Что такое блины без щедрой наливки кленового сиропа? Мощная кухонная утварь добавляет нотки сладости и тепла в каждый прием пищи - завтрак и не только. В последние пару лет кленовый сироп стал еще более популярным. Фактически, GrubStreet сообщает, что за последние 10 лет импорт кленового сиропа из Канады удвоился.
Но спрос не может быть поддержан в этом году (и, возможно, после) из-за изменения климата.
По данным Wall Street Journal, волна жары в феврале привела к раннему притоку сока, что может снизить производство кленового сиропа в стране на целых 75 процентов в этом году. В Пенсильвании, например, поток сока начался на месяц раньше.
Более теплые зимы не только влияют на поток сока, который на 98 процентов состоит из воды и 2 процентов от сахарозно-кленового сиропа. Производители также обнаружили, что более высокие температуры приводят к уменьшению количества производимого сока и содержания сахара в нем, и изменить направление потока сока (вместо того, чтобы спускаться к отводам, сок идет к вершине дерева).
В Соединенных Штатах 3, 78 миллиона галлонов сиропа производится из таких штатов, как Коннектикут, Мэн, Массачусетс, Нью-Гемпшир, Нью-Йорк, Пенсильвания и Вермонт - последние несут единоличную ответственность за более 47 процентов поставок кленового сиропа в стране. Высококачественный сок образуется на кленах в очень холодную погоду и начинает течь весной при повышении температуры.
«Чтобы сок мог течь свободно, условия должны быть как раз правильными: это означает, что ночи ниже нуля и теплые дни», - пишет Bon Appétit. «По мере того, как сок замерзает, он расширяется (это 98 процентов воды), выталкивая себя из дерева через кран, как только он оттаивает. В среднем, сезон подсыхания дает около 25-30 хороших дней ».
Поскольку производство кленового сиропа в значительной степени зависит от температуры окружающей среды, неудивительно, что объем производства сока меняется из года в год в зависимости от колебания климата. Однако настораживает потенциальная серьезность дефицита сиропа, с которым мы сталкиваемся в этом году. Сухие блины, кто-нибудь?