Единственное, что действительно имеет значение при покупке бурбона

Автор: Яшкин Глеб [email protected].

Публикация: 2025-03-03 23:26.

Последние изменения: 2025-03-03 23:26

Если вы войдете в винный магазин и почувствуете себя разбитым разнообразием бурбонов на полке, это не удивительно. Кажется, что все входят в подножку, и есть головокружительная масса. Не менее головокружительными являются термины на этикетке. В любом случае, что это за 10-летнее виски из кентуккийского прямого бурбонского разливного пива в бутылках?

Поверь мне, у безумных людей есть способ. Вот что вам нужно знать.

Первое: что такое бурбон?

Прежде чем мы перейдем на жаргон, поговорим о бурбоне. Вы можете увидеть больше брендов, заполняющих полки, когда производители прыгают на поезд с виски, но вы не можете просто бросить какой-нибудь коричневый ликер в бутылку и наклеить на него бурбонскую этикетку. Фактический акт Конгресса (ну, технически одновременная резолюция) определил этот дух, и есть несколько жестких правил, которым напиток должен следовать, чтобы быть законным бурбоном.

Это должно быть произведено в Соединенных Штатах (не обязательно Кентукки, хотя подавляющее большинство действительно происходит из этой священной земли с водой, отфильтрованной известняком).
К нему не может быть добавлено ничего, кроме воды - здесь нет карамели E150, друзья мои!
Пюре или рецепт зерна должны составлять не менее 51 процента кукурузы. (Остальные могут быть пшеница, рожь или, черт возьми, даже лебеда).
Он должен выдерживаться в новом обугленном дубовом сосуде (никто не говорил, что это должен быть бочка, как таковой, но это традиция).

Интересно, что для бурбонов нет времени. Проведите много времени в мире бурбонов, и вы услышите много знаний - одна из моих любимых цитат, приписываемая Джимми Расселу, основному дистиллятору Wild Turkey, который говорит, что вы можете заполнить новое обугленное дубовое ведро и отнести его на розлив. линия и бурбон. Конечно, тогда это был бы не виски Кентукки Стрейт Бурбон, и в нем должно было бы быть указание возраста. (Мы подходим к этому.)

Руководство по пониманию вашей этикетки на бутылке Бурбон

На этой ноте давайте перейдем к мельчайшим деталям того, как расшифровать эту бурбоновую этикетку. На этикетке должны быть юридически обязательны некоторые вещи: название бренда, класс и тип (т. Е. Бурбонский виски), чистый контент, ABV или доказательства, государственное предупреждение о здоровье и название производителя. Мы поговорим о некоторых из них, а также о некоторых забавных (или запутанных, в зависимости от того, как вы это видите) терминологии. Готовы? Вот так.

Что означает доказательство, и вы должны заботиться?

Довольно просто, доказательство - это просто алкоголь по объему (ABV), умноженный на два. Это число может варьировать от 80 проб (или 40% ABV) до более 100 проб (или более 50% ABV).

Так что, тебе не все равно? И да и нет. Чем выше доказательство, тем больше алкоголя, но постарайтесь не делать никаких других предположений, основанных на доказательствах. Более высокое доказательство не обязательно означает лучшее, и это не обязательно означает более суровое; это просто означает больше алкоголя.

Вот в чем дело: кто-то (или группа чьих-то) с большим вкусом выбрал это доказательство как наилучшее из возможных выражений этого бурбона. Когда вы видите бурбон, который имеет 94, 2, это потому, что профиль аромата там в лучшем виде - не в 94 и не в 95.

Почему у некоторых бурбонов есть возрастное утверждение (а у других нет)?

Как и некоторые из нас, бурбон не всегда хочет прийти и сказать, сколько ему лет. И, как и мы, ему не нужно - если только он не состарился менее четырех лет. Затем, заявление о возрасте требуется по закону.

Эта застенчивость по поводу возраста не была такой. Раньше века были провозглашены громко и ясно. Затем наступил бурбонский бум, и вдруг производители не смогли удовлетворить спрос. Чтобы успокоить толпы, требующие большего количества бурбона прямо сейчас, они начали выкатывать более молодые бурбоны или смешивать (мы никогда не говорим смесь - это для канадского виски) разные возрасты.

Вот где все становится интересным: согласно закону, вы можете требовать только возраст самого молодого бурбона в смеси, и потому что - справедливо или нет - многие потребители ассоциируют больший возраст с более высоким качеством, производители алкогольных напитков начали тихо снижать показатели возраста. Или в умной маркетинговой попытке заставить бурбон казаться старше (или не настолько умным, поскольку эти усилия иногда приводили к судебным процессам), они отказались бы от утверждения, но сохранили номер. Например, восьмилетняя Старая Хартия стала более молодой Старой Хартией 8 без указания возраста, но с очень похожей надписью.

Еда на вынос? Это заметное число на этикетке может не иметь никакого отношения к возрасту бурбона в бутылке.

Что такое виски из Кентукки с прямыми бурбонами?

Здесь мы объединяем несколько разных юридических определений: прямому виски не менее двух лет, говорится в федеральном законе. В соответствии с законодательством штата Кентукки бурбон из Кентукки производится в штате и выдерживается в штате Кентукки не менее одного года. (Это пережиток тех дней, когда спиртзаводы могли стареть через реку, чтобы сэкономить на этих надоедливых налогах).

Так сложите все вместе, и что у вас есть? Виски с прямыми бурбонами из Кентукки - это бурбон, произведенный в Кентукки, выдержанный не менее двух лет, по крайней мере, один в Кентукки.

Что за сделка с Bottled-in-Bond?

Официально звучащий термин, еще один пережиток тех бурных первых дней производства виски, возник как способ защиты потребителей от мошенничества с виски. Когда вы наполняли свой кувшин в магазине или покупали его у бочки, не было никакого способа узнать, не был ли он подделан (скипидар, кто-нибудь?) Или можно ли доверять недобросовестному дистиллятору. Введите: правительство.

Согласно Закону о разливе по бутылкам от 1897 года, обозначение «Разливается по бутылкам» означает, что бурбон производится и разливается по бутылкам в одном винокурне в течение одного дистилляционного сезона. Он также выдержан не менее четырех лет на государственном таможенном складе (ранее находившемся под наблюдением государственного служащего, который служил хранителем ключа, когда он был заперт в конце дня), и это ровно 100 доказательств.

Так действительно ли это все? Как и с возрастом, Bottled-in-Bond не является гарантией того, что вам понравится. На самом деле, Колин Блейк, креативный директор Epicenter Distilled Spirits, сказал мне: «Использование BIB - это один из способов продать четырехлетний продукт и сделать его крутым и захватывающим - иначе это просто супер-молодой виски».

С другой стороны, Bottled-in-Bond гарантирует определенный уровень качества - и он точно говорит вам, кто делает сок, что не всегда кристально ясно.

Кто делает бурбон и как вы можете сказать?

Вы когда-нибудь задумывались о том, что новый ликероводочный завод начнет продавать восьмилетний бурбон? Скорее всего, они покупают свой дистиллят - или «сок» - у кого-то еще.

Теперь, это может показаться сомнительным, но учтите следующее: для запуска ликеро-водочного завода требуются мегабаки, и у большинства людей нет средств, чтобы сидеть без дела годами, прежде чем они выпьют свою первую каплю. Продажа «самогона» (unaged new make) пока только поможет им, так что решение состоит в том, чтобы просто купить у другого бренда или, что более вероятно, у поставщика, единственная цель которого - сделать виски для других людей. (Самым известным примером этого является MGP, гигантский ликероводочный завод в Индиане, который вполне может быть позади вашего любимого виски.)

Нет ничего постыдного в источниках, говорят многие в мире бурбонов, если бренд честен. Уиллетт часто называют моделью прозрачности. Но когда бренд вызывает в воображении басню и искажает то, что он продает, весь ад проваливается. (Хорошо проведите время в иске «Темплтон Рай» и налейте себе выпить).

Как вы можете сказать, кто делает сок? Если вам любопытно, найдите на этикетке мелкий шрифт «дистиллированная» или «разлитая по бутылкам». Не называя имен, передо мной две бутылки. Один из них гласит: «Дистиллировано и разлито по бутылкам [xyx] в Луисвилле, Кентукки». Итак, мы знаем, что это было сделано здесь. Другое относится к перегонке, выдержке и традициям на лицевой стороне бутылки, но переверните ее, и я вижу «разлито по бутылкам [xyz] в Луисвилле, штат Кентукки». Читайте между строк, и вы можете догадаться, что это было перегонено в другом месте.

Итак, на что стоит обратить внимание - правда?

Вот в чем дело: все, с кем я когда-либо общался в индустрии, соглашаются, что вы должны пить то, что вам нравится. Старые или молодые, волдыри высокого или легкого доказательства 80, связанные или нет, поставленные в Индиане или дистиллированные в сердце бурбонской страны - в конце концов, важно не то, что на этикетке, а то, что вы делаете из того, что в бутылке. И единственный способ узнать, что находится в бутылке, - открыть ее.

Вот несколько бутылок, все в категории $ 20 и ниже, для начала.