Домашний кетчуп легче, чем вы думаете - плюс он дает вам свободу сделать это именно так, как вам нравится, без консервантов и добавленного сахара. Читайте дальше для этого супер простого рецепта кетчупа!
Недавно мы были в Нью-Йорке, что в основном означает, что в течение трех дней все, что мы делали, это ходить и есть, ходить и есть, а затем ходить и есть. В двух отдельных случаях во время нашего приема пищи официант спросил, хотим ли мы кетчупа с нашими блюдами (что я могу сказать, я действительно люблю картофель-фри), и оба они приносили нам небольшое блюдо из домашнего кетчупа.
Сначала мы заметили недостаток блеска, с которым мы привыкли с тем, что входит в бутылку. Их домашние варианты были не совсем гладкими и в то же время красными, что у этого не было такого характерного кирпичного красного цвета, с которым мы все так знакомы. Но вкус, о вкус. Комплекс, сладкий, но не слишком, красиво приправленный и как-то свежей дегустацией. Каждое погружение жареной картошки в домашний кетчуп создавало немного волнения. Это было похоже на то, что мы впервые пробовали кетчуп.
К второму случаю к нам был привнесен домашний кетчуп, мой муж понял, насколько он оценил жест самодельного сорта, поскольку он заметил, насколько он сладок, он находит традиционные приправы.
Таким образом, с мешками, все еще упакованными из нашей поездки, я решил составить партию домашнего кетчупа, который он оценил бы так же, как в ресторанах, которые мы только что посетили.
Я хотел, чтобы мой кетчуп был острый, слегка сладкий, дымный с небольшим количеством тепла, и я хотел, чтобы это было похоже на кетчуп и все же как-то свежо. Думаю, я это сделал.
Этот рецепт делает совсем немного кетчупа, но он хранится как минимум три недели в холодильнике. Вы также можете использовать кетчуп, чтобы его можно было получить довольно долго. Рецепт ниже также легко адаптируется. Я решил использовать дымчатый горячий паприка, который придает кетчупу некоторую жару, а также глубокий жареный аромат, который мне нравится, но если вы этого не сделаете, вы можете использовать порошок чили или даже немного хлопья чили. Просто помните, что смесь немного поваренная, поэтому ароматы будут усиливаться.
Я начинаю карамелизировать лук, потому что я хотел добавить естественную сладость к кетчупу. Вы также можете поиграть с содержанием сахара здесь. Я использую темно-коричневый сахар, потому что мне нравится аромат мелассы, но обычный сахар работает отлично.
Рецепт приготовления домашнего кетчупа
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 лук, тонко нарезанный
- 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная
- 4 зубчика чеснока, нарезанные
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 1/2 чайных ложки горячего копчения паприки
- 1/2 чашки темно-коричневого сахара
- 1/2 стакана яблочного уксуса
- 28 унций консервированных кубиков помидоров
- 2 столовые ложки томатной пасты
Направления:
1. Добавьте масло и масло в большую голландскую духовку, установленную на среднем огне. Добавьте лук вместе с солью кошерной 1/2 чайной ложки. Приготовьте лук до глубокой карамелизации, периодически помешивая, около 40 минут.
2. Перемешать в чесноке, орегано и паприке и варить в течение двух минут, пока ароматный.
3. Добавьте коричневый сахар, уксус, томаты и томатную пасту. Принесите весь горшок к кипящему маслу и варите 40 - 60 минут или пока смесь не станет почти пастой.
4. Аккуратно переведите кетчуп в блендер и смешайте до однородности. Если вы предпочитаете более толстый кетчуп, вы можете вернуть его в горшок и продолжать готовить, пока он не станет правильной консистенцией по вашему вкусу.
5. Вкус и добавьте соль - для меня это 1/2 чайной ложки больше.
6. Разделите на две банки и дайте охладиться до комнатной температуры, прежде чем положить крышки и охладить до готовности к использованию.