Хлеб-пудинг - это блюдо с очень старыми корнями. Он развился как использование для прочного хлеба. Повара из многих культур на протяжении всей истории были ненавистны, чтобы тратить устаревший хлеб, поэтому они придумали много блюд, как вкусных, так и сладких, которые использовали его. Сегодня хлебный пудинг все еще производится, но его нынешние формы, как правило, гораздо шире, чем их скромное происхождение. Современные хлебные пудинги часто используют свежий хлеб для гурманов, такой как бриош, и включают дорогие ингредиенты, такие как ваниль, бурбон, сыр грюйер или пекан. Сладкие хлебные пудинги также могут подаваться с различными соусами.
История Хлебного Пудинга
Особенности
Хлебные пудинги начинаются с хлебных крошек, кубиков хлеба или ломтиков хлеба. Затем крошки или кубики вымачивают в смеси яичного крема. В сладких хлебных пудингах эта смесь заварного крема может включать яйца; молоко или сливки; сахар; и специи, такие как ваниль, розовую или корицу. Для пикантных хлебных пудингов хлеб может быть пропитан яйцами; молоко, бульон или сливки; овощи, мясо или сыр; и множество трав и специй. Компонентами, характерными для всех блюд для пудинга, являются яйца и молоко или сливки - они необходимы, так как они образуют основу для заварного крема, которая вместе держит пудинги. Повара могут добавить к этой базе большое количество ингредиентов. Сладкие хлебные пудинги иногда содержат шоколад, орехи, засахаренную цитрусовую кожуру, сухофрукты и другие специальные ингредиенты, в то время как вкусные хлебные пудинги иногда содержат высококачественное мясо, сыры, грибы и другие щедрые дополнения. Хлебные пудинги также обычно обогащаются маслом или маслом. Хлебные пудинги запекаются, иногда в блюде, помещенном в кастрюлю с горячей водой, что помогает обеспечить даже приготовление пищи.
история
Хлебные пудинги датируются веками. Для подавляющего большинства человеческой истории большинство людей не могли позволить себе тратить еду, поэтому было изобретен ряд применений для прочного хлеба. В дополнение к хлебному пудингу, повара также использовали черствый хлеб для приготовления начинки, загустителей и съедобных контейнеров для еды. Хотя римляне использовали яйца в качестве связующих веществ в разных рецептах, заварной крем не был изобретен до средневековья, поэтому ранние хлебные пудинги, вероятно, делались просто из молока, засохшего хлеба, жира и, возможно, подсластителя. Хлебные пудинги были сделаны не только римлянами. Древние версии хлебного пудинга включают Om Ali, египетский десерт из хлеба, молока или сливок, изюм и миндаль; Eish es Serny, блюдо из Среднего Востока, сделанное из сухого хлеба, сахара, медового сиропа, розовой воды и карамели; и шахи-тукра, индийское блюдо из хлеба, топленого масла, шафрана, сахара, розовой воды и миндаля.
Хлебные пудинги остаются популярными на протяжении веков. Сегодня хлебные пудинги не так распространены, как раньше, но они все еще часто потребляются в Соединенном Королевстве, на юге Соединенных Штатов, в Мексике, Аргентине, Пуэрто-Рико, Бельгии и Франции.
Типы
Хлебные пудинги могут быть солеными или сладкими, подаются горячим или холодным, простым или чрезвычайно сложным. Простота хрустящего пудинга поддается ряду различных препаратов, и бесчисленное множество вариантов этого рецепта изобилуют. Любой хлеб можно использовать для приготовления пудинга, хотя чаще используются белые хлебцы. Французский тост - кузен хлебного пудинга.
Пользы
В XVIII веке хлебный пудинг получил репутацию хорошей пищи для больных людей, вероятно, потому, что ее легко переваривать. Первичное использование пудинга для хлеба - это использование старого хлеба. Хлебный пудинг широко считается «пищей комфорта».
Соусы
Сладкие хлебные пудинги часто подаются со сладкими соусами. Соусы, используемые для этой цели, включают creme anglaise; карамель, взбитые сливки или соусы на основе ликера; и фруктовые, лимонные, шоколадные или ванильные соусы.