Chocolate ganache petit fours - идеальная причина думать за пределами шоколадной коробки в этот День святого Валентина. Пети-четверки представляют собой более значительную пищу, чем шоколад, но более изысканные и более легкие, чем цельный шоколадный торт. Они причудливы, не будучи слишком эффектными, и их лилипутский размер делает ужасно очаровательную сборку на тарелке или подносе, идеально подходящем для обмена с кем-то сладким.
Фотографий через CakeSpy
Маленькие по размеру эти маленькие четверки - это шоколадная сила, с которой нужно считаться. Свежие слои шоколадного торта заполняются и покрываются богатым самодельным ганашем, который заканчивается мелким мороженым шоколадом и дополнительным шоколадным гарниром. Эти шоколадные кусочки - это сладкие воспоминания.
Шоколадный ганаш petit fours
Делает около 16
Для торта
2 чашки универсальной муки
1/4 чайной ложки соли
Миндальная паста с 8 унциями
2 унции расплавленного шоколада
1 1/2 палочки несоленого масла, смягченного
1 стакан сахара
4 яйца, слегка избитые
1 чайная ложка ванили
Для ганаша
- 12 унций тяжелых взбитых сливок
- 12 унций полусладкого шоколада
Для отделки (необязательно)
4 унции полусладкого или темного шоколада
Примечание. Международные читатели могут пользоваться нашим удобным руководством по преобразованию показателей.
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте и обведите пергаментной бумагой дно двух 8-дюймовых квадратных выпекающих кастрюль. Установите в сторону.
Шаг 2:
В миске среднего размера перемешайте муку и соль. Установите в сторону.
Шаг 3:
Поместите миндальную пасту в миску стоячего миксера и разбейте ее вилкой. Начинайте с низкой скорости, сливайте сломанную миндальную пасту с шоколадом, маслом и сахаром, увеличивая скорость до средней, поскольку ингредиенты объединяются. Смешайте до легкой, пушистой и гладкой.
Шаг 4:
Остановите миксер и перемешайте в яйцах и ваниль, осторожно перемешайте, пока их не объединить.
Шаг 5:
Перемешайте в муке, перемешайте только до тех пор, пока они не станут комбинированными и в основном без комков (может быть небольшая текстура из миндальной пасты, но она не должна иметь больших кусков).
Шаг 6:
Разделите тесто равномерно между двумя сковородками. Выпекать в течение 25-30 минут, или до тех пор, пока края не станут светло-золотисто-коричневыми, вращая кастрюли около 12-15 минут в процессе выпечки. Вы не хотите, чтобы верхние части были полностью поджарены, только матовые по цвету.
Шаг 7:
Пока вы ждете, чтобы пирожные остыли, сделайте ганаш. Поместите шоколад в большую, жаростойкую миску. Нагрейте сливки в средней кастрюле, пока она не станет слегка кипящей. После кипячения, удалите с огня и налейте сверху шоколада в теплостойкую миску. Перемешать, пока смесь не станет комбинированной, гладкой и без комков.
Шаг 8:
После того, как торты полностью охладятся, нарежьте первый торт на две равные половины. Не беспокойтесь о том, чтобы обрезать все тосты. Распространяйте ganache поверх одной из половинок, затем сэндвич другой половины сверху, чтобы создать большой прямоугольный сэндвич ganache, размером приблизительно 4 на 8 дюймов. Еще раз, не беспокойтесь о каких-либо грязных или хрустящих краях - вы их урезаете позже.
Повторите со вторым пирогом, так что у вас будет то, что выглядит как два больших бутерброда ganache.
Шаг 9:
Поместите пирожные в холодильник на 30-45 минут или в морозильную камеру около 20 минут. Это поможет приготовить торты и ганаш, которые сделают их более легкими и менее грязными.
Шаг 10:
Удалите пирожные с охлаждением и отрежьте любые хрустящие концы. Нарежьте лепешки на 1 или 1 квадратный квадрат 1/2 дюйма. Если что-то становится беспорядочным или ганаш не кажется установленным, поместите торты обратно в холодильник на несколько минут; Сокращение их намного проще с фирмой ganache.
Шаг 11:
Поместите квадраты вырезанного пирога обратно в холодильник примерно на 20 минут или в морозильную камеру около 10 минут. Если ваш оставшийся ганаш стал прочным, поместите его на горшок с горячей водой в течение нескольких минут, чтобы сделать его легко распространяемым снова, как текстура мягкого арахисового масла: легко наносится, но не слишком жидкая. Если ваш ганаш становится слишком жидким при нагревании, дайте ему снова сидеть при комнатной температуре, пока он не достигнет желаемой консистенции.
Шаг 12:
Накройте каждый пирог ганашами. Ганаш будет достаточно быстро на охлажденные торты, так что работайте уверенно.
Шаг 13:
Растопите оставшиеся 4 унции шоколада и используйте его, чтобы моросить сверху мелкие четверки, или создать съедобные шоколадные гарниры для литья, или и то, и другое.
Пусть шоколад установлен перед подачей на стол. Храните готовый ганаш в четверти четверти в холодильнике, но выньте из холодильника за 20 минут до подачи.