Это курортный сезон! В эти несколько месяцев так много любви. Пришло время воссоединения семьи и подарочных, снежных деревьев и спокойных вечеров перед потрескивающим камином. Одна из моих самых любимых вещей в это время года, однако, должна быть пищей.
Там нет праздничного вкуса, я не одержим. Мята перечная, клюквенная и апельсиновая цедра, теплые специи, земляные орехи и острые травы, мне все это нравится. И, самое главное, все они пробиваются в фантастические праздничные куки. Итак, в честь сезона, вот пять из моих любимых рецептов печенья праздника! Заверните их и подарите им, привезите их на праздничные вечеринки или просто сохраните их для себя - я не скажу.
Печенье с розовым орехом с добавлением соленой карамели
Уходит около 24 печенье, с большим количеством бутербродов с печеньем из «отверстий». Соленая карамельная начинка, адаптированная из верха с корицей.
Для файлов cookie:
- 1 стакан муки из ореха фундука (или ореховая мука по вашему выбору)
- 2 стакана (250 г) универсальной муки
- 1/2 tsp порошок для выпечки
- 1/4 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина или 1/4 ч.л. сушили
- 1 стакан (2 палочки) несоленого масла, при комнатной температуре
- 1/4 стакана упакованного света или темно-коричневого сахара
- 1/2 стакана гранулированного сахара
- 1 большое яйцо
Для карамельного наполнения:
- 2/3 стакана гранулированного сахара
- 6 столовых вод воды
- 1 ст.л. масла
- 6 ст.л. крема или сильные взбитые сливки
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
- 1/4 ч.л. морской соли
инструкции
1. Просеять муку из ореха фундука, муку из цельной муки, разрыхлитель и столовую соль в средней миске.
2. Поместите масло и оба сахара в большую миску и используйте электрический миксер, чтобы побить его до легкой и пушистой, примерно от 2 до 3 минут.
3. Скрестите боковые стороны чаши, затем добавьте яйцо и нарезанный розмарин и снова взбейте до тех пор, пока не включите его. Сложите смесь муки до тех пор, пока ее не объединить, затем разделите тесто пополам и оберните каждый шарик теста в пластиковую пленку. Охладите тесто в холодильнике в течение как минимум 1 часа и до 2 дней.
4. Нагрейте духовку до 350 ° F и выровняйте противень с пергаментной бумагой или Silpat. На хорошо размазанную поверхность выкатите первый шарик теста примерно до 1/8 или 1/4 дюйма. Используйте круглый 2-дюймовый резак для печенья, чтобы вырезать кружки теста. Используйте меньший, 3/4-дюймовый куттер-резак, чтобы удалить центры половины печенья, чтобы сформировать «крышки».
Вы можете либо сохранить меньшие центры, чтобы делать миниатюрные сэндвичи для печенья, либо повторно наклеить их, чтобы сделать больше куки, - и вы можете собирать, повторно охлаждать и перематывать обрывки печенья столько раз, сколько необходимо. Если тесто становится слишком мягким для обработки, замените его в морозильной камере на несколько минут, чтобы он затвердел.
5. Поместите кусочки печенья, равномерно распределенные, на листе выпечки, покрытого пергаментом, или Silpat. Вам не нужно оставлять много места между куками, так как они не будут слишком распространяться при выпечке. Когда вы вырезаете достаточно, чтобы наполнить лист для выпечки, выпекайте куки до золотистого цвета по краям. Для меня это заняло около 10-11 минут. Дайте остыть в течение нескольких минут на листе, а затем перейдите в охлаждающую стойку.
Повторите с оставшимся тесто. Как только куки станут прохладными, вы можете налить их сахаром кондитерских изделий - поместите печенье с отверстиями (или всеми печеньями) на выпечку, выровненную пергаментом, и просеяйте сахарную пудру по их желанию.
5. Затем сделайте карамельную начинку. Сначала подготовьте миску с ледяной водой и отложите ее в пределах легкой досягаемости. Смешайте сахар и воду в средней кастрюле с тяжелым дном на среднем огне и перемешайте до растворения. Пусть пузырь, без помех, пока сироп не станет просто золотым.
Немедленно снять с огня. Добавьте масло (позаботьтесь, как оно может брызнуть) и закрутите кастрюлю до тех пор, пока ее не растворят, затем добавьте кремовый фрейк или тяжелый крем и снова закрутите, пока не растворитесь.
6. Наконец, добавьте ваниль и соль и перемешайте. В этот момент отбросьте небольшую ложку карамели в ледяную воду.
Если он станет твердым, податливым и способным сформироваться в шарик, тогда вы закончите, и карамель готова к использованию в качестве начинки. Если он остается жидким или растворяется, возвращайте карамель до низкой температуры и дайте ей варить на медленном огне в течение 1 или 2 минут, проверяя в ледяной воде каждые 20-30 секунд, пока она не затвердеет. (Для превосходного пошагового учебника с GIF-файлами см. « Верх с корицей»).
7. Работая быстро, чтобы карамель все еще была мягкой, бутерброды с печеньем. Бросьте ложку карамели на центр печенья без отверстий, затем положите «крышку» сверху и осторожно нажмите, чтобы запечатать. Пусть прохладно и наслаждайтесь!
Заметки:
Если вы привыкли делать карамель с термометром, не стесняйтесь заменять ваш любимый рецепт карамели вместо этого.
Темные шоколадные трюфельные печенья с конфетным мятой
Выделяет около 24-32 куки, в зависимости от размера.
Для теста для печенья:
- 2 чашки черной шоколадной стружки
- 1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого масла
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
- 1/2 стакана (63 г) универсальной муки
- 2 больших яйца
- 1/2 стакана гранулированного сахара
- 1 1/2 ст.л. какао-порошка
- 1/8 ч.л. соли
- 1/4 tsp порошок для выпечки
- 1/2 чашки черного шоколада (по желанию)
- 1/4 листьев мяты, нарезанные очень мелко (больше для более сильного вкуса мяты, вы также можете добавить несколько капель экстракта мяты)
Для засахаренных листьев мяты:
- Около 24-32 листа, в зависимости (меньше, если вы делаете большие куки, больше, если вы делаете меньше)
- 1 яичный белок
- 1/4 стакана сверхтонкого белого сахара
инструкции
1. В большой миске расплавьте шоколадную стружку и масло. Вы можете сделать это в двойном котле, но большую часть времени я просто выбираю микроволновую смесь, 20-30 секунд за раз, каждый раз перемешивая, пока не станет гладкой и жидкой. Пусть прохладно ненадолго.
2. В маленькой миске смешайте муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель. Отложите.
3. Смешайте сахар и яйца и энергично и энергично, либо вручную, либо с помощью электрического битера, до легкого и пушистого, около 2-3 минут. Добавьте в ванильный экстракт, нарезанные листья мяты и смесь шоколадного масла и снова взбейте до тех пор, пока они не сольются.
4. Наконец, сложите сухие ингредиенты и оставшиеся шоколадные стружки. Отложите тесто и остыньте. Вы можете охладить его, если хотите, но я обнаружил, что все это прекрасно, без охлаждения теста.
5. Между тем, сделайте конфетные листья мяты. Положите листья на бумажное полотенце. Взбейте яичный белок и слегка нанесите его на верхнюю часть листьев, затем вылейте сахар сахаром и дайте высохнуть.
6. Разогреть духовку до 350 ° F. Соуснуть столовую ложку теста за один раз и бросить в маленькие шарики, разместив их примерно на 3 дюйма друг от друга на листе для выпечки на пергаменте или на силлате. Выпекать в течение 7-10 минут или до тех пор, пока не будут установлены края, но центры все еще мягкие.
7. Пусть прохладно ненадолго, затем нажмите листья мяты в центры печенья. Вы можете почистить центр печенья небольшим количеством белого яичного белка, если хотите, прежде чем нажимать лист, но это необязательно. Наслаждайтесь!
Розмари, миндальные и белые шоколадные печенья
Допускается около 18 куки. На основе печенья с шоколадным шоколадом Jacques Torres / New York Times.
Для розмарина коричневого масла:
- 1/4 чашки (1/2 палочки) масло
- 3-4 мелкие веточки розмарина
Что касается прочего:
- 1 стакан (120 г) муки торта
- 1 стакан минус 2 столовые ложки (120 г) хлебной муки
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 3/4 tsp разрыхлитель
- 1/2 ч.л. соли
- 6 столовых ложек (3/4 палочки) несоленое масло, размягченное
- 1/2 чашки плюс 2 ст.л. светло-коричневого сахара
- 1/2 стакана гранулированного сахара
- 1 большое яйцо
- 1/8 ч.л. экстракта ванили (по желанию)
- Экстракт миндаля 1/4 ч.л.
- 1 чашка (около 6 унций) белых шоколадных чипсов
- 1/3 чашки нарезанного миндаля, плюс больше для прессования сверху
инструкции
1. Растопите 4 ст.л. масла в маленькой кастрюле на среднем огне. После растопите, добавьте розмарин и продолжайте перемешивать до тех пор, пока пузырьки масла и трещины не превратятся в коричневый цвет. Для более сильного аромата коричневого масла пусть масло станет темнее (даже сожжено). Отложите и оставьте прохладно.
2. Просеять вместе пирожную муку, хлебную муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
3. В большой миске сметайте вместе коричневый сахар и оставшиеся 6 ст.л. размягченного масла до однородности. Добавьте гранулированный сахар, затем поставьте сетчатый сетчатый фильтр на чашу и вылейте поджаренное масло, выпрямив веточки розмарина.
Отбросьте веточки, затем энергично избивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой, около 2 минут. Наконец, добавьте яйцо, экстракт миндаля и экстракт ванили, и снова взбейте до тех пор, пока не включите его.
4. Добавьте сухие ингредиенты к мокрой воде и тщательно перемешайте до включения. Наконец, сложите белый шоколад и миндаль.
5. Охладите тесто в течение как минимум 4 часов и в идеале до 36 часов.
6. Когда вы будете готовы печь, предварительно разогрейте духовку до 350 градусов. Раскатайте тесто в шарики по две столовые ложки каждый, и положите на лист с пергаментом или Silpat-облицованный лист для выпечки примерно на 3 дюйма друг от друга.
Если хотите, нажмите еще несколько миндалей сверху. Выпекать в течение 15-20 минут или до тех пор, пока не будут установлены края, а центры все еще будут мягкими. Cookies будут продолжать устанавливаться после их удаления из духовки.
Заметки:
Оригинальный рецепт Жака Торреса предназначен для использования равных частей торта и муки хлеба по весу. Таким образом, измерения в чаше являются приблизительными - если у вас нет кухонной шкалы, я бы использовал меньше хлебной муки (около 3/4 чашки) или использовал очень легкую руку, когда выкапывал муку. Я нашел ложку муки в чашку и выровняю нож, чтобы лучше всего измерить муку.
Классические Gingersnaps
Увеличивает 24 файла cookie. Едва адаптирована из Smitten Kitchen.
- 1 стакан плюс 2 столовые ложки (140 г) универсальной муки
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1/4 ч.л. соли
- 2 ч.л. молотого имбиря (или больше, если вы хотите усилить имбирный аромат)
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/4 ч.л. мускатного ореха
- 1/8 ч.л. гвоздики
- 1/8 ч.л. молотого белого перца
- 1/2 чашки (1 палочка) несоленого масла, при комнатной температуре
- 1/4 стакана гранулированного сахара
- 1/4 светло-коричневого сахара
- 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки неочищенной мелассы
инструкции
1. В средней миске взбейте вместе муку, пищевую соду, соль и специи. В большой миске сливочное масло и сахара вместе пока они хорошо перемешаны и пушистые.
2. Добавьте меласу и взбивайте снова до получения однородной массы. Добавьте смесь муки в смесь мелассы и осторожно перемешайте до образования теста.
3. Поверните тесто на обертку сараном и полностью оберните его. Я похлопал тесто в плоский диск, чтобы потом было легче вырезать и формовать отдельные куки. Я думаю, что квадрат работал бы еще лучше. Охладите в холодильнике не менее двух часов.
4. Когда вы будете готовы печь, предварительно разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Бросьте тесто в 1-дюймовые шарики и поместите как минимум на два дюйма на пергаментную бумагу или смазанную маслом фольгу.
Печеньки будут распространяться, поэтому дайте им комнату. Для жевательных печенья выпекать 10-12 минут. Для более плотного, выпекать дольше, около 13-15. Я вытащил меня в 12 точках, и у них было немного жевания посередине, с хрустящими краями.
Заметки:
Рецепт легко удваивается. Если вы удвоите рецепт, подумайте о добавлении яйца - куки будут выпекать немного быстрее и будут оставаться мягкими дольше. Если вы хотите еще больше питья имбиря, вы можете добавить одну или две чайные ложки свежего тонко тертого имбиря или тертого засахаренного имбиря.
Клюква-оранжевый песочный
Увеличивает 24 файла cookie. Едва адаптирована из Honey & Jam.
- 1/2 чашки (1 палочка) несоленое масло, комнатная температура
- 1/4 чашки плюс 2 столовые ложки кондитерских сахаров
- 1 ч.л. экстракта ванили
- Экстракт миндаля 1/4 ч.л.
- 1/2 ст.л. мелко тертой апельсиновой цедры
- 1/4 чашки нарезанной сушеной клюквы
- 1 стакан (125 г) универсальной муки
- 1/8 tsp порошок для выпечки
- Щепотка соли
инструкции
1. Кремово масло сливочное до сливочного и гладкого, около 2 минут. Добавьте сахарную пудру несколькими партиями, до тех пор, пока они не станут гладкими после каждого добавления. Добавьте экстракт ванили, экстракт миндаля, апельсиновую цедру и высушенную клюкву, и перемешайте до полного сочетания.
2. В отдельной миске взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавьте смесь муки в масляную смесь, осторожно перемешайте, пока тесто не соберется в густой пасте.
3. Сформовать тесто на 2 бревна, каждый диаметром около 1 1/2 дюйма; обертывание в пергамент или обертывание сараном и охлаждение до твердой (по крайней мере, одного часа) или до 3 дней. Вы также можете заморозить тесто в этот момент, пока не будете готовы испечь. Если я не делаю это навалом, я обычно замораживаю один журнал и охлажу другой.
4. Когда вы будете готовы к выпечке, предварительно разогрейте духовку до 350. Если заморожено, пусть журналы будут стоять при комнатной температуре в течение 10 минут. Удалите пергамент. Определенно, есть немного теста (без яйца!). Ломтики ложатся в раунды толщиной 1/4 дюйма, а пространство около 1 дюйма на выпечных листах, выложенных пергаментом, - они не будут сильно распространяться. Выпекать до бледно-золотистой, около 12 минут. Пусть прохладно, и наслаждайтесь!