Карлос Аргиньяно учит насприготовлять домашний шашлыкиз запеченной баранины с соусом из белого йогурта. Оригинальный рецепт из Турции с лавашом, овощами и бараниной, маринованной в масле, чесноком и смесью марокканских специй (рас аль ханут).
Если вы из тех, кто любит вкусныйшашлык каждые выходные (за ужином с друзьями или в любое время), обратите внимание на ингредиенты и приготовление и приготовьте свой собственный шашлык дома. Вы удивитесь, насколько это просто!
Кебаб - один из самых известных турецких рецептов во всем мире. В последние годы она приобрела актуальность благодаря открытию многих турецких заведений и своим знаниям во всех уголках. В этот момент вам не будет странно услышать его имя, потому что вы наверняка уже съели не один.
Ингредиенты для домашнего шашлыка с йогуртовым соусом (4 персоны)
- 500 гр баранины (ножки)
- 4 булочки из лаваша
- 6 чистых листьев салата
- 1 помидор
- 1 зеленый лук
- 2 столовые ложки рас-аль-ханут
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- соль
- перец
Для белого соуса для кебаба:
- 1 греческий йогурт
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/4 чайной ложки молотого тмина
- соль
- перец
- рубленая петрушка
Рецепт домашнего шашлыка с йогуртовым соусом
Смешайте в миске 3 столовые ложки масла с рас-аль-ханут и молотым чесноком.
Сальпимента из баранины и положите ее в миску с маслом и смесью специй. Все хорошо перемешайте и дайте настояться не менее 1 часа.
Далее выложите мясо ягненка в форму для запекания и запекайте при 190ºC (в предварительно разогретой духовке) 40-45 минут.
Когда баранина будет готова, достаньте ее из духовки и дайте остыть. Филе мяса.
Приготовить соус для шашлыка и начинку
Соус для шашлыка илийогуртовый соус готовится очень просто. Вам просто нужно смешать все ингредиенты в миске: йогурт, молотый чеснок, лимонный сок, сахар, соль, перец, тмин и нарезанную петрушку.
Для приготовления начинки для шашлыка хорошо промойте листья салата и нарежьте их тонкими полосками соломкой. Помидор очистите и нарежьте полукольцами. Наконец, нарежьте зеленый лук соломкой соломкой.
Соберите шашлык
Слегка подогрейте булочки из лаваша в духовке. Затем откройте их и наполните филе баранины, салатом, помидорами и зеленым луком.
Полейте сверху соусом для кебаба и вуаля! Теперь вы можете насладиться собственнымдомашним шашлыком.
А если вы хотите, чтобы конечный результат был еще более неотразимым, мы предлагаем вам поместить шашлык в коробку для сэндвичей Lidl и дать ему еще немного поджариться. Вам понравится!
Откуда шашлык?
Наверняка каждый раз, когда вы слышите его название, у вас возникает один и тот же образ: булочка или лепешка с начинкой из прессованного мяса, приготовленная из вращающегося бруска (очень похоже на жареных цыплят, но с вертикально расположенным бруском). И белый йогуртовый соус, придающий индивидуальность мясу и овощам в начинке.
Но откуда именно? Что ж, слово кебаб означает жареное мясо на персидском языке и имеет свое происхождение наБлижнем Востоке, когда эти блюда использовались для подачи королей.
Однако шашлык, как мы его знаем, происходит от словашиш-кебаб, то есть мясо, насаженное на шампур и приготовленное на гриле. Или, что то же самое, наш знаменитый мавританский пинчо (название которого также связано с его арабским происхождением). Кроме того, в обоих случаях также очень распространено сочетание шашлыка с определенными овощами (лук, перец)
С другой стороны, металлический стержень, на котором обычно готовят мясо для шашлыка, появился во время военного вторжения в Анатолию (Турция), когда военные использовали свои мечи, чтобы приготовить мясо на огне и подавали его на хлеб в качестве заменяет тарелку и столовые приборы.
Однако это только предположения, так как в Древней Греции также находили различные металлические подставки, на которых жарили пищу. Поэтому шашлык может иметь разное происхождение. Кроме того, он также известен на арабском языке какshawarma.
Из чего сделан шашлык?
Как мы уже упоминали, это рулет или лепешка с начинкой из жаркого с овощами и соусом из белого йогурта.
С одной стороны, используется лаваш, арабский хлеб, который очень легко приготовить дома, но который также доступен в любом супермаркете.
Его готовят из цельнозерновой и обычной муки, сахара и соли, а после ферментации выпекают с круглыми формами хлеба.
С другой стороны, еще одна особенность шашлыка - это мясо внутри. В основномприправленное мясо ягненка используется с рас-аль-ханут или ханут, марокканской смесью специй, которая придает ему характерный вкус мяса для шашлыка. Однако можно использовать и другие виды мяса, такие как курица или говядина.
The ras al hanout переводится как лучшее из магазина, что означает, что владелец магазина, который делает смесь специй, использует лучшее из того, что есть в наличии. Хотя оригинального рецепта рас-аль-ханут не существует, обычно он состоит из более чем 20 специй, в том числе тмина, кардамона, имбиря, куркумы, кориандра, перца, гвоздики, мускатного ореха, корицы, перца чили, паприки, мускатного ореха и т. д. А если у вас нет молотого чеснока, вы всегда можете заменить его мелко нарезанным свежим чесноком.
Еще одна вещь, которая придает шашлыку индивидуальность, - этосоус из белого йогурта (также известный как соус для кебаба). Это смесь греческого йогурта с чесноком, лимоном и черным перцем, которая прекрасно сочетается с любым мясным блюдом, в салатах и даже в качестве соуса.
Но это не единственный соус, который можно добавлять в шашлык.острый соус также входит в состав шашлыка, для любителей остроты! В отличие от соуса брава, этот острый соус для кебаба сделан из халапеньо и придает ему невероятную остроту!
Предлагаем вам попробовать его с изысканным соусом брава с йогуртом, еще одинвариант шашлыка, который вам понравится.
В чем разница между донер-кебабом и дурум-кебабом?
Основное отличие состоит ввиде хлебаКак мы уже видели, шашлык означает жареное мясо, поэтому он присутствует в обоих рецептах. Dürum означает рулет, поэтому в основном это включает в себя скручивание мяса и овощей в пшеничную лепешку в форме рулета. Обычно это более простой и практичный способсъесть кебаб, не запачкав руки слишком сильно.
С другой стороны, döner означает ходить по кругу. Хотя это не связано с оберткой для кебаба, считается, что этооригинальный кебаб (подается на лаваше вместо тарелок и столовых приборов), как упоминалось выше.
Другие варианты рецепта шашлыка
Хотя в оригинальном рецептешашлыка присутствует баранина, вы можете использовать для его начинки другой вид мяса и делать свои любимые варианты: с курицей, с рыбой, с разными овощами
В «Открытой кухне» мы покажем вам другие варианты кебаба, чтобы вы могли попробовать и выбрать свой любимый. С одной стороны, мы предлагаем вам шашлык из баранины с цацики, вариант, в котором огурец добавляется в соус из белого йогурта. Это изысканно!
С другой стороны, если вы предпочитаете рыбу, вы, не колеблясь, попробуете шашлык из хека, предложенный Бруно Отейса. Это то жеприготовление оригинального рецепта шашлыка, но с заменой рыбы на мясо. Обратите внимание, вам понравится!
А как бы вы приготовили шашлык? Вы можете поделиться своим рецептом в сообществе Open Kitchen. Мы бы хотели это увидеть!