Дарить маме кулинарную книгу ко Дню матери, Рождеству и ее дню рождения всегда казалось мне логичным. Она любит готовить и печь, и для тех, кто утверждает, что никогда не хочет или не нуждается в чем-либо, милые поваренные книги звучали для меня как легкая задача - пока я не понял, что все они оказались в одном и том же шкафу, в основном нетронутыми, сохраняя каждый другая компания.
Зачем? Потому что ничто не могло превзойти ее Фанни Фармер. Эта поваренная книга, полная свободных страниц, крошечного шрифта и почти распадающегося позвоночника, - единственная в своем роде.
Фанни Кто?
Для некоторой предыстории Фанни Фармер была родом из Бостона (как и моя мама), которая позже стала директором Бостонской кулинарной школы в 1891 году. Ее первая поваренная книга, «Бостонская кулинарная школа кулинарной школы», была опубликована в 1896 году. Обновленные издания как и у моей мамы, просто назвали «Поваренная книга фермера Фанни».
Моя мама и фанни
Как эта 100-летняя поваренная книга упала на колени моей мамы? Получив высшее образование в области экономики домоводства, во время которого она впервые начала действительно готовить, ей понадобилось что-то, что подняло бы ее кулинарные навыки на новый уровень. В колледже у нее было всего два реальных курса кулинарии (немного легкого для домашнего обучения, если вы спросите меня!), И она описывает некоторые из ее уроков, таких как обучение приготовлению суфле, как «бесполезные и непрактичные».
После окончания учебы она купила копию «Фанни Фармер», чтобы заполнить пробелы, особенно когда речь шла о овощах. «Я вырос, употребляя консервированные и замороженные овощи
,
Я не знал, как выглядела целая голова брокколи, и мне нужно было помочь подготовить и подать «настоящую еду». Она была одним из девяти детей, поэтому бюджетное меню было приоритетом в доме ее детства - и свежие продукты не подходили в то время.
Она выбрала Фанни Фармер, потому что у нее было хорошее признание имени и хорошая репутация. Ей также понравилось, что там была кондитерская с таким же названием, что подслащивало сделку. (Fanny Farmer был американским производителем конфет на северо-востоке, названный в честь Fannie Farmer, хотя автор кулинарной книги не имел ничего общего с кондитерскими.)
Фанни знает лучше
Итак, моя мама научилась готовить и выпекать с ее новой кулинарной книгой, пробуя все: от простого бананового хлеба до причудливых панировочных пирожных Сен-Жак. Она становилась все лучше и лучше, всегда консультируясь с Фанни, когда искала новый рецепт.
За эти годы моя мама разработала репертуар меню для ужина на неделю для нашей семьи, сочетая ее базовые навыки с простыми исправлениями вкуса, которые она почерпнула из поваренной книги Фанни. Рецепты Фанни для похлебки из рыбы, тушеной говядины, куриного пирога в горшочке, куриного супа и перца чили заслужили одобрение моей мамы. Всякий раз, когда я просил маму приготовить что-нибудь, например, лепешки или суп из гороха, она всегда проверяла, есть ли у Фанни рецепт для этого - большую часть времени она это делала. Моя мама даже узнала, как сделать свое собственное вращение на своих любимых фанатках (она хитро переосмыслила чили Фанни в версии с нулевой подготовкой, используя банку сальсы вместо нарезки собственных овощей).
Так же, как и Фанни, моя мама очень любит готовить. Если ужин не может быть на столе менее чем за 45 минут, ей это не интересно. Один из ее самых известных десертов - чизкейк с четырьмя компонентами. (Шокирующе не рецепт Фанни, а тот, который входит в коробку со сливочным сыром!) Паста-машина в нашем доме использовалась однажды, позже попытка оказалась не стоящей. Она никогда не сделает домашний желтый торт или пирожные, потому что коробочный вид так же хорош и намного проще. С другой стороны, печенье с шоколадной крошкой - это совсем другая история. Те требуют небольшого усилия и должны всегда быть сделаны с нуля и с любовью. (Она испекла мне четыре дюжины, прежде чем я ушел в колледж, чтобы я мог подружиться.)
Мой любимый раздел кулинарной книги моей мамы - раздел пирогов - в семье любителей десертов это имеет смысл. В моем детском доме никогда не было ни одного дорито или картофеля фри, но всегда был десерт. Благодаря Fannie, она делает лучшую в мире корку для пирогов (из-за нехватки овощей она становится очень слоистой). Она предпочитает рецепт тыквенного пирога Фанни, «по старинке, приготовленный из сгущенного молока», излишне сложному, который я пытался приготовить в последний День благодарения.
Эта книга, безусловно, заслужила свое продолжение. Когда я выросла, моя мама заслужила местную известность благодаря продажам выпечки в начальной школе, семейным встречам и доставке ее ирландского хлеба в день Святого Патрика (близким друзьям посчастливилось проснуться с золотым хлебом содовой на их порогах). Все из-за рецептов Фанни.
Пытаясь подарить ей очередную кулинарную книгу на Рождество несколько лет назад, я купил ей обновленную версию Fannie Farmer в твердом переплете, напечатанную крупным шрифтом. Я не должен был удивляться, что она все еще предпочитает оригинал.
Конечно, если вы хотите пойти по пути поваренной книги, мы вам поможем: 15 поваренных книг, которые делают подарки ко Дню Великой Матери.