Это правда, филло тесто и слоеное тесто имеют много общего. Оба дают хрустящие хрустящие текстурированные выпечки и представлены в запеченных лакомствах как сладких, так и соленых. Добавляя к путанице, если вы покупаете готовые сорта, они расположены рядом друг с другом в замороженном проходе супермаркета.
Тесто Филло
Что такое филловое тесто?
Также называемый filo, этот тип теста переводится как «лист» в его родной греческий язык. Это тип бумажно-тонкого пресного теста, который обычно укладывается на несколько листов высотой и приклеивается вместе с маслом или растопленным маслом перед испечением.
Как приготовлено филловое тесто
Приготовление теста phyllo не для слабонервных! Хотя ингредиенты просты - мука, вода, масло, а иногда и яичный желток - процесс несколько трудный.
Тесто нужно постепенно прокатывать и растягивать на очень большой тонкий лист на мучной поверхности. Это требует терпения, энергии и большого пространства для стола. Машины также могут использоваться для ускорения процесса. Совершенно откровенно, даже профессиональные пекари часто используют готовые вещи!
Как использовать тесто phyllo
Тесто Phyllo, пожалуй, наиболее широко используется для изготовления баклавы, типа теста, приготовленного из чередующихся слоев филло теста, меда и орехов. Тем не менее, филловое тесто может использоваться для многих других видов выпечки. Его можно сложить, прессовать в формы чашки или обернуть вокруг наполнителей.
Слоеное тесто
Что такое слоеное тесто?
На французском языке также называют pâte feuilletée, слоеное тесто - это тип ламинированного теста. Это легкое, шелушащееся печенье, сделанное с большим количеством масла, которое было сложено и многократно сфокусировано. После запекания влажность в тесте превращается в пар, заставляя тесто расширяться и подниматься, когда он печет. Слоистая выпечка может во много раз увеличивать свою первоначальную толщину.
Как слоеное тесто
Слоеное тесто имеет два элемента, которые объединяются, чтобы сформировать богатое тесто. Большая плита с маслом (или другим твердым жиром) помещается в тесто (также называемое détrempe), которое затем обертывают вокруг масла, как конверт. Затем тесто выкатилось и переделано, создавая слои масла и теста. Процесс повторяется снова и снова, пока тесто не станет сплоченным. Это повторение, которое заставляет его волшебно подниматься.
Как использовать слоеное тесто
Слоеное тесто часто используется для изготовления нежных, шелушащихся выпечек, таких как обороты или ладони. Его можно также прессовать в чашки или запекать в листах, а затем нарезать и налить сливочными начинками, как в случае пирожных Napoleon (также известных как mille feuille).
Итак, в чем разница?
- Как филло тесто, так и слоеное тесто являются пресной. Однако ламинирование слоеного теста позволяет ему подниматься в духовке.
- Тесто Phyllo изготавливают путем прокатки и растягивания теста в тонкий лист бумаги; слоеное тесто производится путем складывания и повторного складывания теста и масла вместе, пока они не станут сплоченными.
- Филловое тесто содержит очень небольшое количество жира, но часто укладывается в расплавленное масло или масло; слоеное тесто содержит довольно высокое соотношение жира прямо в тесте.
Может ли слоеное тесто и филловое тесто использоваться взаимозаменяемо?
Краткий ответ: нет. Например, если вы попытались заменить слоеное тесто для теста phyllo в рецепте баклавы, у него был бы совсем другой характер.
Однако есть некоторые случаи, когда эти два типа теста могут играть аналогичную роль. Например, как филло тесто, так и слоеное тесто можно вдавить в чашки оловянной булочки, наполненные сладкими или солеными начинками, а затем испечь, с восхитительными результатами.