Возбуждает ли ваше любопытство идея измельчения таких вещей, как ягоды пшеницы, черные бобы и чечевица, в пушистую, достойную выпечки домашнюю муку? Вдохновить страсть? Заставить хочешь бежать в другом направлении?
Эрин Алдерсон, талантливая девчонка «Естественно Эллы» и наш собственный автор рецептов Китчен, только что опубликовала кулинарную книгу, полностью посвященную этой теме - и чтобы убедить нас в том, что домашняя мука является не только умной частью диеты без этикеток, но и невероятно тоже весело! Она называется «Поваренная книга муки домашнего приготовления», и вот что она сказала об этом, когда я догнал ее на прошлой неделе.
Как вы попали на помол собственной муки? Был ли переломный момент?
В то время как я годами перемалывал муку, даже не рассматривая ее в качестве помола (производство ореховой и овсяной муки из овсяных хлопьев), большая ага! настал момент, когда я получил зерновую мельницу для обзора в своем блоге, естественно, Элла. Я начал играть с разными цельнозерновыми и зернобобовыми культурами, которые я уже спрятал на кухне, и это было похоже на естественное продолжение моей кулинарии. Для меня это намного больше, чем просто перемалывание пшеницы на хлеб - речь идет о том, чтобы найти отличное применение для ингредиентов, которые у меня уже есть под рукой.
В чем преимущество помола нашей муки по сравнению с покупкой в магазине?
Это действительно для меня три: вкус, удобство и питательные вещества. В то время как я взволнован, что обсуждение вокруг нашей еды, казалось бы, стало основным направлением, я разочарован, что мы чувствуем, что первая строка описания еды - маркировать ее «безглютеновой», «тощей» или чем-то в этом роде. Мол, квиноа есть только для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, или ореховая мука напрямую связана с диетой Палео.
Я думаю, что если ваша диета учитывает это, каждое зерно, бобовые, орехи и семена должны прославляться своим уникальным вкусом и использоваться соответствующим образом. Я не придерживаюсь какой-то определенной диеты, а использую все, что у меня есть под рукой, и какой вкус я считаю лучшим. Я думаю, что это многословный способ сказать: мне нравится вкус муки домашнего приготовления по сравнению с тем, что покупают в магазинах.
Кроме того, я относился к тому типу людей, которые слишком поздно осознавали (обычно на полпути по рецепту), что у меня нет муки в доме. Теперь, пока я держу зерно под рукой (который я покупаю каждый раз, когда иду в магазин), у меня всегда будет мука!
И, наконец, с таким количеством продуктов в нашем продуктовом магазине, которые либо заполнены дополнительными ингредиентами, либо рекламируются как «натуральные» или «полезные», потому что компании смогли добавить в них дополнительные питательные вещества, я думаю, что это удивительный опыт, связанный с моими еда на уровне ингредиента и домашнего приготовления.
Что мне нужно, чтобы помолить мою муку дома?
На самом деле есть несколько бытовых приборов, которые можно использовать для помола муки. Если вы хотите погрузиться в процесс измельчения, я рекомендую дешевую кофемолку или ручную мельницу. Кофемолку можно использовать только небольшими порциями (от 10 до 15 секунд) измельчения, которые я чередую с просеиванием для удаления крупных частиц. Ручная кофемолка отлично подходит для всего и дает вам тренировки! Оба варианта можно приобрести за 50 долларов или меньше.
Кроме того, некоторые приборы, которые вы, возможно, уже имеете на своем прилавке, будут работать. Кухонные комбайны отлично подходят для ореховой и семенной муки, а высокоскоростной блендер, такой как Vitamix или Blendtec, отлично подходит практически для любого зерна, бобовых, орехов или семян. И, конечно, если вы действительно любите молоть зерно и бобовые, лучше всего воспользоваться электрической мельницей (но будьте осторожны, не измельчайте орехи или семена, потому что масло забьет мотор!). Для краткого изложения у меня есть целый пост на эту тему в моем блоге.
Кроме зерна, что еще мы можем размолоть?
Я думаю, что это действительно захватывающая часть - речь идет не только о измельчении зерновой муки. Половина моей новой книги посвящена измельчению бобовых, орехов и семян. Я думаю, что эти муки очень интересны из-за их чрезвычайно уникальных вкусов и текстур, а также из-за их способности добавлять немного муки вместо муки.
«Мука» и «Мука» - что означают эти разные термины?
Лично я рисую линию на песке с просеиванием. Ореховая мука - это конечный результат пульсации и дробления орехов и семян на очень мелкие кусочки, а мука - это то, что вы получаете, когда просеиваете еду, оставляя только мелкую муку. Чтобы получить муку, нужно немного взад-вперед - я часто в течение 10-15 секунд кладу орехи в кухонный комбайн, просеиваю и возвращаю оставшиеся кусочки обратно в кухонный комбайн, повторяя шаги столько раз, сколько необходимо.
Некоторые орехи работают лучше других с точки зрения муки. Миндаль и фисташки делают красивую муку (на самом деле, один из моих любимых рецептов из этой книги - прекрасный фисташковый пирог), в то время как другие, особенно те, которые содержат больше жира, готовят лучшую еду, такую как орехи пекан и грецкие орехи. И просто предостережение: любые попытки слишком долго перемалывать орехи превращают их в ореховое масло - это определенно не худший результат, но также определенно не мука или еда!
Отличается ли работа со свежемолотой мукой от работы с приобретенной в магазине мукой?
Там может быть несколько отличий. В большинстве видов муки в магазинах часть зерна, в основном отруби и зародыши, была удалена перед тем, как перемолоть в муку, что привело к получению более легкой муки. Измельчение цельного зерна сохраняет все части (что хорошо, потому что некоторые зерна содержат большинство питательных веществ в отрубях), но в результате получается мука, которая может быть немного более грубой. Результатом этой муки может стать тесто, которое может быть немного сложнее раскатать или которое имеет другую текстуру в конечном продукте, чем вы привыкли.
Кроме того, очень важно взвешивать свежемолотую муку. Некоторые муки получатся немного светлее и упадут только после того, как они посидят день или два. Это может быть действительно обманчиво, если вы измеряете только мерными стаканчиками. Конечно, я бы посоветовал все взвесить в любом случае - взвешивание более точное и помогает гарантировать, что рецепт будет работать. Удивительно, что происходит с общим рецептом, если не использовать нужное количество муки.
Какая самая лучшая мука для начинающих?
Я думаю, что овсяная мука только потому, что ее можно приготовить в кухонном комбайне с использованием овсяных хлопьев. Я действительно люблю овсяную муку и добавлю ее во многие различные хлебобулочные изделия вместо части традиционной муки. Овсяная мука также делает отличные блины, а также блины и печенье (рецепты для которых есть в книге!).
Какая твоя любимая мука для работы?
Это сложный вопрос только из-за того, что я упомянул в вопросе выше о преимуществах домашней молотой муки - мне нравятся все уникальные вкусы, которые различные муки приносят на стол. Я также пройду фазы. Это зависит от того, какие предметы у меня могут быть под рукой на данной неделе. Прямо сейчас я люблю работать с мукой Einkorn, потому что она имеет прекрасный, сбалансированный вкус пшеницы.
Были ли какие-то муки, которые вы обнаружили и полюбили, когда писали свою книгу?
Я немного скептически относился к бобовой муке, хотя много лет работал с мукой из нута. Я думаю, что переломный момент наступил, когда я сделал макароны из муки из черной фасоли. Цвет был красивым и уникальным, но аромат не был слишком тяжелым. Макароны из черных бобов - один из моих любимых рецептов из книги «Руки вниз». Также ньокки из красной чечевичной муки! (Оглядываясь назад, я думаю, что я просто пытаюсь приготовить макароны, которые, как я могу сказать, содержат белок!) И совсем недавно я приготовила потрясающий тофу, используя муку из черной фасоли.
Какой рецепт из вашей книги мы должны сделать сразу?
Я думаю, если вы любите традиционные злаки, я бы сказал, начните с пасты из черного перца для соленых и ячменного печенья с шоколадной крошкой для сладкого. Если зерно без глютена больше всего подходит вам, я настоятельно рекомендую торт без ангелков без глютена (я много работал над этим рецептом - это фаворит семьи) и полента на гриле (сделанная из молотого попкорна!). Что касается бобовых, я все о той пасте из черных бобов, упомянутой выше, и если вы хотите попробовать что-нибудь по пути орехов / семян, отправляйтесь на фисташковый пирог для чего-нибудь сладкого или бутерброды с зеленым помидором в пекановой корочке для чего-то вкусного!
Спасибо, Эрин! Читатели, завтра мы поделимся одним из рецептов из книги Эрин. Возвращайтесь
→ Кулинарная книга по приготовлению муки домашнего приготовления уже в продаже! Найдите книгу Эрин в своей местной библиотеке, независимом книжном магазине или на Amazon: домашняя поваренная книга муки Эрин Алдерсон.
→ Подробнее о Поваренной книге муки домашнего приготовления в личном блоге Эрин: Естественно Элла
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.