У вас был французский эклер? Если вы когда-либо пробирались сквозь мерцающую глазурь и хрустящую внешность, мимо мягкого мягкого интерьера и в центр сладкого сливок, то я знаю, что вы тоже зацепились. Мои любимые эклеры происходят из местной пекарни в Сиэтле. Они предлагают два разных, но одинаково вкусных сорта: шоколадный глазурованный, наполненный шоколадным кремом и глазурованным кофе, наполненный слегка сладким кофейным кремом.
Но я считаю, что эта популярная классическая французская выпечка заслуживает немного большей фанфар. Давайте обратим на них внимание, заслуживая, изучая историю за эклерами, а затем исследуя, как они сделаны.
Эклеры из хлебобулочной продукции Honore Artisan в Сиэтле, WA
Вкусная история французского эклера
Мари Антонин Карема была очень известным шеф-поваром в начале 19-го века. Он был оставлен родителями в Париже, когда ему было всего 8. К 14 году он уже работал на кухнях, чтобы оплатить свою комнату и питание. То, что началось как необходимый способ выжить, быстро стало его страстью
Мари известна как одна из первых, кто занимается традиционной кухней. Эта высококачественная форма приготовления тщательно разработана и очень привлекательна, быстро поднимая его до статуса шеф-повара знаменитостей. Он продолжил свой собственный кондитерский цех, а затем переехал в Лондон, чтобы приготовить для Джорджа IV.
Мари Антонин Кареме женился на своей любви к еде и архитектуре, создавая красивые структурные десерты, такие как торт Шарлотты и Наполеона. Считается, что он является создателем французского эклера.
Как изготавливаются французские эклеры
Эклер - это вытянутое тесто из пасты; одно и то же тесто, используемое для кремовых затяжек и профитролей.
Паста Choux, или pâte à choux, не похожа ни на одно другое тесто для теста, в котором муку сначала готовят с молоком, водой и маслом. Иногда используются только масло и вода. Смесь готовят до образования теста и начинают наносить нижнюю часть сковороды.
Затем тесто удаляют из жары и дают слегка охладиться перед добавлением яиц. Это предотвращает скремблирование яиц, когда они попадают в горячее тесто.
После добавления яиц текстура теста должна быть такой, чтобы она тянулась, когда вы растягивали ее пальцами. Это почти согласованность теста, но немного более жесткая. На этом этапе пасту choux можно направить в любую форму, в которой вы нуждаетесь.
Запеченная затяжка для кремового слоя профитрола
Внешний вид слегка золотистый и хрустящий, а интерьер мягкий и почти полый. Чаще всего внутренняя часть заполнена печеньем, взбитыми сливками или шоколадным кремом. Наверху льется сладкая блестящая глазурь, в результате получается четкая поверхность. Тонкое тесто классически готово с прямой или двумя шоколадными ганашами.
Модное тесто
И эти люди - это только начало. Во Франции эклеры становятся все более модными, спортивными новыми блестящими пальто и пушистыми начинками с ароматами, такими как matcha (зеленый чай) и лимонным кремом. Для тех, кто ищет вдохновение в каком-то творческом стиле, ознакомьтесь с постом Дэвида Лебовица на многих вариантах эклемента, которые появляются по всей Франции.
Французские эклеры действительно довольно просто сделать дома. Тесто замораживается красиво, так что вы можете иметь эклер всякий раз, когда появляется желание.