Готовое блюдо соавтора кулинарной книги Крисси Тейген

Адина Суссман - повар, которым мечтает стать каждый начинающий гурман. Это мир непритязательных, но декадентских блюд, ежедневных поездок на тель-авивский рынок Кармель (удобно расположенный в нескольких шагах от ее квартиры) и семейных обедов, где акцент делается исключительно на друзьях и еде, а не на сложной сервировке стола или фантазии. коктейли. Ее только что выпущенная книга «Сабаба» дает нам возможность заглянуть в этот мир через ее любимые красочные (и вызывающие ностальгию) блюда.

Один из таких рецептов - морковь, глазированная тахини. Это один из самых востребованных и основной ее осенний развлекательный репертуар. «Мне нравятся вещи, которые выглядят знакомыми, но имеют другой вкус», - объясняет автор. «Жареная морковь? Мы видели их раньше. Но посыпать тмином, а затем сбрызнуть ореховой глазурью, которая перенесет вас прямо на рынки Тель-Авива? Это казалось мне свежим».

Для кого-то, у кого за плечами так много отличных блюд - Сассман также сотрудничала с Крисси Тейген над обеими ее кулинарными книгами Cravings - вы могли бы подумать, что будет сложно выбрать фаворита, но эти овощи выделяются, потому что они пропитаны памятью. «Я до сих пор помню, как впервые попробовал тахини во время моего первого визита в Израиль в возрасте 9 лет», - говорит Сассман. «В то время им посыпали сэндвич с фалафелем, но этот ингредиент навсегда запомнился мне - мне нравится его универсальность; Мне нравится, что его делают арабы и палестинцы, а покупают и любят израильтяне-евреи. Это покой в банке!»

Суссман любит готовить глазурь тахини заранее и хранить ее в холодильнике неделю или две, чтобы она могла достать ее в любой момент, когда постучатся гости. Если вы планируете собственную встречу (или просто хотите начать подготовку к Дню Благодарения), попробуйте сами.

Морковь, глазированная тахини

На 4 порции. На 1 чашку глазури с тахини.

Ингредиенты

• От 14 до 16 (всего 1 ½ фунта) тонкой моркови, очищенной и нарезанной (по возможности выберите трехцветную)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ⅓ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• ¼ стакана чистой пасты тахини
• ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
• 3 ст л силана (финикового меда)
• 2 столовые ложки воды или больше по мере необходимости
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• ¼ чайной ложки кайенского перца

Рецепт

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Разложите морковь на большом противне с бортиками и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте солью и тмином, встряхните сковороду, чтобы морковь покрылась им, и обжаривайте ее, перевернув один раз в середине, пока она не станет мягкой, а ее края не станут золотистыми, 25-27 минут.
3. Приготовьте глазурь из тахини: пока морковь жарится, взбейте 1/3 стакана оливкового масла, тахини, лимонный сок, силан, воду, соль и кайенский перец в средней миске до получения однородной массы, добавляя при необходимости дополнительную столовую ложку воды..

4. Достаньте морковь из духовки, переложите на сервировочное блюдо и сбрызните глазурью тахини. Используя щипцы, аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.

   

   Sababa: Fresh, Sunny Flavors From My Israel Kitchen, Адина Сассман (31,5 доллара США)

   

   Обтекаемый набор для сервировки, Anthropologie (28 долларов США)

   

   Тарелка Касуми, фреска (140 долларов)

   

   Льняная скатерть Wildbird, LaDoubleJ ($230)

   Из Sababa Адины Суссман, опубликованной Avery, выходным изданием Penguin Publishing Group, подразделения Penguin Random House, LLC. Авторское право © 2019 Адины Сассман.