе или в обычной духовке.
Основы дегидратации
Обезвоживание пищи удаляет воду из пищи, оставляя микроорганизмы, которые способствуют порче без достаточной влажности, чтобы жить, расти и вызывать порчу. Комбинация низкого тепла, сухого воздуха и движения воздуха усиливает влагу из пищи. Большинство фруктов, овощей и мяса обезвоживаются при температуре около 140 градусов по Фаренгейту. Травы будут держать больше своего вкуса, если сушить при более низкой температуре между 95 и 115 градусами по Фаренгейту.
Электрические дегидраторы
Электрический дегидратор - это автономный прибор с источником тепла, вентилятор для циркуляции и несколько лотков для сушки многих продуктов за один раз. Менее дорогие модели не имеют температурного контроля, а источник тепла и вентилятор объединены в единый блок, который напоминает фен. Более эффективные дегидраторы имеют термостаты, регуляторы температуры и двухстенные конструкции для более эффективного использования энергии.
Сушка сушильной печи
Обычную печь можно также использовать для обезвоживания пищи, если печь может поддерживать температуру в градусах Фаренгейта 140 градусов, необходимую для обезвоживания пищи без ее приготовления. Многие печи сегодня не будут работать при такой низкой температуре. Тем не менее, теплый выдвижной ящик печи может быть достаточным. Всегда проверяйте температуру с помощью точного термометра перед использованием духовки или более теплого выдвижного ящика для сушки пищевых продуктов. Обезвоживание пищи также требует хорошей циркуляции воздуха, которую не обеспечивают печи. Открывая дверцу духовки на пару сантиметров, установка вентилятора в отверстие решит эту проблему.
Сушка Солнца
Пищу можно обезвоживать, используя тепло от солнца. Для сушки на солнце требуется немного больше внимания, чем сушка продуктов в духовке или дегидраторе. Чтобы использовать энергию солнца для обезвоживания продуктов, температура воздуха должна быть не менее 85 градусов по Фаренгейту к полудню; влажность должна быть ниже 60 процентов, а еда должна быть повернута один раз в день. Пищу, не полностью обезвоженную, следует принимать или покрывать ночью, чтобы предотвратить регидратацию. Renee Boyer в Virginia Cooperative Extension рекомендует использовать сушку для сушки только для сушки фруктов.