Вы можете думать о lebkuchen как о немецком кузене пряника. Оба кулинария в значительной степени зависят от корицы и специй, которые лучше всего глазуруются, и традиционно изготавливаются вокруг праздников.
Фотографий через CakeSpy
Однако у lebkuchen и gingerbread есть несколько важных отличий
В отличие от пряников, которые сделаны из мелассы, lebkuchen часто (хотя и не всегда) производится с медом. Многие считают, что это потому, что мед был одним из самых широко доступных подсластителей в XIII веке, когда был впервые сделан lebkuchen.
Другое отличие состоит в том, что рецепты lebkuchen часто включают засахаренные цитрусовые и орехи, которые дают lebkuchen совершенно другой вкус, чем пряники.
Но, несмотря на их разногласия, как пряники, так и лебкучен вкусны с чашкой горячего чая в холодный зимний день. Обязательно включите этот рецепт lebkuchen в праздничные планы приготовления печенья в этом году!
Лебкученский рецепт
Делает около 4 дюжин маленьких печеньков
Для файлов cookie:
- 2¼ чашки универсальной муки
- ¼ чайной ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 1 чайная ложка гвоздики
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 1/8 чайной ложки соли
- 3/4 чашки меда
- ½ стакана светло-коричневого сахара, упакованный
- 1 большое яйцо, при комнатной температуре
- ½ чайной ложки экстракта лимона
- ½ стакана мелко нарезанного бланшированного миндаля
- 2 чайные ложки мелко нарезанной апельсиновой корки, лимонной цедры или комбинации
Для глазури:
- 1 чашка кондитерского сахара
- 4 столовые ложки молока
- 1 чайная ложка коньяка или лимонный экстракт
Шаг 1:
В средней миске просеять вместе муку, пищевую соду, специи и соль. Отложите.
Шаг 2:
В средней кастрюле объедините мед и коричневый сахар. Нагреть на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растворится, и смесь начинает пузыриться. Удалите с огня и оставьте до комнатной температуры. Перенесите в большую миску или в миску стояночного миксера.
Шаг 3:
Добавьте яйцо, экстракт лимона, миндаль и кожуру цитрусовых. Перемешать.
Шаг 4:
Добавьте мучную смесь и перемешайте до полного сочетания. Тесто будет несколько напоминать тесто печенья с консистенцией: твердое, но липкое. Накройте тесто в миске и охладите в течение как минимум 4 часов или на ночь (ночь еще лучше).
Шаг 5:
Разогреть духовку до 350 F. Слегка мутить рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 9 "x 13". Обрежьте края, чтобы сделать их аккуратными (теперь ваш прямоугольник больше похож на 8 "x 12").
Шаг 6:
Разрезайте на маленькие прямоугольники, примерно на 1 "x 2" каждый (хотя вы можете изменить это в зависимости от ваших предпочтений). Поместите их на выпечки, выложенные пергаментной бумагой, с небольшим пространством вокруг каждой части.
Шаг 7:
Выпекать в течение 16-20 минут, или до пухлого, золотого на вершине и установить в центрах. Выньте из духовки и остынете на лотке в течение нескольких минут, прежде чем переходить на проводную стойку, чтобы полностью охладиться.
Шаг 8:
Пока куки прохладно, сделайте глазурь. Взбейте все ингредиенты до однородности и комбинируйте. Полейте каждый печенье глазурью и по желанию украсьте несколькими добавочными миндальными кусками. Если украсить миндальными кусочками, разбросайте их сверху куки непосредственно после нанесения глазури, так как они не будут прилипать после того, как будет установлена глазурь.
Хранить в герметичном контейнере до 1 недели. Эти куки замораживаются красиво до 1 месяца.
Примечание. Эти куки могут быть более светлыми или более темными по цвету в зависимости от типа меда, который вы используете.