Карлос Аргиньяно предлагает вкусный рецепт говяжьей грудинки, запеченной в духовке, с обжаренными бобами и насыщенным овощным соусом.
Юбка - это нижняя часть ребра, нежный и вкусный кусок, который высоко ценится в аргентинской кухне. Его можно приготовить по-разному: тушить, жарить на гриле или запекать, как в этом рецепте. Чтобы жаркое было очень сочным, Карлос Аргиньяно предлагает пропитать его перед запеканием специальной приправой: солью, перцем, тертым чесноком и хересом. При 190-200ºC за час в духовке будет готово (не переворачивая, ни о чем не беспокоясь), очень просто!
Вы можете дополнить юбку различными ингредиентами, такими как грибы, овощи (картофель, брокколи, брюссельская капуста), бобовые (нут, бобы), злаки, такие как рис и другие продукты.
Ингредиенты (4 человека):
- стейк из пашины 1200 г
- ½ тыс. стручковой фасоли (очищенной)
- 1 луковица
- 2 моркови
- 4 зубчика чеснока
- ¾ л домашнего куриного бульона
- 200 мл хереса
- 1 столовая ложка муки
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- перец
- петрушка
Разработка рецепта говяжьей грудинки с обжаренными бобами от Карлоса Аргиньяно
Посолите телятинуи положите в форму для запекания. Натрите 1 зубчикчеснокаи смажьте поверхность. Залейтехересным виноми запекайте (разогретая духовка) при температуре200º в течение 1 часа. Выключите духовку и оставьте мясо в духовке.
Разогрейтезапеканку с небольшим количеством масла. Остальные 3 зубчикачеснокаочистите, нарежьте и добавьте. Очистителук, нарежьте крупным кубиком и добавьте. Очистите морковьs, нарежьте полукольцами и добавьте. Обжаритьвсе готово в течение8-10 минутдо золотистого цвета. Добавитьмуку, немного проварить ивлить бульон(3/4 л). Приготовлениеингредиенты35-40 минутна медленном огне. Влейте сок, который выделило мясои разомните ингредиенты электрическим миксером. Зарезервируйте соус.
Нагрейте водув кастрюле и приправьте ее. Когда закипит, добавьтебобыи варите5 минут. Выньте и хорошо слейте воду.
Нагрейтесковороду с небольшим количеством масла. Добавьтестручковую фасоль, приправьте ибыстро обжарьте их.
Разрезать телятину на 4 толстых стейка.
Подать на каждую тарелку немного соуса, филе и обжаренных бобов. Украсьте тарелки листьями петрушки.
Совет:
Если кусок мяса, который мы хотим приготовить, уже сухой, мы можем использовать технику «тушения», которая заключается в создании влажной среды внутри духовки. В сегодняшнем случае эту функцию будет выполнять вино.