«Если у вас на кухне есть коктейльный шейкер и какие-то густые сливки, вы всего в нескольких минутах ходьбы от свежих взбитых сливок», - говорит Брайан Минс, ведущий бармен и миксолог группы ресторанов Mina Майкла Мины.
Секретный ингредиент этой техники? Хорошая старомодная консистентная смазка для локтей, которую вы трясете минуту или две.
«Вы действительно бьете этот шейкер, - объясняет он. - Подумайте, будто вы чуть ли не бросаете бейсбольный мяч или футбольный мяч, а потом резко отступаете, потому что вы действительно хотите включить воздух в этот крем, как взбивание». это вокруг. Подумайте, есть ли внутри этого шейкера мяч для гольфа или мрамор, и вы хотите взбить его, чтобы почти создать овал или круг внутри этой банки. Вы пытаетесь впустить все больше и больше воздуха, чтобы ускорить переход от жидких сливок к более тяжелым ».
Это может быть даже частью вашей обычной тренировки.
«Это хорошая тренировка для рук», - отмечает Минс. «Это ваша награда. Вы дрожите, делаете немного сливок, и, надеюсь, в конце вы наградите себя коктейлем - это прекрасно! »
Этот прием также работает с кувшином масона, если это все, что у вас есть, но шейкер предлагает превосходный результат.
«Шейкеры являются отличными проводниками холода и могут охлаждаться быстрее, чтобы помочь крему быстрее изменить текстуру», - говорит он. «Вы можете охладить банку до встряхивания, и она быстрее превратится в взбитые сливки и будет иметь более жесткую текстуру».
Некоторые бармены предлагают добавить в коктейль шейкерную пружину, но Средство предпочитает не использовать его, так как обнаруживает, что он получает одинаковую текстуру с ней или без нее.
Если вы хотите приправить взбитые сливки или даже добавить в них острие, у Средин есть несколько советов, которые можно извлечь из множества проб и ошибок. Богатые сиропы, приготовленные с соотношением сахара к воде два к одному, являются его лучшим выбором, но простой сироп (равные доли сахара и воды) все равно будет работать. Он предлагает использовать от четырех до шести унций сливок и от 1/2 до 3/4 унции основы сиропа, если вы хотите заметно изменить вкус сливок. Дополнительные дополнения, которые стоит попробовать, включают корицу или ванильный сироп.
Что касается употребления алкоголя, «я бы определенно сказал, что держитесь подальше от вещей, которые, как, например, 40 доказательств», говорит он. «Ликеры хороши тем, что в них более высокое содержание сахара, что, очевидно, подсластит ваши сливки, но поможет сохранить крем очень однородным по текстуре и вкусу». Он предлагает использовать ликеры с высоким содержанием сахара; один из его личных фаворитов - использовать Nocino, ликер из зеленых грецких орехов.
Встряхнуть партию свежих взбитых сливок - это легкий первый шаг к расширению ваших творческих возможностей.