Кто: Мелисса Мартин
Где: Новый Орлеан, Луизиана
Не будет преувеличением сказать, что Мелисса Мартин - женщина с миссией. 39-летний шеф-повар из Шовена, штат Луизиана, пытается сохранить настоящую еду каджунов - то, что готовили ее мама, Максин, ее тети и их мамы - живыми, примерно в 70 милях от Нового Орлеана.
Каждый вечер четверга (или почти) Мелисса устраивает вечерний клуб, который одновременно скромен и богат. Меню меняется в зависимости от сезона и того, что доступно, но может включать в себя устричный суп и пахтовое печенье, бамию и étouffée, а также beignets, смоченные в тростниковом сиропе. Она внесла несколько изменений в свои семейные рецепты - вместо стина она использует тростниковый сироп Пуарье, на котором она выросла, а ее бисквиты, пироги и дрожжевые булочки делаются из цельнозерновой муки местного производства из пекарни Bellegarde - но это Похоже на то, что ваша бабушка готовит (если бы бабушка была превосходным поваром Каджуна).
www.instagram.com/p/BNkIpb_hFoP/
И сидеть за столом Мелиссы - все равно что сидеть с семьей. С этой целью это дело BYO, но в ту безрадостную ночь, когда я посетил ее Клуб по борьбе с комарами, собрание началось с горячих пьяниц и закончилось тем, что группа из нас делилась тем, что вино осталось от толпы. Дело в том, что вы не будете голодать или пить.
Мелисса Мартин - основатель Mosquito Supper Club, еженедельного ужина в Новом Орлеане, где подают еду Cajun, с которой она выросла. (Образ
Кухня Мелиссы минимальна, не будучи спартанской. Каждая часть имеет цель или рассказывает историю. (Образ
Полки из переработанного пиломатериала хранят поваренные книги Мелиссы и фарфор. (Образ
Что еще нужно, кроме нескольких хороших тарелок и мисок? (Образ
Основные продукты любой кладовой Cajun. (Образ
Классический чугунный горшок Cajun; сзади Мелисса за верстаком своего отца. (Образ
Ужин-клуб начинался как всплывающее окно во французском квартале, но теперь он имеет постоянное местоположение в двустволке в районе Uptown Нового Орлеана. Это желтый с красочной отделкой и яркой листвой впереди; внутри - высокие потолки, запасная мебель и искусство ее брата.
Но это место работы Мелиссы; ее настоящий дом, которым она делится со своим сыном, находится в Нижнем девятом округе, в четырех кварталах от реки Миссисипи.
Визит с Мелиссой Мартин и ее кухней
Расскажите нам о своем доме и своей кухне
Я купил наш дом 3, 5 года назад. Мы получили его по контракту, а затем возглавили ремонт в Ресурсном центре консервации и переехали в конце 2013 года.
Моя кухня не имеет встроенных модулей. Это комната 12 × 12 с волчьим хребтом 1980-х годов, сделанная на заказ раковина, которую мы восстановили в Зеленом проекте и переоборудованная местным плотником, полки местного производителя мебели из переработанных пиломатериалов, кипарисовый стол и мой папа старый верстак как остров.
Как бы вы описали свой стиль?
Моя философия заключается в том, чтобы «иметь только то, что вам нужно». У меня нет ни фарфора, ни серебра. Я минималист и оставляю только то, что мне нужно, чтобы создавать и делиться едой. У меня может быть пара баночек слишком много.
У вас есть любимая вещь на вашей кухне?
Моя любимая вещь на моей кухне - старый остров, который рос в доме моей мамы. Мне нравится иметь это на моей кухне.
Кроме того, горшок моей бабушки Magnalite. Моя мама недавно позволила мне взять его домой, и сейчас это моя любимая вещь на моей кухне. Я оставляю это на вершине своего диапазона, чтобы мне напомнили о ее силе и изяществе и любопытстве и безопасности, которые я нашел на ее кухне.
Что ты приготовил в последнюю очередь?
Домашняя паста с капустой из моего сада, свежими помидорами, анчоусами, треснутым красным перцем и сыром пармезан.
У меня также есть способ с остатками: я всегда держу большую часть своего бульона и перерабатываю его из садовой зелени, риса и любого белка, который есть в моем холодильнике.
www.instagram.com/p/BHnBfm3BCq2/
5 лучших укусов Мелиссы Мартин
- Каждый должен иметь вареные морепродукты от Bevi Seafood Co.
- Жареные устрицы и фо от МоФо; Я получаю мой с бычьим хвостом, фрикадельками и флангом
- Зона Устриц Залива 3 на половине раковины в Пече
- Суп Вонтон в доме лапши Ким Ан
- Сатсума Сатсума в Сно Близ Хансена
Спасибо, Мелисса, за то, что позволили нам навестить тебя в твоем доме! Узнайте больше о Mosquito Supper Club, дань настоящей еде Cajun из детства Мелиссы.