На прошлой неделе мы рассмотрели различные типы макарон. На этой неделе мы смотрим на гнокки. Когда вы думаете о gnocchi, вы, вероятно, думаете о подушечных затяжках картофельной пасты. Но знаете ли вы, что существует несколько разных типов гнокки, сделанных с такими разнообразными ингредиентами, как рикотта, манная крупа и даже тесто яичного теста с кремовым слоем? Узнайте больше о gnocchi - это инвестиции в пищевые продукты и кулинарные ноу-хау: это чрезвычайно универсальный и разнообразный член итальянской семьи макарон.
Фото с инструкций Craftsy r Gerri Sarnataro
В курсе Craftsy Как сделать гнокки, как профессионал, вы узнаете секреты создания нежных, вкусных гнокчей. Начиная с знаменитой вариации картофеля, шеф-повар Герри Сарнатаро разбивает процесс в простых шагах, от выбора правильных лопастей до резки и формирования идеальных пельменей. Оттуда вы узнаете несколько творческих вариаций гнокки, в том числе шпинат и рикотти-гнуди, а также деревенские поносы.
Родословная шеф-повара Сарнатаро в кулинарии прочная. Получив диплом кулинарного искусства из Французского кулинарного института, она работала в нескольких лучших нью-йоркских ресторанах и, в конечном итоге, открыла Cucina della Terra, премьер-министру кулинарной школы Умбрии. Сегодня, помимо преподавателя Craftsy, она преподает занятия в области кондитерских искусств профессионального уровня, кулинарные навыки специальности и итальянскую домашнюю кухню в Институте кулинарного образования.
Чтобы дать вам небольшой вкус того, что вы узнаете в своем классе, ознакомьтесь с рецептом гноцки с орехами ореха Герри Сарнатаро и нарисуйте его восхитительным соусом из масла шалфея.
Прежде чем вы научитесь совершенствовать искусство создания гнокки, давайте немного поразмышляем над этим. Вот полезный учебник по всем предметам gnocchi, включая разные типы
Что такое gnocchi, точно?
В основном, это маленькие пельмени, которые либо вареные, либо запеченные. Возможно, благодаря их сильному присутствию в итальянской кулинарии, их часто обрабатывают и подают аналогично макаронам. Хотя картофель, вероятно, самый популярный тип, gnocchi действительно может быть изготовлен из любого ингредиента, который может быть сформирован в тесто.
Хотя типично эти маленькие пельмени с макаронами описываются как «подушечки», визуально они могут варьироваться. Некоторые из них круглые, некоторые овальные. Некоторые из них даже имеют форму подушки, как округлый квадрат. Некоторые из них рифленые (это помогает им держать соусы).
Как это получило свое название?
Есть несколько разных историй за именем gnocchi (который, кстати, произносится как «NYO-key»). Некоторые говорят, что это происходит от итальянского ноккио, который переводится как «гнарл», после его сходства с узлом или гнарлом в лесу. Другие говорят, что это происходит от нокки, что означает «сустава», который может относиться к его узкому внешнему виду или к использованию рук в изготовлении макарон.
Откуда это?
Большинство из нас думает о Италии сразу, когда мы думаем о гнокки. Но на самом деле, макароны, как говорят, относятся к ближневосточному происхождению. По-видимому, оригинальные версии были сделаны с манной тряпкой. Рецепт был поднят римлянами, поскольку их империя расширилась и адаптировалась по многим параметрам в зависимости от наличия местных ингредиентов и вкусовых предпочтений, включая известную вариацию картофеля.
Региональные вариации
Гнокки звучат как блюдо, о котором вы слышали или пытались в другой культуре? Возможно Вы правы. У многих разных культур свой уникальный спин на гнокки, с использованием другой формы или другого ингредиента для теста, хотя блюдо может быть известно под другим именем в зависимости от того, где вы находитесь. Это похоже на то, сколько разных культур будет иметь региональные вариации на подслащенном жареном тесте (например, как у пончика есть культурные вариации, включая zeppole, beignets или pazcki).
Основные вариации
Существует несколько ключевых типов гнокки: римского стиля, картофельных гнокчей, парижских гнокчей и рикотта-гнокки, из которых будут развиваться многие вариации. Вот объяснение этих ключевых типов.
Римские гноки через Герри Сарнатаро
Римские мотивы (gnocchi alla Romana)
- Что это такое: ключевым ингредиентом является мука из манной крупы, которую кипятят в месиво, затем охлаждают и делают с манной крупой, которую готовят в месиво. После охлаждения его формуют в толстое, но плотное тесто, из которого вырезаются формы, а затем выпекаются.
- Предложение для обслуживания: обычно подается прямо из духовки, эти плоские ньокки великолепны с маслом и сыром, но также достаточно крепки, чтобы удержать фрикадельки и соусы на основе томатов.
Тесто Gnocchi через Gerri Sarnataro
Картофельные гнокки (гноцки патате)
- Что это такое: картофельное пюре объединено с яйцом и округляется с некоторой универсальной мукой и превращается в тесто, которое затем разрезают и формируют вручную. Эти гнокки ненадолго кипятят, чтобы приготовить. В то время как картофель является самым известным ингредиентом, этот стиль гнокки можно также приготовить с другими крахмалистыми овощами, такими как сладкий картофель или сорта кабачков.
- Рекомендация: этот тип гнокки превосходно подается с маслом и пылью сыра Пармезан, но также хорошо подходит для различных вкусовых и ароматных соусов, от томатов до горгонзола до песто.
Парижские гнокки (Gnocchi Parisienne):
- Что это такое: тип gnocchi, сделанный с pâte à choux (да, это будет кремовое тесто). Тесто направляется прямо в кипящую воду, и, когда гночи плывут к поверхности воды, они сделаны. Эта быстрая кулинария дает им тонкую текстуру. Это очень легкая и воздушная вариация.
- Предложение: простые методы приготовления подходят для тонкой природы этого типа гнокки. Мягкая сковорода в масле придаст им приятный, хрустящий оттенок, и они отлично подброшены травами. Держите соусы на более светлой стороне, чтобы эти светлые гнокки действительно сияли.
Шпинат ricotta gnocchi через Герри Сарнатаро
Ricotta gnocci (gnocchi di ricotta)
- Что это такое: производится путем деградации рикотты избыточной жидкости, а затем объединяет ее с мукой и смесью яиц, чтобы сформировать тесто, которое затем отваривается до кипения дождей. Чрезвычайно легко сделать, это отличный способ для начинающих попробовать.
- Предлагая предложение: сыр любит помидор, поэтому ricotta gnocchi замечателен с итальянскими соусами на основе томатов. Кроме того, подумайте о том, чтобы добавить любой аромат, который вы обычно парируете с рикоттой, например базиликом или маслинами. Внесение в « Как сделать гнокки как про» является особенно зубным рецептом для шпината ricotta gnocchi, который подается с томатным соусом и сыром.